ハーブの香る食卓

ハーブスタジオメリッサのメルマ　★コリアンダー★

 数十年ぶりの厳しい寒さだったこの冬も影を潜め、
東京地方は桜が満開、うららかな春の日差しがうれしい４月。
我が家のあんずの花（桜と同じバラ科なので、よく似ています）も咲いてきたので、
フワフワの“羽毛つきの耳かき”を使って、
おしべの花粉をめしべにチョンチョン・・・
受粉のお手伝いをしました。

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 ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様、
お元気ですか？

“ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに
主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けします。

 おいしいものを食べるのが大好き、
そして体も喜ぶ安心・安全な食材を使ってお家で料理したい、

そんな方のお役立ち情報をお伝えしたいと思っています。

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 メルマvol.15のテーマは“コリアンダー”。 
　
　西アジアから地中海沿岸地方原産のセリ科の1年草で、
学名はCoriandrum sativum、中国名は香菜（シャンツァイ）、
タイではパクチーと呼ばれます。
春又は秋に直播、夏に小さなピンクがかった白花が散形花序に咲きます。
保存は、葉は冷凍、種は乾燥させます。

 多くのハーブ事典に「葉は南京虫をつぶしたような」と、
書いてありますが、この香りこそ、好き嫌いが大きく分かれるコリアンダーの特徴です。
学名のCoriandrumは南京虫を意味するラテン語から来ています。
　知り合いにエスニック料理は苦手、と言う人がいます。
でもよく聞いてみると、このコリアンダーが“犯人”だったのです。
私のように山盛り１皿別注文したいほど好きな者にとっては、
コリアンダー抜きのタイやベトナム料理は考えられない、
と思うのですが・・・・・

　完熟した種には精油成分のコリアンドロールが60％以上含まれ、
葉とはまったく違う甘い香りがします。
健胃、初夏促進、食欲増進、おなかのガス抜き効果があります。
この種は丸のままピクルスやマリネ、
パウダー状にしてカレーやソーセージ、ひき肉料理に加えると
肉のにおい消しに役立ちます。

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　ちまたでは、“デトックス＝毒出し”がブームですが、
コリアンダーは体内の有害物質を排出する力が強く注目を集めています。
　冬場に溜まった体内の老廃物を浄化する意味でも、
春先にコリアンダーを食べることは、有効です。


 今回は、エスニック風スープのレシピをご紹介しましょう。

＜　材料　＞　4人分
プチトマト　　　１／２パック
乾燥白きくらげ　　　　　５ｇ
しょうが　　　　　　　１かけ
鷹の爪　　　　　　　　　１本
コリアンダー　　　　　　１枝
ライム　　　　　　　１／２個
チキンスープ　　　　８００ｃｃ
塩、ナンプラー



＜　作り方　＞
1.トマトはヘタを取り、半分に切る
2.きくらげは水で戻し、食べやすい大きさにちぎる
3.しょうがは千切り、鷹の爪は種を除き輪切り
4.ライムは汁をしぼる
5.コリアンダーは葉をきざむ
6.なべにスープを煮立て1から４を加え、塩・ナンプラーで調味
7.器に注ぎ５を散らす



（ｃ）2006　Ｍｅｌｉｓｓａ

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