ハーブの香る食卓

• 最新号：2008-10-07
• 発行周期：月刊
• 読んでる人：261人
• 創刊日：2005-01-25
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ハーブスタジオメリッサのメルマ　【ソバ】

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お店のウインドーや近年は個人のお宅でも
クリスマスのイルミネーションを目にする季節になりました。
ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様、
お元気ですか？

 “ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに
主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けします。

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メルマvol.23のテーマは“ソバ”。 
　
学名はFagopyrum esculentum、タデ科の1年草。
中央アジア原産で、縄文時代の遺跡からもソバの種が発見されているほど、
日本への渡来はかなり古いと考えられています。
ソバは米や小麦などに適さない荒地や高地でも、比較的簡単に栽培できることから、
奈良時代の朝廷は、ソバの栽培を奨励したとの記述が残されています。
夏の終わりから初秋に白い花が咲き、１０月終わり頃刈り入れをし、
実を乾燥させた後、臼でひいて粉にします。

ソバの実に含まれるフラボノイドの一種、ルチンは毛細血管壁を強くし、
血流を改善する働きがあります。

ソバは動脈硬化、高血圧、心臓病、脳卒中の予防効果に優れていますが、
ソバアレルギーの方はご注意下さい。

ところで、年越し蕎麦はいつごろからあるのかご存知ですか？
蕎麦は、うどんやそのほかの麺類に比べると切れやすいため、
「旧年の不運や苦労を断ち切る」と言う意味から、
鎌倉時代に大晦日にお蕎麦を食べる風習が始まったと伝えられています。

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　お蕎麦は、ソバチョコに入った濃い目のつけだれをちょっとつけて、
つるつるっと音を立ててすするのが“粋な江戸っ子“という雰囲気のある食べ物ですが、
フランスのブルターニュ地方には、そば粉を使ったクレープがあります。

小麦粉で作るクレープは普通デザート用で、
ジャムやアイスクリームを添えて出されることが多いのですが、
このそば粉で作った塩味の生地ものは“ガレット”と呼ばれ、
卵やハム、チーズやズッキーニなどの野菜を包んで食事としていただきます。
パリでは、ブルターニュ地方への列車が発着するモンパルナス駅周辺に、
本場のクレープを食べさせてくれるお店が多くあります。

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それでは、そば粉を使った手打ちパスタの作り方をご紹介しましょう。

これは北イタリア、ミラノから北へ1時間くらい、
山間部のヴァルテッラーナ地方の郷土料理です。
チーズやバターをたっぷり使ったボリュームのあるパスタ料理。
寒さの厳しい地方ならではの、どっしりした味わいです。


＜　ヴァルテッラーナ風　そば粉のパスタ　オーブン焼き　＞
（4〜6人分）

［生地］
そば粉　180ｇ卵　　　　　　　　　2個
小麦粉　　　　　　　　70ｇ　　　　　　　　ぬるま湯　　30ｃｃ
打ち粉（強力粉）

1.台の上にそば粉と小麦粉を合わせて山型に置き、中央をくぼませる
2.卵をときほぐし、ぬるま湯加える
3.１の中央に2を流し込み、粉を崩しながら混ぜ合わせ、練ってひとまとめにし、
乾燥しないように室温で30分休ませる
4.2ｍｍの厚さに伸ばし、2ｃｍ×7ｃｍに切り、乾いた布に広げて水分をとばす


［ソース］
ジャガイモ　　　　　　　400ｇ
キャベツ　　　　　　　400ｇ
ニンニク　　　 　　　　１片
セージ　　　 　　　２枝分
無塩バター　　　 　　　　30ｇ
パルミッジャーノチーズ　　   60ｇ
クレッシェンツァチーズ　　　 50ｇ
EX．オリーブオイル、塩　　　適量

1.ジャガイモは皮をむき1.5ｃｍの角切りにして、水にさらす
キャベツはザク切り、ニンニクはつぶし、セージは葉を手でちぎる
2.フライパンにEX．オリーブオイルとニンニクを入れ、
中火で香りが出たらニンニクを取り除き、　
バターとセージを加えて、弱火で香りを出す


［パスタ］
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてジャガイモを入れ、
周りが透き通ってきたらキャベツを加えてゆでる
3.生地を加えて固めにゆでて水切り
4.2とすりおろした半量のパルミッジャーノとソースを混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、
残りのパルミッジャーノとクレッシェンツァを乗せる
5.２００℃のオーブンで１０〜１５分焼く


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★　フランス・アルザス地方のクリスマスシーズン限定のマルシェやグルメを取材しました。
http://hsmelissa.hp.infoseek.co.jp/topics.html
　　　　↑こちらからお楽しみ下さい！




（c）2006　Melissa

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