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健康ごはんー−−牛すじ

発行日： 2007/4/6

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年４月６日発行　第１０７号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「赤ワインのポリフェノール」
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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★三つ葉と高野豆腐の卵とじ

（根三つ葉は洗って３センチに切る。高野豆腐は水で戻し５ミ
リ程度の薄切りにする。鍋に出汁を張りみりん、酒、白醤油で
味を付けて高野豆腐を煮る。煮えたら三つ葉をちらし、溶き卵
で閉じる。

◎高野豆腐についてくる出汁でもおいしく出来ます。

★あんかけ塩焼きそば

（キャベツはざく切り。豚バラ肉は千切り。鍋に油をしかずに
豚バラ肉を入れ炒まったらキャベツを入れて酒を振り入れ蒸し
煮にする。鷹の爪の薄切りを散らす。市販の塩焼きそばの調味
料と片栗粉を混ぜて水に溶き、火の通った具にかけて閉じる。）

別のフライパンに油をしかずに市販の塩焼きそばの麺を薄く伸
ばし、上からボールで押しつける様に焼く。ひっくり返して裏
も焼く。）

更に盛り、上からあんかけをかける）

◎麺を焼くときにボール等で押しつけるときれいな焦げ目の堅焼
き麺が出来ます。春キャベツと鷹の爪の色合いがきれいですよ。

★鶏ササミとザーサイ

（鶏のササミは筋を取って酒、塩を振って電子レンジで蒸す。
味付けザーサイは千切り。長ネギは白髪ネギにする。ササミは
手で裂いてザーサイと白髪ネギとあえ、ごま油を垂らす。）

◎ご飯のおかずと言うよりはお酒のおつまみです。塩気はザー
サイの味とササミの酒蒸しのだけで十分です。

★牛すじシチュー

（牛すじはしょうが、長ネギの青い部分をいれて圧力鍋で煮る。
アクが出るので最初はふたをせずに煮てアクはすくい取る。煮
えたら適宜切る。しょうが、ネギは取りだしておく。脂も出来
れば取っておく。

人参は乱切り、じゃがいもは皮を剥いて４つ割、玉ねぎは厚め
の櫛切りにする。エリンギは３センチに切る。

牛すじの中に野菜を入れて柔らかくなるまで煮、ケチャップ
、ウスターソース、塩胡椒で味を調える。）

◎圧力鍋がなければ時間はかかりますが、普通の鍋で煮えます。
トロトロになった牛すじはコラーゲンたっぷりです。

★鯖のおろし煮

（大根おろしを大量に作っておく。鯖の切り身は小麦粉を付け
て油で焼いて焼けたら油をキッチンペーパーでよく拭っておく。
すきやきのタレを味を見ながらフライパンに入れて、鯖に火が
通るまで煮る。煮えたら大根おろしの水気を軽く絞ってから鯖
の上に乗せ、火を止める。）

◎大根おろしを後で加える分、味は加減してください。タレの
代わりに「醤油１，みりん１」でも出来ます。油をよく拭き取
ると魚臭さが気になりません。

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○○今週の健康食材

牛すじ

肉についた筋肉も｀すじ｀と言いますが、牛の場合はアキレス
腱も入っています。

煮るのに時間はかかるしアクや脂も出るし…と料理に手間のか
かる食材ですが、コラーゲンとエラスチンがたっぷりと含まれ
ています。

コラーゲンもエラスチンも共に皮膚の構造を作るたんぱく質で、
劣化すると皮膚に栄養や酸素を補給したり老廃物を排出したり
する道が狭くなります。つまりこれが皮膚からみずみずしさが
失われる、シワやたるみの原因、ということです。

エラスチンはストレスや紫外線によっても量が減ったり変質し
たりします。

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○○使える！健康医学トピック○○

握力が強ければ死亡率が低い、というおもしろい調査結果が出
ました。

日米共同研究期間・放射線影響研究所（広島市南区）の佐々木
英夫・専門委員らの研究グループが広島で５千人を対照に行っ
た調査です。握力が５キロ強くなるごとに死亡率は男女共約１
割小さくなるそうです。

元々は加齢に伴う筋力低下と原爆被爆の関連を調べていたもの
ですが、被爆していない人をも含めて３５歳から７４歳の人を
年代別、男女別に分けて調べたところ、握力が５キロ強いと男
性で１１％、女性で１３％死亡率が低い、という結果になりま
した。

握力は体全体の筋力の代表的指標なので、握力の強い人イコー
ル全身の筋力が強い、と考えられるそうです。

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○○あとがき○とクイズ○○

東京では１９年振りに「４月の雪（みぞれ）」が振りました。
たった３，４日の間に「２５度～１６度～６度…」という気
温の変化は体調を壊してもおかしくないですね。皆さんもご
自愛下さい。

では先週のクイズの答えです。

俳優のジョン・トラボルタは産まれた娘にこの｀商品名｀を
付けようとしたぐらい大好きな「缶詰」とは『スパム』だそ
うです。

「Spam　mail」（スパム・メール、広告ばかりの不要な迷惑
メール）とは「この名前を連呼された事で他の料理を注文出
来ずに、ついスパムを注文してしまった」というこのランチ
ョンミートの缶詰、『スパム』の広告に由来しています。

今週のクイズです。

お釈迦様が最後に食べ、死ぬ原因となった食べ物とは何でし
ょう。

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