Niki's Kitchen News

• 最新号：2008-08-28
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：37人
• 創刊日：2000-09-23
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Niki's Kitchen News リマのヌーベル キュイジーヌ

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■　　■　　■　　■　　■　　■：不定期　Niki's Kitchen news
■　　■　　■　　■　■　　　■：Vol.475
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■　　■　　■　　■　■　　　■：2008年3月26日発行
■　　■　　■　　■　　■　　■：
　　　　　　　　　　　　　　　　　090-3248-6467
　　　　　　　　　　　　　　　　　E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
　　　　　　　　　　　　　　　　  http://www.nikikitchen.com/
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目次　

〜５月分４つの企画をアップしました

○ペルー　　ソフィアさん　リマのヌーベル キュイジーヌ

●ペルー　　ソフィアさん　久しぶりパート３　優雅なサンディブランチ

〇フランス菓子　ニコラさん　黒い森のケーキ実習

●南インド　ウマさん　　
　　　　　　　　ズッキーニペーストのサンドイッチとインドのふりかけ



〜ペルー　リマのヌーベルキュイジーヌのお話

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●ペルー料理（横浜本牧）英語でのクラスです

　　　　　　〜リマのヌーベル キュイジーヌ〜

ヌーベル キュイジーヌとは「あたらしい料理」という意味のフランス語。
世界から集まった料理が融合しまさに続々とあたらしいが生まれ行く
リマのお料理にふさわしいネーミングです。 


移民が集まって出来上がったペルー料理の特徴は他の国との巧みな融合です。 


ペルーの獲れたての魚介類に地中海の人々が作るレモンと玉ねぎを
使ってマリネするカルパッチョの調理法が加わりペルーの名物料理
”セビッチェ＝魚貝のカルパッチョ” が完成しました。 


古い料理の歴史をひもとくように、伝統的な地中海の料理技法が
そのページに加えられている事に驚く事でしょう。


☆☆募集とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=685

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●ペルー料理（横浜本牧）英語でのクラスです

〜初めてのかたも　久しぶりのかたもパート３　
　　　　　　　　　　　　　　優雅なサンディブランチ〜

移民が集まって出来上がったペルー料理の特徴は他の国

との巧みな融合です。 


ペルーにはイタリア移民も多くイタリア料理との融合も

すすんでいます。カプリ島からネーミングされた

緑　白　赤で彩られたカプレーゼというモッツェレラと

スパイスなどの美味しくて簡単なサラダや

白いジェリー菓子をあらわす言葉でフランスでは

ブランマンジェと呼ばれているマンハルブランコという

お菓子そしてペルー料理の代表格チュパデ　カマロネス

という海老のクリーミースープをお届けします。

美しい午後の優雅なティタームのひとときを

☆☆募集とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=686

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●フランス菓子　ニコラさん（横浜　岸根公園）の教えてくれる
　　　　　　　
　　　　　　　　　　〜実習　黒い森のケーキ〜

　１人１台１２ｃｍを作って家に持ち帰ります　

　※日本語またはフランス語のクラスです

　正式にはシュバルツヴェルダーキルシュトルテと言って有名な
　ドイツの”黒い森”をチョコレートとサクランボで表現したケーキです。
　フォレで森、ノワールで黒という意味です。
　フランスのアルザス地方からドイツ国境にかけて黒い森が広木広がる
　エリアがあります。
　そこでさくらんぼの木があるのでそのさくらんぼを使い、
　黒い森を表現したケーキです。
　まだ日本であまり知られていないイタリア製の高級アマレナチェリーを
　使ってつくります。
　家の電子レンジオーブンでふわふわの本格的なヨーロッパのケーキが
　つくれるとても嬉しいレシピです

☆☆募集とご予約はこちらから
　http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=693

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　●南インドのウマさん（横浜本牧）から英国領だったインド
　　らしいパンのお料理が届きました。 

　　インドのお料理が簡単に出来てしまう嬉しいクラスです
　　プチ　ヨガ実習付　※日本語または英語のクラスです


♪ウマさんのインドでのピクニックの思い出サンドイッチ
ズッキーニは少量のスパイスと一緒に軽く炒めてからペーストにします。
すこしニンニクも利いていて、このペーストはパンにはさむととっても
おいしいです

♪保管しておいていつでもインド味にできる　ふりかけ
これは日本のふりかけのようなものです。数種類のダル（豆）やごまと
一緒に野菜ハーブ類を軽くローストし、粗いパウダーにします。
これをご飯、ギーと一緒に混ぜるとおいしく健康的です。
これはうちではなくてはならないもので、１０~１５日ほど保存できます。 

♪普段使いのインドおかず
いつでも誰もがお気に入りのメニューです。
チキンキーマはハーブとスパイスをミックスして団子を作り、
カシューナッツグレービーで煮込みます。 



♪栄養補給のにんじんデザート
これはニンジン嫌いの子供でも喜ぶ人気のヘルシーレシピです。
ニンジンは加熱してペースト状にし、コンデンスミルクと混ぜ合わせ
（牛乳に少量の米を加え、米が柔らかくなるまで加熱します）
アーモンドとレーズンを混ぜます。
熱いままでも冷たくしてもおいしいデザートです。 


☆☆募集とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=688

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さてペルーのリマのヌーベルキュイジーヌのお話です

写真入りブログはこちらから

http://blog.goo.ne.jp/nikikitchen/e/0d978ce2ea0e252d915e3622c5b3cb2c
　
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リマのお料理について〜　　

最近の旅行記は、古い都市に脚光を浴びせることで人気を

獲得するそうです。



ペルーの首都リマ。ここには900万の人々が住んでいます。

そして有名な古代都市クスコ、マチュプチュ、チチカカ湖、

ナスカなど、他の都市の中継地点として立ち寄ったり、

または名前を耳にしたことがあるかもしれません。



実にもったいのないことに、多くの人はリマについての

情報をあまり知らないようです。

豊かな歴史を持つリマの最新の情報は全世界の他の都市

よりも素晴らしくロマンにあふれています。





そう、その最新の情報、リマの料理についてお話

しましょう。

私の妻はリマ生まれですが、第２の故郷として２年前に

ミラフロレスにマンションを購入しました。

ミラフロレスは１９世紀後半に海辺のリゾート地

(首都圏地区）として設立され、今は活気ある町になっています。

私たちは車を所有してません。

それはタクシーがたくさん走ってて安いからだけでは

ありません。



私達が行きたいレストラン

（数十人が食べられる家庭料理から高級料理）が歩いていける

範囲にあるからです。
　
頻繁に滞在するミラフロレスでは日常生活にかかせない

食料があります。

街角で甘いマンゴジュースとチェリモアを買います。

スーパーマーケットチェーンのeウオンでは

ピチピチのランゴスティーノ（海老）や

ペルーの代表的な飲み物ピスコサワー、ゴルフボール大の

すっぱいライムが買えます。

２ブロック先にはバラエティー豊かなパンの数々と

素晴らしい牛肉、ホームメイドのサンドイッチがあります。




これらはミラフロレスの一面ですのが観光客は殆ど知りません。

観光客が集まる商業地の中心は海に面した崖の上にある町で、

私たちの住むアパートからは数ブロックです。




また海辺にある２つの有名なレストラン「Costa Verde 」と

「Rosa Nautica」はリマからは距離があり、

遠く感じるかもしれないのでヒントとしてお店の名前を紹介します。





リマ以外の素晴らしいレストランは近郊の2ケ所にあります。

Barranco（バランコ）と San Isidro　（サンイシドロ）です。

ペルーの恋人達を筆頭に、ペルー人が良く脚を運ぶ、

中華料理店のChifas は旧市街地の中心にあるチャイナタウンにあります。

しかし美味しいレストランは集中しているエリアは、

やはりミラフロレスです。

多くの素晴らしいホテルやショッピングモール，ペルー食品、

美味しいレストラン、きれいで安全、海沿いの街として　

良いところをあげればきりがありません

ミラフロレスは旅人として最高の場所を発見したという

満足感をあなたに与えてくれるでしょう。




また、ミラフロレスはペルーの食べ物を見つけて

味わうぴったりの場所です。

ペルーの料理は長年、南アメリカ以外

あまり知られていませんでした。

ところが最近は世界中に知られるようになり始めました。

それはGaston Acurio の努力の結果です。

※参考：ガストンについてWIKIより

http://en.wikipedia.org/wiki/Gaston_Acurio

１０年ほど前に彼の妻（アスリッド）と共にガストンは

ミラフロレスで最も有名になったレストランオープンしました。

彼は３０代後半でした。

彼はペルーの食べ物の為の情熱的にでテレビに出演し、

定期的に他のレストランのアドバイスをしてポプュラーな

料理本を出版して他の数多くのレストランをアドバイスして

オープンさせました。



今では、アメリカ合衆国のセレブ達に愛され

有名シェフとして脚光をあびています。

彼の料理の特徴はペルー料理と他の国の巧みな融合です。

スペイン･中国･日本･カリブﾞ海・イタリア･アフリカ等です。




さて次にペルー料理についてお話しましょう。

ペルーは世界中にジャガイモを提供しました。

ジャガイモは何千ものバラエティーな料理に融合しました。

例えばペルーでは、ジャガイモにライムジュース･甘味の

ある黄色い唐辛子（アヒアマリロ）を混ぜてつぶし、

その上にタコ・エビ･卵・カニからアボカド等を

日本の海鮮丼のように覆って食べたり、

写真のよう（ブログ参照）につぶしたにジャガイモを

小さなボール状にして手鞠寿司のようにして食べたり

時にはケーキのように西洋スタイルに飾って食べたりします。




また、ペルーのリマは太平洋に面しているためは

シーフードが料理の中心です。

セピーチェとティラディトという刺身料理が特に有名です

セピーチェは新鮮な生の刺身をスライスしてライムジュース

で料理します。



ティラディトは薄くスライスした生の刺身の上に、

ペルーの１種または数種のソースに唐辛子類を

加えたものを上からさっとかけてつくりあげます。





さて、ここからはミラフロレンスを訪れる人の為に情報です。

ペルーの人たちの食事の時間は世界標準に比べ遅いです。

午後1時〜午後8時半の間でしたらお店のオープンをまたずに入れます。

　ランチは午後１時以降
　
　ディナーは８時半前まで
　
　午後１時から午後5時まではランチタイムです。

＊クレジットカード･ドルは使えます。

＊チップは一般的にありませんが、あれば１０％･･･含まれてる

　所もありますので

　聞いてください。

　レストラン「Astrid y Gaston」と「Costanera 700」は

　チップが必要です。


私達が大好きなよく行く多くのレストランは30ドル

(アルコール料金は含まず）以下です。

＊レストラン「Punto Azul (Calle San Martin 595)」は

午後１時以後は長い列が出来ています。

このレストランは他にもリマに4ケ所お店があります。



セビーチェとティラディトにはpalmeritaと呼ばれる魚を

使います。

おそらく、シタビラメほどまだ甘くありませんが、

とても優しい味わいがして美味しいです。 

通常の私はティラディトを頼む時に、

アヒ（黄色い甘味のある唐辛子）のソースと

ロコト（赤い辛味の強い唐辛子）のソースを半分半分で頼みます。

これで６ドル以内です。

最も高価なお料理で８ドル以下です。

最近は３皿のコース料理で妻と私で２２．５ドルでした。
　　


最高のシーフードレストランの多くは、私のアパートから

５ブロックはなれた北ミラフレスにあるAv. La Mar（LA.MAR通り）

にあります。



レストラン「La Red」「 Pescados Capitales」「Costanera 700」 」

そして 「La Mar」


どのお店が素晴らしいか甲乙がつけがたいですが、

これらのレストランはガストンの傘下にあります。

La Red (Av. La Mar 381) は少し高級です。ピスコとワインを

含めたランチ料金は３０ドルを少し越します。

＊La　Red（Av. La Mar 381）

＊La　Mar(Av. La Mar 770）とPescados Capitales（Av. La Mar 1337）


風通しのよい竹の屋根の下にオープンエアのレストランは

陽気なダイニングと、隣同士が十分にあけられた大きな

テーブルが特徴です。

まずは４つの小さなジャガイモがサーブされます。

この上のトッピングを好きなものからチョイスします。

妻はレストラン「Pescados Capitales」のエビの詰まった

ワンタンが大好きです。

このお料理はピスコサワー（カルピスのような味わいのペルーのブランデー。

ライムジュース、砂糖のシロップ、卵白がはいっている）のアペタイザーとして、

最高だと夫婦で意見が一致しています。

レストラン「La　Mar」はランチで60ドル「Pescados Capitales」は

平均予算が90ドルでした。この２つは共にセビチェとティラディトが

筆舌つけがたいほど美味でした。最高のランチでした。



*「Costanera700(AV.Del Ejercito421)」最も高価なレストランです。

日系人のシェフ　ハンベルト佐藤がオープンしました。

ここでの食事の席は２階を選んでください。

小さい公園の向こう側に海が見えます。

料理はティラディト「tiradito　lenguado（１４ドル）」

「causa de centolla (8ドル）」がお勧めです。

最近食べたもので記憶に残るものは、チタと呼ばれる柔らかい魚

を塩釜焼きにしたもの。

デザートは3種類の地元の果物をシャーベットにしたもので、

まるで天国のようなプレートでした。

平均予算は95ドル＋チップです。

＊ Astrid y Gastro (Cantuarias175)。4月に訪れた時、

まず我々はワインセラーに着席してマネジャーに歓迎されました。


そのホスピタリティの高さに我々がイースターホリディが

訪れたような歓喜を感じさせてくれました。

185ドルと言う、ずしっと重みのくる価格の為、我々はなるべく

　「驚くべきものがそこにあった」

　といえるように料理を食べようと工夫をしました。

まずはセビッチェ（ペルーの刺身料理）とカーサ（ペルーのポテト料理）、

続いて、ペルーの赤くて辛い唐辛子ロコトに詰め物をした料理、

グリル焼きのメカジキと海老のラビオリ、デザート、コーヒー。

ユニークだったのはジャングルの果物の砂糖漬けでした。


＊もし私たちがお財布を気にせず、行きやすい店としてミラフロレス

のレストランを一箇所選ぶならAlfre(Malecon Balta790)でしょう。

新鮮な刺身と海老のミクスタ（ライジュやスパイスでマリネしたもの）

が５ドルで食べることが出来ガストンの店と劣りません。

エビフライ(7ドル）今まで食べたエビフライで最高でした。
　　
老舗のレストランはどこでも古い家にあります。

歩道に建て増しされて気軽に入れます。

ミラフロレンでの１週間、7回のランチの為の7つのレストラン

モーニングとディナーために是非ためしてみてください。

わたしが保証します。

ミラフロレスではまずい食事することはありません。

それはミラレンスにはそのような要素が無いからです。

※ソフィアから送られてきたジャーナリスト　

ジョナサンさんの文を翻訳しました

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▼　ご予約後に予約完了メールが届かない方は画面から
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そのときは登録時のメールアドレスを事務局までご確認ください


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尚、この仕組みはクラスを仮予約後にキャンセルする方を推奨する
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３）キャンセル待ちをしている日に参加できなくなったかたは
　　必ず会員画面から削除　または事務局までご連絡をお願いします。
　　ご連絡がないと抽選であたる可能性があります

□■□■――――――――――――――――――――――――――――――□■□■

事務局に届くよくある質問集をまとめました

初めてご参加される方はご一読くださいませ☆

http://www.nikikitchen.com/qa2004.htm


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　　 　ν
　　●⊥●
　● niki ● Niki's Kitchen 　
　●　　　●　nikikitchen@yahoo.co.jp
　　●●●　　090-3248-6467　
             http://www.nikikitchen.com/ 

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