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[HiroshimaGuide　黄金のオムライス]2007/09/10

発行日： 2007/9/10

[HiroshimaGuide　黄金のオムライス]2007/09/10
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■豆腐

　「広島」「豆腐」で検索してみると．．。

とうふ料理豆匠
http://www.toufu-tosho.jp/
広島県世羅郡にある豆腐屋です。こだわり豆腐・千達商店
http://www.chidachi12.co.jp/
梅の花広島店(うめのはな)
http://r.tabelog.com/hiroshima/rstdtl/34000615/
まんまみーや　広島袋町店
http://www.frontier-one.co.jp/mammamia/hiroshima.html

思いつくのは三良坂の佐々木豆腐店など。

　最近、デパートやスーパーでは広島以外からの豆腐が並んでいる。
　近くで出来立ての豆腐があれば教えて下さい。
　県外産のデザイン重視の豆腐よりも地元の美味しい豆腐が食べたい。

どうせなら作ってしまえと思い「検索」
http://www.itsudemoyumewo.jp/tsukurikata.htm
http://www.uminosei.com/syouhin/touhutukurou.html
広島産の美味しい大豆をどうやって探せばいいのかという疑問にぶつかった。
にがりはどうすればいいんだ。その前に「にがり」って何だ．．。

http://www.tofu-ya.com/category/tofu-chisiki/nigari/what.htm
にがりとは海水を煮詰めると、水分が蒸発して塩を結晶させて取り出した
残りの液体。とあった。これは市販のにがりをデパートで買うことにした。

ちょっと待てよ。市販の豆乳も有るぞ!!
これって豆腐簡単に作れそうだぞ。

地産の豆腐作りはどうしたのだ??

後は、次回報告します。

                                                             by kei
==========シャオヘイの食べ歩き==========================================
■アップルミント

　東広島市西条西本町14-51　TEL:082-421-5322 11:30-15:00　18:00-23:00
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木の夜休(祝は営業)　P有

　　黄金のオムライス1,260円、洋食屋さんのオムライス1,050円、
　　よい子のオムライス609円、国産牛ビーフシチュー旬野菜添え1.659円、
　　本日のスープ210円、黄金のオムライスランチセット1,365円、
　　パスタランチセット892円、アップルミントランチセット1,050円、
　　こだわりハンバーグセット1,260円、コース1人2,835円～

　西条の賀茂高校近くにある店だ。この店の前は「民都
<http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1710>」というラーメン店
　だったが、その前はやはり「アップルミント」という洋食店だったらしいので、
　元に戻ったということなのかもしれない。
　この店の名物は前の店のときからオムライス。僕はラーメン店になる前の名声を
　聞いていたので、前々から一度食べてみたいなぁと思っていたのだ。
　
　訪れたのが昼だったので、ランチメニューもいくつか用意されていた。黄金のオ
　ムライスランチセットに惹かれたが、スープとサラダが付く代わりに、オムライ
　スの量が少なめになるのようなので、我々は単品を選んだ。連れが黄金のオムラ
　イス、僕が洋食屋のオムライスだ。黄金のオムライスは何が黄金なのかな？と期
　待していたが、ご飯がターメリックかサフランで色付けしてあった。もしかして
　これが黄金なのだろうか？形的にはご飯の上にプレーンオムレツがのっており、
　それを割って絡めつつ食べるタイプ。ソースは別添えでハヤシライスのソースに
　近いものだった。
　
　僕が頼んだ洋食屋のオムライスは、ご飯が輪切りソーセージ入りのケチャップラ
　イスで、端にキノコ入りのデミグラスソースが少量流してあった。どちらにもト
　マト、ブロッコリー、ポテトが添えられる。運ばれてきて最初におぉ！と思った
　のは、オムレツに全く焦げ目がないこと。表面は鮮やかな黄色で、卵黄と卵白が
　均一に混ざっている。そして、そのオムレツへ匙を当てると、そこからさっくり
　と容易に切り取ることができる。こういうオムレツにはなかなか出会えない。
　少しでも熱が入り過ぎると、表面が硬くなりすぎてしまい、匙だけで簡単に切り
　取ることは難しくなる。内側の半熟玉子がどろりと流れ出さないギリギリの硬さ
　で表面に膜を作るのが理想なのだが、これだけ見事に実現できている店は、僕の
　知る限り広島県内には他にないと思う。形は違えど、玉子の扱いだけで比較する
　なら福山市の「ともちゃん食堂」と温品の「デリ・ピアット」が匹敵するくらい
　か。
　玉子は3個分かな。ご飯の量はそれほど多くないので、これはぺろっと食べられる
　なと思ったが、食べ進めると意外に重かった。そう、多いというより、重いのだ。
　格別こってりしているとも感じられないので、単に僕がおっさんなだけだが、妙
　に胃に溜まった。僕ですらそう感じたが、連れのソースはハヤシソースっぽく、
　肉がたくさん入っていたため、ちょっと辛くなったらしく、途中でチェンジした。
　
　洋食屋のオムライスのほうは、ケチャップライスの酸味が効いて、ソースもコク
　より旨味が濃厚で、胃にはともかく、口は少しも重いと感じずに食べ進んだが、
　黄金のオムライスは肉が入るだけ濃厚だった。ただし、若い人にはこちらのほう
　が受けるだろうなと思う。柔らかい牛肉がたくさん入っており、味的にとても
　リッチ。ソースのベースはやはりドミグラスなのかな？と思ったが、少し濃度も
　付けてあるように感じた。玉子とソースのことを書いたがご飯の状態も上々で、
　粒が潰れておらず、プリプリ感のあるご飯だった。この食感があるとないとでは
　オムライスの旨さは大きく異なるんだよね。添えられた野菜も香りを活かすよう
　に適切に熱を入れてあったし、総じてとても満足感が高かった。

　しかし、食べ終わって思ったのだが、これならランチセットもありだなと感じた。
　最後の辺りは少しだけ口飽きしたのだが、オムライスを少し小さめにして、
　スープとサラダを加えると、とてもバランスが良くなるだろう。その辺りのこと
　も考えられたセットメニューだったのだ。
　
　サービスは手際良く、適度に放っておいてくれるので逆にありがたい。サラダは
　自由に追加できるし、水などの追加はセルフ。しかし、だからこそ少々客が増え
　ても対応できるのだろうと思った。僕が訪れたときは13時過ぎだったが、店内に
　我々を含めて10名近くの客がいたし、あとから次々と客が入ってきて、常に10名
　程度の客数を確保していた。ドミグラスソースの味が良いため、これならビーフ
　シチューなども試してみたいなと感じた。他に期間限定コースなどの設定がある
　ようだが、公式サイト <http://ksjweb.net/applemint/index.htm>の情報が豊富
　で、頻繁に更新されているため、そちらをチェックしてほしい。 (06.12)

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木の道具　匙・箸・バターナイフなどちょっと作ってみようかな。　by yasu