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健康ごはん−−モロヘイヤ

発行日： 2007/7/27

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年７月２７日行　第１２２号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「キウイフルーツ」

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○○今週の健康ごはんメニュー○○


★冷トロそうめん

（そうめんは茹でておく。モロヘイヤは茹でてねばりが出るま
で細かく包丁で叩いておく。

昆布と鰹節で出汁を取り、酒、醤油で味付けをする。タケノコ、
人参、戻した干し椎茸と高野豆腐、茹でたサヤインゲンを千切
りにして出汁に入れて煮る。煮えたら冷たく冷やしておく。

そうめんを器に盛り、モロヘイヤと冷えた汁を具ごとそうめん
にのせ、おろしショウガを乗せて頂く。）

◎食べる時によくかきまぜるとモロヘイヤのトロトロがお汁に
移ります。肉類を全く使っていませんが、具だくさんで満足し
ますよ。

★カボチャとクリームチーズのサラダ

（カボチャは煮物にする程度の大きさに切り、皮ごと柔らかす
ぎない程度に茹で、茹だったら湯を捨てて再度火にかけて水気
を飛ばす。熱いうちに酢、塩胡椒をしておく。

玉ねぎ、セロリ、人参、ピーナッツはみじん切り、らっきょう
は２つ割にしておく。クリームチーズは１センチの角切り。

あら熱の取れたカボチャに野菜類を混ぜ、ヨーグルトとマヨネ
ーズを好みの配分でかけて混ぜる。）

◎甘いカボチャにピクルス代わりのらっきょうのコリっとした
食感がよく合います。全てマヨネーズにせずにヨーグルトにす
ると夏にはさっぱりと頂けると思います。


★簡単ヤムヌア（タイ風牛肉サラダ）

（牛肉の薄切りに塩、こしょうをしてニンニクのすり下ろしと
一緒に油を使わずに炒めておく。牛肉から出た汁気は捨てない
でください。

プチトマトは２つ割、玉ねぎは薄切り、香菜は１センチに切る。
干しエビをみじん切りにしナンプラー、レモン汁、鷹の爪を入
れてタレを作り、炒めた牛肉を汁ごと入れる。味が馴染んだら
他の野菜も入れて盛りつける。）

◎ヤムヌアは本来は赤身のステーキ肉で作る様ですが、牛の薄
切り肉でも十分おいしく出来ます。

★リサイクル春雨

（上で作ったヤムヌアは牛肉を炒める時に多少汁気が出るので、
サラダとして食べ終わった後のタレを取っておいて、１度火を
通し、胡瓜、ハム、みょうがの千切りを混ぜて戻した春雨を入
れて頂きます。）

◎せっかく牛肉や干しエビで味の出たタレなのでこうやって多
少｀みみっちく？｀全て無駄にしない様にします。

★ ベーコンとズッキーニのチヂミ

（ベーコンは１センチ、キムチはざく切り、ズッキーニは横長
の形の薄切りにする。卵を溶いて片栗粉と小麦粉を半々に合わ
せ、泡立て器でダマのない様に溶いておく。

生地にベーコン、キムチ、ズッキーニを混ぜてごま油を薄くし
いたホットプレートで焼く。

つけタレはポン酢、ごま油にすり胡麻とみじん切りを細ネギを
たっぷり入れてどうぞ。）

◎タレをつけずに上に溶けるチーズを乗せてもおいしいですよ。

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○○今週の健康食材○○

モロヘイヤ

ビタミンA、B、C、カルシウム、鉄分を始めとする栄養素が大変
豊富な野菜です。見た目はほうれん草の様なので『アクがある
のでは？』『食べにくそう』と思われがちですがクセはほとん
どありません。

紫外線や化学食品、たばこ、ストレス等によって作られると言
われる活性酸素をモロヘイヤにふくまれるベータカロチンは
｀駆除｀してくれると言われます。

また水溶性の食物繊維も豊富。血液、肝臓中のコレステロール
を低下させたり、粘膜を守る成分によって胃炎や胃潰瘍などを
防ぐ働きもあります。

見た目で、あるいは「食べたことないから」と敬遠せずに、ま
ず茹でてたたいて納豆の様に召し上がってみてはいかがですか。

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○○使える！健康医学トピック○○

夏休みに東南アジアへお出かけの人は「デング熱」にご注意を、
というお話です。

デング熱は蚊が媒介する感染症で、ウイルスを持つ蚊に刺され
ると高熱が出たりする病気です。まれに出血を伴う重症となり
死亡することもあります。

タイ、マレーシア、ベトナムでそれぞれ２万人を越える感染者
が確認されており、ワクチンがないために当局では蚊が繁殖す
る様な場所を作らない様に、と注意を呼びかけています。

WHO（世界保健機関）は地球の温暖化によって蚊の繁殖が活発
になり、生息域も広がって感染が拡大した可能性がある、と
指摘しています。

日本の外務省はデング熱発生地域へ渡航する際には長袖シャツ
や長ズボンを着用してなるべく肌の露出を少なくてして感染予
防を、と呼びかけています。

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○○あとがき○とクイズ○○

今夜（２６日）は地元の花火大会です。もうボンボンと音が
しているのでこのメルマガを終えたら外に出て見てみようと
思います。

では先週のクイズの答えです。

「あの人は｀酢が回る｀ね」と言われたら褒められているの
です。「酢が回る」「酢がきく」という表現は『万事良く気
が付くこと』だそうです。

今週のクイズです。

レストラン（Restaurant）の語源は一体どんな意味でしょう。

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○発行元サイト：健康管理士－花田道子「 H12982 健康は
いつもここ発」
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