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健康ごはん−−ホタテ

発行日： 2007/5/18

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年５月１８行　第１１２号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「酸素強化水」
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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★チャプチェ風春雨

（牛肉、タケノコ、戻したキクラゲ、干し椎茸、人参は細切
り。ニラは３センチに切る。春雨は戻しておく。

フライパンにおろしニンニクとごま油をを入れて牛肉を炒め、
ニラ以外の野菜を入れて炒める。醤油、酒、砂糖でちょっと
甘めに味付けし、春雨とニラを入れて味を見る。

頂く時にキムチをのせる。）

◎甘めに味付けした麺とピリっとしたキムチがいい味のコン
ビです。

★トマ玉マリネ

（玉ねぎは薄い櫛切りにし醤油、酒、みりん、酢、オリー
ブ油で作ったマリネ液に一晩漬けておく。

トマトを８ミリの厚さの半月切りにし、マリネ液に数分漬
けてから頂く。上に大葉のみじん切りを乗せて。）

◎トマトサラダのおいしい厚さは８ミリなのだそうです。
この玉ねぎマリネは量を作っておけ、色々な物に使えて便
利です。

★豚しゃぶ・ピーナツソース

（セロリは薄い千切り、人参も細い千切りにする。京菜は
５センチに切る。茗荷はうす切り。万能ネギは一束を小口
切りにする。

市販の胡麻ドレッシングに甘くないタイプのピーナツバタ
ーを混ぜ万能ネギを入れる。ポン酢には万能ネギをたっぷ
りと入れて七味唐辛子をふっておく。

鍋に湯を沸かし、完全に沸騰させない状態でしゃぶしゃぶ
用の薄切り豚肉を入れて火を通す。肉の色が変わればOK。

皿にセロリ、人参、京菜をしき、上に豚肉を乗せて茗荷も
乗せる。ポン酢、ピーナツだれで頂く。

◎ポン酢は万能ネギをぜひたっぷりと。ピーナツだれは濃
厚な味です。

★鶏手羽のタイ風

（鶏の手羽元は油をしかないフライパンで皮の方からじっ
くりと焼く。多少焦げ目がついても大丈夫です。まんべん
なく焼けたら水、ナンプラー、タイのスイートチリソース、
酢をひたひたになる程度に入れて煮汁がドロっとからまる
ぐらいまで煮込む。

◎鶏手羽は最初にしっかりと焼き付けると香ばしくなります。

★海鮮豆鼓醤炒め

（ホタテ貝柱は一口大に切る。インゲンはさっと湯がいて
３センチ、ゴーヤも湯がいて薄切りにする。フライパンに
ごま油をしいてホタテを炒め、ニンニクの粗みじん切りを
加える。インゲン、ゴーヤを加えてさらに炒め、豆鼓醤と
酒で味を付ける。）

◎豆鼓（中国の乾燥した納豆の様な物）が入った『豆鼓醤
』という物がスーパーでも手に入ります。辛くはなくちょ
っとニンニク入りの八丁味噌の様な調味料です。

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○○今週の健康食材

ホタテ

他の貝類に比べてビタミンB２を多く含んでいます。ビタ
ミンB２は脂質や炭水化物をエネルギーに変える働きをし
ます。

冬が旬かと思いがちですが、４月・５月の今が産卵期前
で旬の時期です。

良質のタンパク質を含む割に低カロリーで、タウリンや
亜鉛、セレン、鉄分を豊富に含んでいますので栄養の偏
り勝ちなダイエット時には適している食材と言えるでし
ょう。

タウリンはコレステロールの低下や血圧を正常に保つ働
きがあり、セレンはガン、脳卒中、心筋梗塞、自己免疫
疾患など活性酸素に関係する疾病の防止に役立ちます。

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○○使える！健康医学トピック○○

厚生省が目標とする「１２歳児の虫歯平均を１人１本と
する」指針を新潟県が全国初に達成した、というお話です。

新潟県の泉田裕彦知事は０６年度の県内の１２歳児の虫
歯数が１人平均０．９９本で過去最低となったと発表し
ました。

これは７年連続全国１位で、目標達成も全国初である、
と日本歯科医師会や文部科学省は言っています。

県の健康対策課は１９７０年から全国に先駆け、教育現
場でフッ素を含む水で口をすすぐ方法を普及させたのが
功を奏した、とみています。

泉田知事によると「フッ素洗口は１人当たり年間２００
円かかるが、実施していない場合に比べて歯科の治療費
が年間４５５６円違う。歯周病予防も含めて注意喚起は
続けていきたい。」とのことです。

大人になってからちゃんとした歯磨きを始めようと思っ
ても今までのやり方をなかなか変えられないものです。
こういった小さい頃からの｀いい習慣つけ｀は素晴らし
いと思います。

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○○あとがき○とクイズ○○

ちゃんと磨いている様でも磨けていないのが歯です。歯
医者さんではブラッシング指導をしてくれますので、今
歯が痛くなくても検診も兼ねていらしてみてはいかがで
すか？

では先週のクイズの答えです。

昔農家が屎尿をくみ取らせてもらうお礼として近所に野
菜を配ることを「大根くばり」と言うそうです。

今週のクイズです。

寿司屋でお茶のことを「あがり」と言いますが、元々の
意味は何だったのでしょう。

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