トップ > 健康 > 健康・家庭医学 > 健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

健康ごはん−−ピータン

発行日： 2007/6/15

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年６月１５行　第１１６号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
----------------------------------------

―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

----------------------------------------

今週のこれが危ない：「コラーゲン」
http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

----------------------------------------

Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす）【子供に食べさせられる安全な
食材宅配サイト】全国の旬の食材「昔なつかし無農薬トマト」
や「濃厚卵」など毎月プレゼント中！

●食質監査委員会、委員を`04年から`05まで務めました！●

▼詳しくはこちら
http://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=O6NE6+D15LGY+3RK+65U43

----------------------------------------

○○今週の健康ごはんメニュー○○

★ピータンの天ぷら

（ピータンはカラを取って縦に４つ割にする。大葉は洗ってお
く。

ピータンの切り口に甘酢生姜を貼り付ける様にして、溶いた天
ぷらの衣をつけて揚げる。大葉は片面に衣をつけて揚げる。

塩を振って頂く。）

◎東南アジアではガリ（甘酢生姜）を乗せて食べるので、これ
をアレジして天ぷらにしました。ピータンはトロっと大葉はカ
リっとしています。

★じゃがバターいろいろトッピング

（じゃがいもは２つ割にし、皮ごと茹でる。バターを乗せて各
自好きな物をトッピングして頂く。

・辛子をきかせた納豆、・松前漬け、・ブルーチーズ、・カラ
スミを下ろし金で下ろしたもの、・明太子とマヨネーズ、大葉
の千切り、・豚挽肉に生姜のすり下ろし、醤油、砂糖で甘辛く
煮付けたもの、・レバーペースト、・サワークリームに万能
ネギの小口切り、ちょっとポン酢かけ、等々。）

◎北海道の「じゃがバター、塩辛乗せ」もおいしいのですが、
こうやってトッピングを色々にするともっと楽しめます。

★アスパラガス・長ネギの焼きびたし

（アスパラガスは根本の堅い皮をピーラーで剥き２つに切る。
長ネギは２つ切りにしたアスパラのサイズに合わせて切る。ポ
ン酢にかつお節を七味唐辛子を入れておく。

アスパラと長ネギを魚焼きグリルで多少焦げ目がつくまで焼き、
ポン酢に漬け込む。３０分ぐらいで味が染みこんで食べられま
す。）

◎かつお節のうまみがポン酢移って、野菜の甘味を引き立てま
す。茹でるよりも野菜の味が濃い感じです。

★ピータンと豆苗の炒め物

（豆苗－トウミョウ、モヤシは洗っておく。キクラゲは戻して
おく。ピータンは皮を剥いて８つに切る。卵は割りほぐし砂糖、
塩でちょっと甘めに味付けをしておく。

フライパンにごま油を熱し卵を入れて柔らかめの炒り卵を作り
皿に出しておく。豆苗ともやしをその後のフライパンに入れて
強火で炒め、鶏ガラスープ、酒、塩、胡椒で味付けをする。ピ
ータンを入れて炒り卵も戻して混ぜ合わせる。）

◎本来ならこの「ピータン・卵」に塩漬け卵をプラスして「３
つの卵の料理」となるのですが、塩漬け卵は手に入りにくく、
またコレステロールも気になるので野菜を合わせてみました。

★高野豆腐の肉詰め

（高野豆腐はぬるま湯で戻し、三角形に切って厚みに包丁を入
れてポケットを作っておく。

鶏挽肉に戻してみじん切りにした椎茸、キクラゲ、水煮大豆、
千切り人参を混ぜてよく練り、高野豆腐のポケットに詰める。
ダシ汁に塩、みりん、酒、白醤油で味付けをして詰め物をした
高野豆腐を煮る。

煮えたら器に取りだし、残ったダシ汁にしょうがの絞り汁を入
れ水溶き片栗粉でとじ、高野豆腐にかける。茹でたさやいんげ
んを色どりにのせる。）

◎片栗粉でとじる料理は冬のものですが、こうやってしょうが
の絞り汁を入れるとさっぱりと夏向きになります。

-----------------------------------------

○○今週の健康食材

ピータン

英語では「Century Egg」と言う様に保存食です。アヒルの卵を
石灰、木炭、塩、茶、粘土など（塗布用土）を練って卵殻に塗
りつけ、モミガラをまぶします。塗布用土中のアルカリ成分を
徐々に卵内部に浸透させて熟成させた物です。

この独特の匂いはアンモニアや硫化水素が混ざった物で、匂い
が苦手、という人は切ってしばらく置いておくといい様です。

栄養分としてはビタミンA、B１２、D、Kが豊富に含まれていま
す。

-----------------------------------------
○○使える！健康医学トピック○○

以前このコーナーでご紹介した事のある、「入院患者に遊びと
ユーモアを届け笑顔を育もう」というクリニクラウン（臨床道
化師）の活動をしているNPO法人・日本クリニクラウン協会が、
一関市で体験講座を開きました。

同協会の活動会員で世界８カ国で腹話術交流を続けている、腹
話術サークルあのね代表・藤野静枝さんが誘致したものです。

９８年公開の映画「パッチ・アダムス」、と言うと『ああ、あ
れね！』と思われる方も多いでしょう。

クリニクラウンの先進地はオランダで、国民の寄付によって財
団が設立されたのだそうです。

「病院は治療の場であって、笑いなんて…。」とまだ思われて
いるクリニクラウンですが、「子供達の心に寄り添う」「コミ
ュニケーションを通じて子供達の想像力と創造力を養う」とい
う考えには頷けるものがあります。

NPO法人・日本クリニクラウン協会
http://www.cliniclowns.jp/

----------------------------------------

○○あとがき○とクイズ○○

関東地方でもやっと梅雨入りしました。水不足にならない様、
ダムのある山の方に雨がたくさん降ってもらいたいものです。

では先週のクイズの答えです。

中国南部では昔、卵を使って占いをしました。土地神に祈った
後固ゆでにして断面の白身と黄身で占いをしたそうです。ビル
マ、チベット系語族の少数民族でも卵を使ったようです。

今週のクイズです。

１８６０年に福沢諭吉によって書かれた「増訂華英通語」とい
う辞書があります。英語の発音をそのまま聞こえる音で書かれ
たもので、この中にある「コルリ」という料理は何でしょう。

----------------------------------------

○発行元サイト：健康管理士－花田道子「H12982健康は
いつもここ発」
（http://www.kenko-kanrishi-hanada.com）
○編集人：Akko（info@kenko-kanrishi-hanada.com）
○発行周期：週刊（金曜日発行）
○登録変更・解除はお手数ですが、こちらからお願いします。
まぐまぐhttp://www.mag2.com/m/0000149784.htm
メルマ！http://search.melma.com/cgi-bin/search.pl?query=
m00133614
カプライトhttp://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/10295.html
メルマガ天国http://melten.com/m/20336.html
○このメルマガに記載された情報によって生じるトラブル等に
関して、責任は負いかねます。
○健康情報等は、誰にでも同じようにあてはまる訳ではありま
せん。
○ご要望、ご感想、またご質問をinfo@kenko-kanrishi-hanada.
comまでぜひどうぞ。