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健康ごはん−−プチトマト

発行日： 2007/9/21

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年９月２１日発行　第１２９号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「ビタミンB２」

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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★タイ風春雨サラダ

（春雨、キクラゲはお湯で戻しておく。水菜は５センチ、プ
チトマトは４つ割り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに牛挽肉と叩きつぶしたニンニク、鷹の爪、ナン
プラーを入れて火にかけ挽肉が色が変わるまで炒める。色が
変わったら冷ましてレモン汁を加える。

挽肉のあら熱が取れたら野菜類、春雨を混ぜ合わせる。）

◎あれば香菜（パクチー）をたっぷり混ぜてどうぞ。鷹の爪
は辛味をご自分で調整津してください。キクラゲは食感がい
いのでぜひ。

★もやしのただ炒め

（緑豆もやしはよく洗って水気を切っておく。フライパンに
ごま油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、うっすら
煙が上がったらもやしを入れて炒める。

中華スープの素、胡椒、酢を多めに入れて水気を飛ばす様に
強火で炒める。）

◎朝食にもよく出るメニューです。パパっとすぐ出来ても
やしのシャキシャキ感がおいしい。酢を多めに入れるとさっ
ぱりします。

★高野豆腐の中華風玉子とじ

（高野豆腐は戻して５ミリ厚さの短冊切りにする。干し椎茸
は戻しておき、戻し汁は取っておく。インゲンは筋を取って
さっと茹でて５センチに切る。人参は太めの千切り。

鍋に中華スープ、缶詰のホタテを汁ごと、干し椎茸の戻し汁、
砂糖、みりん、薄口醤油を入れて薄めに味を調える。

煮汁を煮立たせて高野豆腐を入れて柔らかくなるまで煮る。
煮上がるちょっと前に人参を入れ、ごま油をちょっと垂らし、
玉子でとじる。器に盛ってインゲンを飾る。）

◎いつもは和風に煮るのですが、時々中華風にしてみます。
ホタテ缶以外でもカニカマでも出来ます。

★フモス（中近東風ひよこ豆のペースト）とワカモレ（アボ
カドのディップ）

（水煮の缶詰のひよこ豆はブレンダーにかけるか、フォーク
でつぶす。胡麻ドレッシング、レモン汁、オリーブオイルと
よく混ぜ合わせる。

アボカドは身をくり抜いてレモン汁、塩胡椒、タバスコ、オ
リーブオイルを混ぜる。

トルティーヤかピタパン、あるいはトーストしたサンドイッ
チ用の薄いパンにつけて召し上がれ。）

◎フモスは簡単に出来るのに深い味がします。

★鶏肉のあっさり生姜焼き

（鶏もも肉は一口大に切り塩胡椒、小麦粉を薄くはたいて油
で焼く。

リンゴ、玉ねぎ、生姜をすりおろして醤油、みりん、酒と合
わせておく。鶏を取りだしたフライパンの余分な油を拭き取
ってそこに入れて１度煮立たせ、鶏を戻し入れる。

きゃべつと人参のの千切りを大量に皿にしいておき、その上
にタレごとかけて頂く。）

◎豚肉の生姜焼きよりもさっぱりとしています。

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○○今週の健康食材○○

プチトマト

つまんで食べられる簡単さや彩り、可愛らしさでお弁当にも
よく入っているプチトマト。

普通のトマトと栄養等も全く同じか、というとちょっと違う
様です。ペクチンは普通のトマトの１．３倍、カリウムが
１．４倍。

種類にもよりますが、普通のトマトよりも青臭さが少ない気
がしますので、トマトが苦手なお子さんでも食べやすいので
はないでしょうか。

最近は黄色いプチトマトも見かけます。これは赤いプチより
ももっと甘く、冷やして頂くとまるでフルーツの様ですよ。

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○○使える！健康医学トピック○○

安倍晋三首相が診断された「機能性胃腸障害」。ストレスが
主原因と言われますが…。

炎症等の目に見える異常はないのに胃や腸の動きが鈍くなっ
て起こる病気です。治療方法はストレスの軽減が中心だそう
で、時には精神安定剤を服用することもあるそうです。

本郷道夫（ほんごう・みちお）東北大教授（消化器心身症）
の話では「ストレスによって脳の視床下部から出るホルモンが
胃の働きを低下させる｀犯人｀」で、消化能力が落ちるだけで
なく『消化出来そうにないなぁ』と感じると食欲がなくなり、
一方で下痢や便秘といった症状も出るのだそう。

ストレスと言っても人それぞれの感じ方や受け止め方は違いま
す。しかしやはりストレスを感じたらそこから解放されるのが
最良の薬だそうです。

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○○あとがき○とクイズ○○

黄色いプチトマトにちょっとハマっています。秋はいろいろ
果物がおいしい季節で、よく頂きますがこのプチトマトは果
物ほど甘くはないので、さっぱりとしておいしいです。

では先週のクイズの答えです。

元々は「胸が黄色い」所から名付けられた魚は「胸黄（むね
き）」→むなぎ→ウナギです。

今週のクイズです。

先日、アメリカのとあるマクドナルドの店員がハンバーガー
を食べた警官に告発され逮捕されました。さてこの店員はハ
ンバーガーに一体何をしたのでしょう。

答えは来週です。

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