ハーブの香る食卓

ハーブスタジオメリッサのメルマ【カカオ】

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　ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様、
明日は立春ですが、春の訪れはまだおあずけ。
寒い毎日が続いていますが、お元気でお過ごしでしょうか？

　1/24〜27、フィレンツェでチョコレート職人展が開催されました。
工場で大量生産されるものではなく、
熟練した作り手から生み出されるイタリアンチョコレートの奥深さを
楽しみました。

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　2月の一大イベントと言えば、“バレンタインデー“という方も多いのでは？
皆さんは、バレンタインデーの起源をご存知ですか？

　ローマ時代、イタリア人司祭のサン・ヴァレンティーノは、
「兵士が結婚すると妻子と家族を思い、命を大切にしたいと考え戦う意欲がなくなる」
という兵士の結婚を禁止する法令に疑問を持ち、
密かに教会で結婚式を行っていたのが見つかり、2/14に処刑されたことに由来します。

　現代のイタリアでは、男性が女性にバラなどの赤い花を贈るようですが、
日本では大手お菓子メーカーが、“女性が男性にチョコレートをプレゼントする日“と
宣伝したのが、日本風バレンタインデーの始まりといわれています。
　最近は、“自分へのごほうび”として、
自身のために高級なチョコレートを買い求める女性も多いとか。
ヨーロッパの一流ショコラティエのチョコレートは、
まさに大人の嗜好品、ゆったりとしたひと時を過ごすための、
必須アイテムです。

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メルマvol.37のテーマはチョコレートの原料となる“カカオ”。
 
　学名theobroma　cacao、
ガーナ、エクアドルなど熱帯アメリカ原産のアオギリ科の常緑高木。
白色の５弁花、果実はラグビーボール状で、球状の種を50〜100個含む、
この種がココアやチョコレートの材料として加工されます。

　カカオは紀元前から歯痛、赤痢、解熱、のどの炎症に薬として
使われていました。
　　
　カカオの種を圧搾してしぼった脂肪分は、カカオバターと呼ばれ、
チョコレート、石けん、軟膏作りなどに使われます。

　カカオ豆の皮を除いて砕き、ローストしてすり潰したものがカカオマスですが、
最近特に注目を集めている成分がカカオポフェノール。
免疫系の乱れを調整する働きがあるため、アレルギー症状を軽減します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　血管壁にリンやカルシウムなど、血管を硬くさせる物質を付きにくくする為、　　　　　
動脈硬化予防にも効果的です。
また含まれる食物繊維は便秘解消、コレステロール値を下げる作用、
そして1年に1人平均9.5ｋｇ（板チョコ200枚近く）を食べるスイス人と
1.7ｋｇの日本人の胃がん発生率を比べると、
スイスは、日本の1／4という統計が出ています。

　集中力・記憶力を高め、抗ストレス作用もあるため、
受験生のおやつにも最適です。

　ここでちょっとチョコレートの歴史をひも解いて見ましょう。

1528年　アステカを征服したスペイン人のコルテスは多くの戦利品と共に
カカオを持ち帰り、国王カルロス!)世に献上→苦いので砂糖を加えて飲む。

　＊当時、アステカではカカオ豆をすりつぶして、トウモロコシの粉や
　バニラなどのスパイスを加えてお湯に溶かして飲んでいたため、
　苦く脂っぽくて、ざらざらしてまずかった。
　　
1615年　スペイン王女アンとフランス国王ルイ13世の結婚により、
ヨーロッパ各地に広まる。

1828年オランダ人のバンホーテンが、カカオ豆の種皮と胚芽を取り除き、
カカオバターの一部を取り除く機械を開発、ココアパウダーの誕生。

1847年イギリスのフライ社が、カカオパウダーにココアバターを混ぜて
板チョコが作られた。　
水に溶かさずに食べられ、持ち運びに便利で腐りにくいため、
板状のチョコレートが各国で作られるようになった。


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　チョコレートは好きだけど、太るから我慢している、という方に朗報です。
チョコの脂肪、カカオバターは吸収されにくく、肥満にはつながらない
＊これはブラックチョコレートの話、
ミルクチョコのほうが脂肪分・糖分ともに多く、高カロリーです。

　虫歯になりやすいんでしょ？
カカオマスの成分に虫歯を防ぐ働きがあります。
　＊ただしホワイトチョコはカカオマス除去しているので、効果はありません。

　チョコレートを食べ過ぎると鼻血が出ることがあるでしょ？
血栓を防ぐ働きがあるので血液がサラサラになる為、
食べ過ぎれば出ることもあるかもしれません。

　なんでもそうですが、食べすぎは、よくありません、
ほどほどに、チョコレートを楽しみましょう。

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　今年は愛情たっぷり、ちょっと“HOT”な
お手製チョコレートをプレゼントしてみませんか？

＜スパイス入りチョコレート＞　10個分

【材料】

製菓用（クーベルチュール）チョコレート　　　　100ｇ
生クリーム　　　　　50ｃｃ、　　
　　粒コショウ　　適量
鍋、ゴムベラ、スプーン、アルミカップ小

【作り方】

!)チョコレートを刻む
!)鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温め火からおろす
!)!)を加えて混ぜながら溶かす
!)粗挽きコショウを加えて、アルミカップに注ぎ、冷やし固める





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（c）2008　Melissa

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