[HiroshimaGuide 焼肉でデートするなら]2008/05/10
発行日： 2008/5/11
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■焼肉でデートするなら 炙りの蔵家 楽炭『焼肉』
http://blog.dda.jp/cobo/item/1300
袋町公園北側を西へ行った突き当りにあるビルの中２階にあるお店。
まだオープンして間もないようで、中はとても綺麗。
価格もそれほど高くなく、焼肉でデートするなら、もってこいのお店でしょう。
テーブル席がメインとなっており、七厘で焼肉を焼きながら美味しいお肉を
いただきます。 タレも醤油ベースであっさりしており、飽きが来ない上、
コチジャンで辛さを調節。
●レバー刺身 819円 ★★★★
鹿児島産和牛の１日10食限定の品。
プリプリで臭みはなく、１回は食べてみる価値アリ。
●特選和牛盛り合わせ 2,079円 ★★★★
ヒレ、ロース、カルビの3点セット。
それぞれ3枚づつあり、二人で食べるには調度良い量。
サシも綺麗に入っており、美味しさは「月光宛」に負けず劣らずでしょう。
物足りない人は、今回食べていませんが、和牛三種盛り1344円も良さそうです。
●ホルモン 609円 ★★★
綺麗なホルモンです。タレの味付けもいい感じです。
ホルモンはいつもどこまで焼けばいいのかで悩みます。
取り合いなので、多少生っぽくてもいただきますが、
お腹を壊したことはまだありません。
●彩り野菜盛 441円 ★★★
●自家製ナムル 336円 ★★
●総評
若いスタッフの接客はぎこちないですが、トータルで見ると素晴らしいお店。
宴会などは奥のテーブル席へ、カップルだと静かなカウンター席へ、サラリーマン
グループは調度中間地点へ案内しているようです。
今回ハズレの肉もなく、値段も納得できるものでした。
飲む人なら、飲み放題コース5,000円で充分元が取れると思います。
近い内にコースチャレンジしてみようと思います。
換気が良くないのが、やや不満。ホルモンやコーネなど油が多い肉を大量に焼くと
大変なことになりますので、ご注意を。
広島グルメ：炙りの蔵家 楽炭『焼肉』
広島県広島市中区袋町6-4 EXAビル
営業時間：17:00〜00:00 無休 TEL:082-248-2911
by cobo
==========シャオヘイの食べ歩き==========================================
■あしゃぎ（あしゃぎ） 蕎麦
広島県広島市安佐南区山本8-1-22-9 TEL:082-871-9222
11:30-14:00/月火休(祝は営業し繰下げ)/P有
もり蕎麦650円、地鶏蕎麦900円、きつね蕎麦800円、たぬき蕎麦750円、
キムチ蕎麦800円、納豆おろし蕎麦750円、真田蕎麦750円、たぬききつね蕎麦800円、
梅ご飯150円、炙り地鶏500円、作りたて豆腐300円、蕎麦味噌300円、キムチ300円、
生ビールグラス400円、雪下香梅300ml600円、ミニ蕎麦会席3,500〜4,000円
安佐南区山本の奥深く。途中「 あしゃぎ
<http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1862>→」と書かれた看板を
頼りに進んで行くと、パッと目の前が拓け、旧家を改造した趣のある店舗と、数台の
駐車場が現れる。途中の道は、かなり細く、離合困難なので、気を付けて進むように
しよう。また、訪れて駐車場が一杯なら潔く諦めることも肝要。付近はコテコテの住
宅街なので、アイドリングした車が停まっているだけで迷惑なのだ。無事、車を停め
たら入口へ向かって階段を昇る。明治期頃の古民家を改装した素晴らしい建物だ。
もり <http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=704>蕎麦にも惹かれた
が、地鶏蕎麦が旨そうだったので、僕はそれを頼んだ。他に納豆蕎麦やキムチ蕎麦も
あったけれど、僕的にはちょっとパス。珍しいのはかけ蕎麦が用意されていないこ
と。これは後から理由が判った。しばらく待っていると、皿に比較的たっぷりと盛ら
れた蕎麦と、濃いツユが運ばれてきた。ツユの量はたっぷりめで、かなりしっかりと
濃い。広島県内の蕎麦店の中でも、醤油辛さは一番ではないだろうか。地鶏がどこに
入っているのかと箸を入れてみると、底のほうへいくつか身が沈んでいた。なるほ
ど、つけ鴨蕎麦の地鶏バージョンなのだ。まずはいつものように蕎麦を摘み上げ、そ
のままで食べると、蕎麦の甘さと香りが鮮烈に拡がった。これは凄い。久々の感覚
だ。蕎麦の質も高いけれど、化粧水も良い。そして、何より切り幅が細い。これだけ
細打ちでやっているのは、県内では「 饕餮庵
<http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=652>」くらいと思う。食べ
たときには一瞬、生粉か？と思ったが、よくよく味わうとそうでもない。後で聞くと
外一とのことだった。
次は蕎麦を浸して食べてみると、蕎麦の鮮烈さに鶏のコクと、地鶏らしいワイルドな
風味がプラスされ、蕎麦とツユの相性も上々だった。さらに、蕎麦の量が意外に多
い。他店の1.2倍くらいあるのではなかろうか。成人男性なら一枚では足りないかも
しれないが、女性なら、地鶏蕎麦一枚で満足かも？と感じた。ちなみにツユに入って
いる地鶏はおかやま地鶏で、味噌漬にしてあるため、それ単体で食べても旨い。地鶏
はブロイラーの不健康な臭いではなく、獣としての真っ当な臭いがすることがあるの
で、それを味噌でマスキングしてあるのだろう。この風味がツユを一層旨くしている
のだ。もちろん、鶏は摘み出して食べても旨く、酒がほしくなる味だった。
ツユがたっぷり残ったこともあり、今度はざる蕎麦を頼んだが、ツユはどうするかと
聞かれた。ツユそのものが同じなら、そのまま使うから蕎麦だけでいいよと言ったの
だが、何と、ざるはベースのツユが違うとのこと。そういうことなら、ツユも併せて
お代わりせねばなるまいと、追加でざる蕎麦を頼んだ。すると、先ほどの地鶏蕎麦の
ツユがたっぷりだったのに比べ、ざる蕎麦のツユは驚くほど少なめ。これは何か理由
があるぞと思い、薬味のネギも辛味大根も添えずに、ちょっとだけツユに顔みせて
啜ってみた。すると、このツユは先のツユに比べ、水のようにすぅっとたなびく清涼
感があったのだ。こりゃ面白い。蕎麦の邪魔をしないツユとしては、こういう解答も
あるのかと思った。
どうやったらこんなツユになるのかと思ったら、ダシを水出しし てるのだそうだ。
もちろん、かえしは火入れする。しかし、ダシを水出しというのは 初めて聞いたな。
高橋邦弘さんの師匠である、片倉康雄さんが水出しを推奨していたとか聞いたが、
実際にやっている店は、全国的にもほとんどないのではないか。
よって、味的には、先にざる蕎麦を食べ、その後で地鶏蕎麦を食べるべきだった。
ちょっと順番を間違えたな。ちなみに、地鶏蕎麦のツユは水出しの二番ダシを加えて
あるとのこと。なるほど、そういう仕組みか。蕎麦は、僕が食べたときは北海道の
石狩沼田産だったが、全国の気に入った産地5箇所の蕎麦の丸抜きを仕入れ、毎朝
製粉し、打っているとのこと。毎日違う蕎麦を打つのはかなり難しいし、さらに、こ
れほど細打ちするには、ちょっと厳しいのではないかとも感じたが、店主には店主の
考え方があるようだ。さらに特筆すべきは設えの良さで、ペアガラスのはまった木製
建具に痺れたし、高い天井に存在感を示す太い梁も見事。昔の欄間も丁寧に保存して
あるし、床の間の桜の一枚板にも感心した。店主のおじいさんか曾おじいさんが建て
たのだろうが、普請道楽だったことがよく判る。この店は蕎麦も楽しみだが、店の造
りも楽しみの一つだろう。
サービスは、まだどこか素人っぽいので、大勢の客が押し寄せるとバタバタしそうな
印象。とはいえ、名が知られるようになるのはきっとすぐなので、早めにオペレーシ
ョンを確立する必要がありそうだ。このまま成長すれば、広島県内でも有数の名店に
なれる可能性を秘めていると感じた。これはちょくちょく訪れたいな。(05.02)
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