旬のおさかな歳時記　第1回

発行日： 2005/4/1

　　　　　　　　　津居山・地魚の宿「料理旅館日昇」
　　　　　　　　　　　　　http://nissho.cc/
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　　　　　　　　　　　　　旬のおさかな歳時記
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　　　　　　　　　　　　　はじめまして

「旬のおさかな歳時記」は兵庫県豊岡市津居山の料理旅館「日昇」が
　発行するメールマガジンです。毎月、お魚にまつわるトリビアや、
　この地の伝統、名物などをご紹介したいと思っています。
　どうぞよろしくお願いいたします。　　

　　　　●４月［もくじ］──────────────────
　　　　　　　　　　　　旬の魚介類
　　　　　　　　　　　　ボクと海と魚と　－平目とカレイ－
　　　　　　　　　　　　日昇からのお知らせ　★平日特価
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　　　　●旬の魚介類　───────────────────

　　　　【ホタルイカ】幻想的な青白い光を放つ
　　　　　　　　　　　酢醤油や酢味噌和えで

　　　　　【ハタハタ】スズキ目ワニギス亜目ハタハタ科
　　　　　　　　　　　秋田の塩汁鍋が有名ですね
　　　　　　　　　　　一夜干しや煮付け、唐揚げで

　　　　　　【ヒラメ】カレイ目ヒラメ科
　　　　　　　　　　　やっぱり刺身で　エンガワのコリコリも

　　　　　　【カサゴ】カサゴ目フサカサゴ科カサゴ属
　　　　　　　　　　　煮付け、みそ汁、唐揚げで

　　　　●ボクと海と魚と　──────）第１回　－平目とカレイ－

　平べったい２つの魚。英語では両方ともFLATFISHと言うそうです。
　ヒラメとカレイのこととなると、必ずと言っていいほど、
　その見分け方も話題になりますよね。

　どこかで聞いたことありませんか？「左ヒラメに右カレイ」って。
　これ、日本でしか通用しない見分け方なんだそうです。

　ボクも昔は見分け方なんて知らなかったはずですが、やはりそこは
　旅館の息子、いつのまにか知るところとなりました。

　お魚やさんで買うときは名前が書いてありますし、お刺身であれば、
　やはりヒラメでしょうし、泳いでるヒラメとカレイに対峙することも、
　日常生活ではめったにありません。なぜ見分け方が必要か？なんて
　思ったりしないでもないですが。。愚問でしたね。

　ヒラメは魚を、カレイは虫を主食としていますから、口元を見て
　両者を見分ける方法もあります。おちょぼ口な方がカレイです。

　春のヒラメは、ちょうど子どもを持っている時季。これが一番旨い！
　…と、ボクは思っています。だから春のお料理にもお出しします。

　子育てのための脂肪をたくさん蓄えているので身が厚くて、まるまると
　しています。これが美味しさのヒミツですね。まさに脂がのってる感じ
　です。せっかくなので、子どもも煮付けにして食します。
　美味、というより珍味でしょうか。お好みでどうぞ。

　　　　●日昇より　◎春の宿泊プラン[平日特価]
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　「旬のおさかな歳時記」をご購読いただき、誠にありがとうございます。

　料理旅館日昇では、土日のお部屋を確保できない状態が続いています。
　休日にしか行けないんだけど…という皆さま、本当に申し訳ありません。
　なんとか、平日にお休みをいただけたなら、ぜひ津居山の美味しい魚を
　お召し上がりください。

　休祝日よりもお手頃な価格でお泊まりいただけるよう、
　平日限定の春のお得なプランを作りました！　http://nissho.cc/

　　＊特選日本海旬魚膳　ヒラメのお造りをはじめ、アワビ、カサゴなど、
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣　津居山の春の味覚づくし

　　＊日本海旬魚膳　　　春色にボイルされたホタルイカの酢味噌合えや
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣　ハタハタ、小ヒラメ、アカラなど

　　＊津居山旬魚膳　　　日本海・津居山の魚貝をちょっとずつ、安価に
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　津居山で水揚げされる、活きのイイ魚貝を豪快に調理いたします。
　漁の都合で、お魚の内容はその時にならないと正確にはわかりませんが、
　何が出るかわからないスリルも、楽しんでいただけると思います。

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　　　　山陰・津居山　料理旅館日昇 http://nissho.cc/
　　　　兵庫県豊岡市瀬戸
　　　　「旬のおさかな歳時記」第1回　平成17年4月1日発行
　　　　＊　満月の日に更新します　＊
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