ハーブの香る食卓

• 最新号：2008-10-07
• 発行周期：月刊
• 読んでる人：261人
• 創刊日：2005-01-25
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ローズマリー

忘年会やクリスマスなど外食する機会が増えるこの時期、ハーブスタジオメリッサのメールマガジンをお読みいただいている皆様は飲みすぎ・食べすぎでおなかが弱っていませんか？

“ハーブの恵みで、心身と環境にやさしい毎日を”をコンセプトに主に食生活にハーブを取り入れるヒントをお届けします。おいしいものを食べるのが大好き、そして体も喜ぶ安心、安全な食材を使ってお家で料理したい、そんな方のお役立ち情報をお伝えしたいと思っています。

　12/6から15日間、フランスへ出かけました。
ドイツとの境、アルザス地方にあるクリスマスツリーの発祥地と言われるストラスブールやおいしい白ワインの産地コルマール、カイゼルブールなど小さな村には、クリスマス市が立ち、にぎわっていました。
　今回パリではキッチン付のアパルトマン形式のホテルに1週間滞在したので、ジョエル・ロブション、ルノートル、ポール・ボキューズなど3つ星レストランのシェフプロデュースのレトルトグルメを試したり、冬場の味覚、生牡蠣や焼き栗、オニオングラタンスープなど底冷えのする寒さを忘れるメニューの数々・・・・・またまた飽食の毎日でした。

さて、メルマＶｏｌ．11はクリスマスにちなんだハーブ、“ローズマリー”です。 

学名　Rosmarinus　officinalis、学名のRosは露、marinusは海を意味するラテン語で、別名Sea　Dew“海のしずく“と呼ばれるのはこのことに由来します。
また英語名のRosemaryは聖母マリアのバラのことですが、幼な子イエスキリストを連れてエジプトへ向かう聖母マリアは、途中で休んだ場所にあった木に着ていたマントを掛けてテントにしたところ、青い花の咲く良い香りのする木になったという聖書の記述から来ています。
欧米では今でも“ローズマリーさん”という名前の女性がいるほど人気があるハーブです。
地中海沿岸原産のシソ科の常緑小低木で、高さ1〜2mくらいの立性と、30〜60cmくらいの匍匐性、その中間タイプの半匍匐性の3種類があります。花色は水色、青、白、ピンク、紫などで、小さなシソ科特有の唇型の花を咲かせます。通常花期は秋〜春にかけてですが、四季咲き性の強いマジョリカピンクやブルーボーイなどは夏の暑い盛りでも次々に咲きます。
晩春に若い茎を肥料分のない土に挿すと、容易に発根します。収穫は、必要な時にいつでも枝先を摘んで生葉を使うか、刈り取って乾燥保存します。

健胃、食欲増進、駆風、鎮痛作用があり、ハーブバスにすると血行を良くします。アルコールにローズマリーの枝を漬け込んで作るヘアーローションは、フケ、育毛に効果的です。
芳香成分は記憶力を高め、頭脳を明晰にする働きがありますが、血圧を上げる成分も含まれるので、高血圧の方は、使用を控えてください。

葉には、大変強い抗酸化物質が含まれるので、昔から肉や魚を保存するために用いられてきましたが、今では、鶏肉の風味付けには、なくてはならないハーブです。

それでは、おもてなし料理にもなる便利なレシピをご紹介しましょう。

『仔牛肉のたたき風　ローズマリー風味のレモンソースがけ』

＊仔牛肉で作るほうがやわらかくて良いのですが、手に入りにくいようなら脂肪分のない赤身の部分で代用してください。
＊ローズマリーは出来れば、生葉を使ってください。茎から葉をはずすには、上から下に向かってしごくようにすると簡単に取れます。

＜材料＞

牛肉かたまり800g
レモン2個
ローズマリー6枝
ニンニク1片
EX.オリーブオイル大さじ4
塩、コショウ　　　適量

1.ニンニクは薄切り
2.ローズマリーの葉1枝分をみじん切り、レモンは皮をすりおろして、汁をしぼる
3.肉をたこ糸で縛り、ローズマリー5枝と1をはさむ
4.テフロン加工のフライパンを熱し、肉の全部の面に焼き色をつける
5.オーブンペーパーに4を包み、さらにアルミホイルでキッチリ巻き、自然に冷ます
6.小さいボウルにレモン汁と塩・コショウを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜる
7.5からハーブ類とたこ糸を取り除き、スライスして皿に盛り付け、6をかける




2005年も残すところあとわずかとなりました。
皆様、お元気で新しい年をお迎えください。
そして、来年もハーブスタジオメリッサのメールマガジンをよろしくお願いいたします。






（ｃ）2005　Ｍｅｌｉｓｓａ

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