ハーブの香る食卓

• 最新号：2008-10-07
• 発行周期：月刊
• 読んでる人：261人
• 創刊日：2005-01-25
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メールマガジン【ヨモギ】

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　ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様、
この冬は近年にない寒い日が多く、春の訪れが待ち遠しいこの頃です。
花粉症の方には、辛い季節の真っ最中・・・
いかがお過ごしでしょうか？

　先日読んだ花粉症関連の本に、
鼻水・鼻づまり改善効果のある「べにふうき」の記事がありました。

1965年、鹿児島にある当時の農林水産省、茶業試験場で国産紅茶の開発が進められ、
アッサム種とダージリン種を交配させて「べにふうき（紅富貴）」が誕生しました。
しかし1971年、紅茶の輸入が自由化され、高価な国産茶葉は、
一部の愛好家のためだけの栽培になっていました。
ところが、1933年、べにふうきに含まれる、“メチル化カテキン”に
優れた抗アレルギー作用があることがわかり、再び脚光を浴び始めました。
このメチル化カテキンは紅茶として発酵させると効力が消えてしまうため、
最近はペットボトル飲料の緑茶で発売されています。

　ちなみに、日本初の花粉症患者は、1961年、ブタクサによるもの、
1963年にはスギ花粉の患者が見つかり、
1998年には、日本人の16％にあたる2000万人が罹患、その後も増加しています。
スギ花粉症患者が1番多いのは東京都、2位は埼玉、3位神奈川、4位大阪、
5位愛知、6位千葉・・・となっているそうです。

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　私は先週、5年ぶりにヴェトナムのホーチミンへ行きました。
あちらは、連日３５℃くらい、
この時期、温室育ちの野菜ばかりの日本と違い、
路地もののハーブや野菜がどんどん育つ気候は、羨ましい気もしました。
そしてホーチミン市でも指折りの高級ホテル内のスパ・エステサロンで、
アーユルベーダのトリートメントやリフレクソロジーを受け、
リフレッシュしました。

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“ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに
主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けしたします。

メルマvol.38のテーマは“ヨモギ”。 
　
日本全域の日当たりの良い道端などに自生するキク科の多年草。
学名は　Artemisia princeps

秋の開花期には、50cm以上の高さになりますが、
早春のこの時期は、地面に張り付くように広がっています。

　葉の表面は緑色ですが、裏は綿毛が生えているためグレーがかった白に見えます。
お灸に使う艾（もぐさ）は、梅雨明け頃の裏の綿毛が一番多い時期に採取した葉を乾燥させ、
この綿毛だけを取り出して作られます。

生薬名は艾葉（ガイヨウ）、春先の若葉を乾燥させて、煎じて服用します。

鎮痛作用があるため頭痛、生理痛、腹痛の時、
浄血作用に優れ、アレルギー改善に有効です。
またビタミンA、B1、B2、C、D、カリウム、鉄分、食物繊維も含まれ、
カルシウムも豊富です。

　リラックス効果のある芳香成分αツヨンを含むため、
新陳代謝促進効果が高く、冬から春への季節の変わり目に、
デトックスをする意味でも有効なハーブです。

　沖縄では、“ふーちばー”と呼ばれ、大変ポピュラーな野菜ですが、
本州で見られるヨモギとは、種類が違うようです。

　ヨモギを使った食べ物と言うと、
草もちを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
餡とすがすがしいヨモギの香りが良い相性の和菓子ですね。

ヨモギの調理にはアク抜きが必要です。
鍋にたっぷりの水を沸かして、塩を一つまみ加え、
葉裏が緑色に変わるまでゆで、冷水にさらします。

　3〜5月ころの若葉は、アクが少ないので、そのまま天ぷらやサラダにしても、
いただけます。
　
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それでは、ヨモギを使った小鉢をご紹介しましょう。
ローカロリーのキノコもたっぷりの1品です。

シメジ、えのき、まいたけ、エリンギなどお好みのキノコを、
食べやすい大きさに切り、湯がいたものと、
アク抜きして、3ｃｍ位の長さに切ったヨモギを
お好みの濃さのめんつゆ、またはポン酢で和えます。
たたいた梅干と大根おろしを加えても美味です。

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[　お詫びと訂正　]

2月にお届けしたメルマVol.37で、文字化けしている箇所があるとのご指摘を受けました。
正しくは、
・国王カルロス1世
　・レシピの部分、
　　　　1.チョコレートを刻む
　　　　2. 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温め火からおろす
3.1を加えて混ぜながら溶かす
4.粗挽きコショウを加えて、アルミカップに注ぎ、冷やし固める

Wordで作成した文書を貼り付けてメルマに送っていますが、
変換した文字がメルマの文章に反映されないのが原因と思われます。
以後気をつけますが、お気づきの点がありましたら、お知らせいただければ幸いです。
ご迷惑おかけしたことをお詫び申し上げます。







　　　　　　　　　　　（c）2008　Melissa

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