旬のおさかな歳時記　第6回

発行日： 2005/8/20

　　　　　　　　　津居山・地魚の宿「料理旅館日昇」
　　　　　　　　　　　　　http://nissho.cc/

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　　　　　　　　　　　　　旬のおさかな歳時記

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　　　　　　　　　　　　２食付１万円で大満足！

「旬のおさかな歳時記」は兵庫県の北部、日本海側にある豊岡市津居山の
　料理旅館「日昇」が発行するメールマガジンです。毎月、満月の日に、
　旬のさかなと最新情報をお届けしています。

　>>好評につき、10,000円ポッキリの「日本海旬魚膳」延長します！
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　>>今月の「旬のうまいもんプレゼント」は御飯のおとも♪
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　　　　●８－９月［もくじ］────────────────

　　　　　　　　　　…　旬の魚貝類　晩夏から初秋は
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　　　　　　　　　　…　ボクと海と魚と　-磯の香り-
　　　　　　　　　　　　　>> http://nissyo.seesaa.net/
　　　　　　　　　　…　旬のうまいもんプレゼント！
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　　　　　　　　　　…　日昇からのお知らせ　1万円で大満足
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　　　　●旬の魚貝類　───────────────────

　　　　　【イシダイ】黒と白の縞柄。一番のオススメは刺身！
　　　　　　　　　　　大きいものはめったに獲れない高級魚。

　　　　　　【カマス】一見サンマのようなスマートな体型。
　　　　　　　　　　　梭子魚。淡泊な魚なので塩焼きが美味。

　　　　　　【ア　ジ】大きいのは刺身やタタキで。小アジは
　　　　　　　　　　　南蛮漬でさっぱり。骨も食べられて◎

　　　　　　【甘エビ】船上で水揚げ直後に瞬間冷凍。身は
　　　　　　　　　　　とろ～っと溶ろけてあまみがギュッ。

　　　　　　【イサキ】オススメは刺身。でも今年は入荷薄。
　　　　　　　　　　　脂のりがよく、とっても上品な味。

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　　　　●ボクと海と魚と　──────）第６回　-磯の香り-

　ボクは津居山生まれの津居山育ちです。
　いつも、そこに海があるのがあたりまえでした。
　海から風が吹くおかげで、夏でもクーラー知らず。
　ここ津居山は、豊岡の街の中より、ずっと涼しいんです。

　豊岡っていうところは、京都みたいな盆地になってるので、
　温かい空気がどよ～んと停滞してしまいます。だから蒸し暑い。
　でも、同じ豊岡市内でも、津居山は日本海に開けた漁師まち。
　いつも海風が吹いていて、磯の香りがしています。
　城崎温泉の近くです。

　遠方から当館へ来られる方などは、「磯の香りがするね」と
　おっしゃいます。ボクも大阪に勤めていた頃は、帰省の度に
　その香りを感じられたものですが、今はすっかりわからなく
　なってしまいました。毎日のことで鼻が慣れてしまったんかな？

　さて、お盆を過ぎ、サザエ、白イカ、アワビが終盤を迎えます。
　秋の魚が入り始めてます。一押しは、カマスの塩焼きですねー。
　白身の淡泊な魚なんですが、脂がのってて今が一番旨いです。

　脂のりがイイ魚といえば、イサキやイシダイも絶品です。
　たまりに付けると脂がじゅわーっと広がって。そんなにたっぷり
　脂があるのに、味は意外にあっさり。どちらもめったに入らない
　魚なので、当たればラッキーですよ！

　★「ボクと海と魚と」もっと色んな魚を紹介したいなぁ
　　→ http://nissyo.seesaa.net/

　　　　●日本海・津居山　旬のうまいもんプレゼント！
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　今月のプレゼントは「岩のりセット」です。クイズ正解者の中から
　抽選で5名さまに進呈します。応募はコチラ→ http://nissho.cc/

　前回のプレゼント「一夜干しするめいか」へも、
　多数のご応募・ご意見をいただきありがとうございました。
　当選者様を発表しています。→ http://nissho.cc/present/
　

　　　　●日昇からのお知らせ　日本海旬魚膳　１万円で大満足！
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　「旬のおさかな歳時記」のご購読、まことにありがとうございます。

　　たいへん好評だった１万円ポッキリの夏休み限定プラン。
　　秋にもやってほしい！という熱い声にお応えして、、、

　　　　★「日本海旬魚膳　秋限定プラン」1泊2食　10,000円！
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　　──────────　今月のお品書き　──────────

　　＊特選日本海旬魚膳　イシダイ、イサキ等の姿造り・舟盛り
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣　アワビ、白いか、サザエなどの高級魚貝

　　＊日本海旬魚膳　　　カマス、イサキ、白いか、サザエ、アジ
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣　甘エビ、旬の日本海の幸をたっぷりと
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　　料理写真はこちら！→ http://nissho.cc/shukuhaku/

　当館では、いつもその日の一番の魚貝をお出しします。思い通りの
　魚が手に入らない時もありますが、普段はあまり口にされることが
　ないような、津居山ならではの地魚を味わっていただけるようにと
　工夫しています。何かご要望があれば、まずは問い合わせてみて
　ください。人数やご予算に応じてご提案させていただきます！

　来月の満月は、9月18日、中秋の名月です。
　ご意見やご感想、お気軽にお寄せください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主人拝

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　　　　山陰・津居山　料理旅館日昇 http://nissho.cc/
　　　　兵庫県豊岡市瀬戸
　　　　「旬のおさかな歳時記」第6回　平成17年8月20日発行
　　　　＊　毎月、満月の日に更新しています　＊
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