ハーブの香る食卓

メールマガジンｖol.40　【　茶・抹茶　】

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　新緑の美しい季節になりました。明日から４連休の方もいらっしゃると思いますが、
ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様は、いかがですか？

　我が家では、バラの中で1番最初に咲き始める黄色のモッコウバラが満開、
オールドローズやイングリッシュローズ達も、蕾が大きく膨らんできました。

　先月、パリに行きましたが、到着した4/6はみぞれ混じりの冷たい雨が夜に雪になり、
翌朝は5cm積もっていました。2週間の滞在中、ほとんど毎日雨が降り、強風で寒く、
持参した洋服を重ね着する日々でした。
　北フランスではヒョウが降り、ちょうど果樹の開花時期と重なったため、
リンゴやチェリー、アンズなどにかなりの被害が出たようで、
今後の高値が心配されていました。
　「今年のパリは春が来ないまま、冬からいきなり夏になるのかしら？」
と、宿泊したアパートホテルのスタッフがぼやくほど、どんよりした天候でした。

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“ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに
主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けします。

メルマvol. 40のテーマは“茶・抹茶”。 
　
　茶の木の学名はCamelia　Sinensis
中国雲南省周辺原産と言われるツバキ科の常緑樹。
今日では北緯４５度から南緯４５度にある東南アジア、インド、アフリカ中近東、
黒海沿岸など広範囲で栽培されています。

　記録が残っているお茶の歴史は、約2,000年、
中国の伝説によると、紀元前2,733年、漢方医学の祖・神農帝は、
山野を駆け巡り人体に無害な薬草を採取する際、
1日に72もの毒に当たり、そのたびに茶葉で解毒したとされており、
5,000年も前から、人間とお茶のかかわりがあったと思われています。

　日本にお茶が伝来したのは平安初期、大僧都栄忠が中国留学から持ち帰り、
嵯峨天皇に献上したという記録が残っています。

　薬の１回分を“一服”、休憩することを一服する、
今でも、お茶をすすめるときも「一服いかがですか？」と言うなど、
昔から薬効があるものと考えられていたようです。

　緑茶・紅茶・ウーロン茶などは、すべて同じ茶の木の葉から作られます。
茶葉は大人の靴くらいに大きさになる非耐寒性のアッサム種はおもに紅茶用、
親指大くらいの耐寒性のある中国種は緑茶やウーロン茶に加工されます。

　この様に種類のあるお茶の中から、
今回は緑茶と抹茶についてお伝えしたいと思います。

　摘んだ茶葉を蒸したり、釜炒りした後、揉んで乾燥させて作るのが緑茶ですが、
日本の緑茶の中で最高級と言われる玉露は、
八十八夜前後にすだれや寒冷紗で茶の木を遮光し、
渋みを減らし、旨みを増やすように仕立てます。

　覆下園（おおいしたえん）と呼ばれるこの方法は、足利時代後期（1,500年代）から始まり、
安土・桃山時代、千利休が日本独特の文化である茶の湯を作り上げました。

　抹茶の原料となる碾茶（てんちゃ）も玉露と同じように被覆栽培し、
摘み取った茶葉を蒸気に通して、揉まずに乾燥させ、
葉脈や葉軸を取り除いて臼で細かくひいたものが抹茶です。

　緑茶の特徴の１つである渋みはカテキン、
抗酸化・抗がん・消臭効果、アレルギー抑制、
血糖値の上昇を抑え、血圧を下げ動脈硬化や脂肪の吸収を抑える働き、
風邪や食中毒の予防に効果を表します。

　脂肪燃焼効果のあるカフェインも含まれるため、
運動前にお茶を飲むことで、ダイエットにも効き目があると考えられ、
筋肉を刺激し、中枢神経を高めることにより、
疲労を抑える働きは、スポーツドリンクとしても有効性が認められています。

　甘味の元、テアニンにはリラックス効果があり、
カフェインの興奮作用を鎮めるはたらきも持っています。


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　それでは、抹茶を使った和風ケーキのレシピをご紹介しましょう。

日本茶やほうじ茶、玄米茶などと一緒にいかがですか？
グレープシードオイルはぶどうの種をしぼった植物油でコレステロールゼロ、
キビ砂糖の優しい甘さをお楽しみ下さい。


＜　抹茶と小豆のケーキ　＞　
直径15ｃｍの丸型１台分　

卵白　M玉3個分
キビ砂糖　　　　　　　　　　　40ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　100ｇ
グレープシードオイル　　　　　40ｃｃ
抹茶　　　　　　　　　　　大さじ1
ベーキングパウダー　　　小さじ1/2
甘納豆　　　　　　　　　　　200ｇ
粉糖　　　　　　　　　　適量

1.卵白を軽くほぐしてキビ砂糖を加え、
ホイッパーの高速でしっかりとしたメレンゲを泡立てる
2.グレープシードオイルを加え、低速で混ぜる
3.甘納豆を加え、ゴムベラで混ぜる
4.薄力粉・抹茶・ベーキングパウダーを合わせてふるい、
3に加えて混ぜる
5.オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し込む
6.180℃に予熱したオーブンで３０分焼く
7.冷めてから型抜きし、粉糖を茶漉しでふりかけ、そのあと抹茶（分量外）をふる





　　　　　　　　　　　　　　　　（c）2008　Melissa

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