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[HiroshimaGuide 今、広島はお好み焼きに熱い]2007/10/10
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ひろしまガイド メールマガジン
2007/10/10号 (毎月10/25日発行)
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広島食べ歩き......... 美笠 (西区南観音芝)【お好み焼き】
広島デパ地下グルメ... ひろしま満点ママフェスタがきっかけ
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==========イーファム通信================================================
■こんにちは。e-femmeのtomoです。
仕事で出張が多い私。先週は大阪に行ってきました。
帰りの土産物屋さんで・・・ありました！三田久の『ゆばちりめん』。しかも、
売り切れ寸前の最後の１個。
細切りになった生ゆばに、ちりめんじゃこと山椒の実。これを、ほかほかの白ご
飯にのせても良し、酒のつまみにしても良し。生ゆばのソフトな口当たりが何と
も心地良いおいしさなのです。
以前は広島のデパ地下でも見かけたのですが、今ではインターネットのお取り寄
せでしか購入できなくなってしまいました。いろいろなお店がゆばちりめんを作
っているけれど、私はもう、かれこれ１０年来、三田久のファンなんです。
『汲み上げゆば』とあわせて購入し、その夜はゆばづくしの贅沢な一時を・・・
ところで、【美人創造塾】って、ご存知ですか？先日、テレビでも放送された、
輝いた女性になるための教室です。
教室、といっても、それは様々。ある時は、三次のお寺で丸一日座禅を体験し、
住職が作ってくれるマクロビオテック（自然食）の昼食を食す。
またある時は、一流ホテルで解禁直後のヌーヴォーと美味しいランチをいただき
ながら、ソムリエさんにテーブルマナーを学ぶ。と思えば、コーチングあり、こ
とば遣いあり。
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きっと貴女も、もっと素敵な女性になれるはず・・・
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ピエナ コーチング プロジェクト
E-mail info@piena-coach.com
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＊美人創造塾ブログ＊
http://blog.livedoor.jp/bijinsouzoujuku/
（文責 tomo）
Home Pages: http://www.e-femme.net/
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==========シャオヘイの食べ歩き==========================================
■美笠
広島市西区南観音1-10-10 TEL:082-234-5566
11:00-14:00 17:00-21:00(土日祝は中休みなし) 火休 P有
そば肉玉600円、そば抜き-100円、スペシャル900円、関西風600円、焼そば550円、
焼そばスペシャル900円、セット+250円、野菜・玉子・肉+50円、
そば・ピリ辛麺・イカ天・生イカ・生海老・餅・チーズ・ネギ+100円、
スジ肉+200円
観音高校の東側の筋を南下したところにある店だ。店名が「美笠」なので
「みっちゃん」の全系統のルーツである「美笠屋」と何か関係があるのだろうか？
と思って訪れたが、たぶん無関係だろうと推測した。確認した訳ではないけれど、
焼き方などが結構違うのだ。とはいえ、この店はこの店の味が確立されていて、
それがなかなか旨いのだ。味わい的にはかなりさっぱり系。
僕が見ている限りでは豚バラ肉から溶け出る油以外は全く使っていなかった。
油を使わないとどうしてもいくらかは焦げ付くが、それらは直ちに排除され、
鉄板は常にピカピカで綺麗だった。焼き方は、生地、魚粉、キャベツ、モヤシ、
青ネギ、天カス、バラ肉×3枚でひっくり返す。
まず、生地が特徴的。非常に脆い生地で、延ばした後もちょっとした拍子に破れ
てしまう。しかし、だからこそ口に障らないというのもあるのだが。
また、キャベツの量がデフォルトでも少なくはないが、僕はオプションで野菜を
プラスしたので、さらに2倍になった。キャベツの質は見るからに良さそうで、パ
チパチと硬いキャベツではなく、瑞々しさの感じられるもので比較的細切りにし
てあった。さらにバラ肉の置き方に特徴がある。平行に2枚を置いた後、×字とな
るよう、先の2枚とは直角に最後の1枚を置くのだ。これにより、ばらけることを
防いでいるのかな？繋ぎの生地は使わず、そのままひっくり返し、じっくり蒸す。
文字通り、ドーム型の蓋を本体に被せ、キャベツから染み出る水蒸気でじっくり
蒸すのだ。
その間に麺の処理を行う。麺は升萬食品の蒸し麺で、それを一度湯で洗ってから
鉄板に置く。おそらく表面にコーティングされた油を落とすためだろう。徹底的
にヘルシーさを追求したお好み焼きだなと思う。麺には魚粉とソースで下味を付
けて炒めるが、この時のソースは仕上げに使うオタフクソースではないように感
じた。食べただけでは判断できなかったが、隠し味の一つなのかもしれない。麺
は表面が乾くくらいまで炒めるため、割とパラパラになる。そこへ野菜のパート
を載せるのだが、最後までコテなどで押さえることはなかった。むしろ、両側か
ら膨らませて持ち上げるように、決して潰さないように扱っている。麺と合体さ
せてもそれは変わらず、鉄板に玉子を落として潰し、麺の側に玉子を貼り付けて
出来上がり。仕上げはオタフクソースを塗り、化調(?)、胡椒、青海苔を振って
提供する。途中、麺以外の下味がないので、中の味が弱いかも？と感じたが、実
際、味が付いているのは表面と麺だけで、野菜などには塩味すら付いていなかっ
た。
しかし、それがこの店の目指している方向なのかもしれない。キャベツの甘味が
とても良く出ており、しっかり熱が入ってジューシー。油脂はバラ肉の脂だけな
ので、とてもさっぱりしている。最近は油を上手に使ったお好み焼きが増えてお
り、そういうタイプはカリカリ感とコクで食べさせるお好み焼きになりがち。こ
こはその対極のようなお好み焼きで、さっぱり感とジューシーさで食べさせる。
解釈の仕方でお好み焼きには色んな味わいがあるなぁと思わせる一枚だった。
ただし、最後まで押さえないため、お好み焼きに高さがある。蒸し麺を炒めてい
るため、麺もパラパラだし、コテで食べるのはかなり難しい。僕は常に鉄板で食
べるため、地元の人の中でも慣れているほうと思うが、切り分けるときに、成層
構造を崩すことがあった。バラバラに崩して食べるのならば、追加で熱は入らな
いが、皿で食べるほうが美しい。鉄板が苦手な人は皿で頼むほうが無難と思う。
お好み焼きを焼くのは年配の男性で、奥様らしき女性が補助、そして、息子さん
らしき男性が配膳等のサポートをしている。判りにくい場所にあるが、ヘルシー
なお好み焼きが食べたい人には特にお勧め。鉄板も清潔で、店内がきちんと片付
いていたのも好印象だった。 (06.11)
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広島の食はここで決まり！
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==========広島デパ地下グルメ============================================
■第１３回 デパ地下広島グルメ
広島のデパ地下グルメ情報満載！⇒http://blog.dda.jp/haru/
※携帯からもアクセスできます。
by hal
◇デパ地下広島グルメ：広島番外編 聯聯（れんれん）
http://blog.dda.jp/haru/item/1036
訪れるキッカケになったのが“ひろしま満点ママフェスタ”
ツルリンとしたゆで餃子が物産展一番の収穫でした。
◇デパ地下広島グルメ：そごう広島店 第３１回北海道の物産と観光展（９日まで）(2)＆予告
第１１回宮城県の物産と観光展（１０月２３日〜２９日）
http://blog.dda.jp/haru/item/1035
◇デパ地下広島グルメ：福屋八丁堀本店 第５３回福屋名物 秋の全国うまいもの大会（１４日）
http://blog.dda.jp/haru/item/1032
◇デパ地下広島グルメ：そごう広島店 第３１回北海道の物産と観光展（９日まで）
そごう広島店のチラシを見ると、halは確かによく食べているなぁと。
http://blog.dda.jp/haru/item/1030
◇デパ地下広島グルメ：三越広島店 メゾン・ド・クロワッサン
『そんなに食べて、なんで太らないのでしょうか？』
http://blog.dda.jp/haru/item/1027
◇デパ地下広島グルメ：広島番外編 ラ・シャンブル幟町茶寮
２，６２５円コース
http://blog.dda.jp/haru/item/1014
◇デパ地下広島グルメ：福屋八丁堀本店 一休庵＆ＶＦＦ
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◇デパ地下広島グルメ：そごう広島店 櫟、今週のホットパティシエ、麦麦
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◇デパ地下広島グルメ：福屋八丁堀本店
秋のLaLaKITCHEN（ララ・キッチン）フェスティバル１０月３日まで
http://blog.dda.jp/haru/item/1007
◇デパ地下広島グルメ：三越広島店 今日のパトロールあれこれ
■有限会社米蔵ヒラマツライスサポート
■Rafiki（ラフィキ）
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◇デパ地下広島グルメ：デパ地下グルメ TｊHiroshima(2)
http://blog.dda.jp/haru/item/1002
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