ハーブの香る食卓

ハーブスタジオメリッサのメルマ　【ルコラ】

ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様、
今年のＧＷ、東京は好天に恵まれましたが、どのようにお過ごしでしたか？


　私は4/10〜27まで、イタリアへ出かけていたので最新情報をお伝えします。

2006年４月イタリアは、とても忙しい月でした。

と言うのは、4/9（日）に首相選挙があり、
投票所は通常小学校を使うため、翌日の月曜日は開票作業のため休校。
翌週の4/16（日)はパスクワ(復活祭)、
17日はパスクエッタ（天使の月曜日）で祝日。
そして4/25は開放記念日で祝日、
今年の２５日は火曜日だったため、イタリアには日曜日と祝日にはさまれる日は休日にして
連休となる “イル・ポンテ（橋）”と呼ばれるシステムがあるため、
その前の土曜日から４連休を取る人たちが多く、
会社勤めの人たちはもちろん、商店やレストラン従業員もプチバカンス
（彼らにとって本格的なバカンスシーズンは7〜８月に訪れます）。

せっかく行ったのにお目当ての店が閉まっていた・・・
など、旅行者にはガッカリの4月でもありました。

数年前から、日本でも5/3と5/5の祝日のあいだの5/4も休みとなりましたが、
もしかして、これはイル・ポンテを参考にしたのでしょうか？？？


 “ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに
主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けします。

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

メルマvol.16のテーマは“ルコラ”。 
　
地中海沿岸原産のアブラナ科の1年草で、
学名　Eruca　 selvatica、イタリアでは一般的にルコラと呼んでいますが、
ローマ周辺ではルゲッタと言った方が通じるようです。

和名をキバナスズシロと言いますが、清白（スズシロ）は大根の古名です。
大根の花は白、ルッコラはその名の通り濃い黄色い花が咲きます。

葉っぱが細くギザギザで野性的な香り、辛味も強いルッコラの原種に比べ、
葉が丸みをおびてクリーム色で十字架型の花弁に紫色のラインが入る栽培種の
学名　Eruca　 sativaは柔らかな味です。
日本で一般的に売られているルッコラは栽培種がほとんどですが、
我が家は、原種をタネから育てて、サラダやサッとゆがいておひたしに。

こぼれ種からも簡単に発芽する手間いらずのハーブで、
収穫は、開花前の葉をそのつど摘んで、生葉を使います。
花が咲くと葉が固くなるので、
種を取る目的以外は、早めに摘み取りましょう。

利尿作用、胃をすっきりさせる効果があり、
ビタミンCも多く含まれるので、美肌作りにも有効です。

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

今回のレシピは、話題の“オメガ3系のオイル”と
ルコラを使ったフレッシュサラダです。

洗って水切りしたルコラを手でちぎり、天然塩とレモン、
クルミ油をかけて、よ〜く混ぜます。

ただこれだけ？？？　　　
簡単すぎて、ごめんなさい、
でも、本当に美味しい１品です。

ミネラル分豊富な天然塩は、それだけで十分な旨みのある調味料です。
そして私は、フランスに行くといつも買って来る、
香ばしい風味のクルミ油をたっぷりかけて食べるのが大好きです。
※クルミ油は日本でも、輸入食材を扱うお店などにあります。

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

　ところで「オメガ3系のオイルって何？」という方のための情報を。

植物油は、オメガ３系と６系の油に分類されます。

以前はコレステロール値降下の働きがあるため、
リノール酸を多く含む“サフラワー（紅花）油＝ヘルシー“
と一大ブームを呼びましたが、現在では過剰摂取は血小板を固め、
動脈硬化の恐れがあるとわかってきました。
このリノール酸がオメガ６系の油の主要成分。
ですから、サラダ油や天ぷら油などオメガ６系の油は
適度に使うことが大事です。

　オメガ３系の油にはαリノレン酸が多く含まれ、
アトピー性皮膚炎の改善や乳がんや大腸がん抑制効果が期待され、
いま最も注目を集めている植物性オイルで、
亜麻仁油、エゴマ油、クルミ油などがあります。
ただし酸化しやすので、加熱せず、ドレッシングや料理の最後の風味付けに使用し、
早めに使い切るのがポイントです。


＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

埼玉にお住まいの“ゆうくんのママ”から、
「イタリアンパセリは冷凍保存できるそうですが、
具体的にどうすればいいの？」と、ご質問をいただきました。
皆さんにもお伝えした方が良いのでは？と思い、
この場をお借りしてお知らせします。


外側の大きくなった茎から順番に収穫し、
※大きくなりすぎると硬くなるので、せっせと食べましょう。
※中心を取ってしまうと、もう新しい葉っぱは出て来ないので注意！
洗って茎から葉をはずし、ペーパータオルで軽く水分を拭いてみじん切り、
冷凍袋に入れて、冷凍庫へ。
使い方は、凍ったままスープやグラタンにふりかければＯＫ。


ところで、残ったパセリの茎はどうするの？ですか。
私は、鶏ガラなどでスープをとる時に、
セロリの葉っぱやにんじんの切れ端などと一緒に入れています。

それじゃ、スープを取った後の鶏ガラやセロリなどは、どうするの？ですか。
食べられないわけではありませんが、
スープにエキスが出ているので、もう抜け殻状態です。
残念ですが、これらは生ゴミとして処分します。








                           （ｃ）2006　Ｍｅｌｉｓｓａ

この記事の発行者<<前の記事 ｜ 次の記事>> ｜ 最新の記事