ＪＵＮＫＯのワザありコラム「ぶんぶん便」

ぶんぶん便　No.287

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■■■　　　　「ぶんぶん便」　　2005/11/15　　No.287
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　　作／者／か／ら／


「つまようじ」が「火の用心」に聞こえました。

「６０円」が「１１０円」に聞こえました。

ささいなことです。

ささいと言えば。

ぶんぶん便ってささいなテーマばかりです。

ジャンルとして明確に「ささい系コラム」です。

今日のテーマは「アク」ですもん。悪ではなく、灰汁。

最後まで読んでいただきたいけど、読んでも「だから何？」です。

でもいいんです。ささいは人生です。

ささいな人。それはわたし。

これからもずっと、ささいを集めてお届けします。

そして、あなたのささいも大切に。



――Ｃ―ｏ―ｎ―ｔ―ｅ―ｎ―ｔ―ｓ――――――――――――――――


□　今週のコラム ：　アクをすくいながら

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□　アクをすくいながら

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姑から便利な鍋をもらった。
鍋と、その鍋を保温する外鍋のセットで、
フタをすると８時間温度を保ち、勝手に煮込み続けてくれる。
光熱費が浮くし、目を離せるから便利。

朝、野菜を切って、肉と野菜を炒めて、鍋に入れて沸騰させる。
するとアクが出るから、すくって捨てる。
アクが出なくなったら火を止め、鍋ごと外鍋に入れフタをする。

夜仕事から解放されるまで、ほったらかしで大丈夫。
食べる前に、カレールーでもシチュールーでも味噌でも、
ほおりこんで混ぜればいい。

簡単すぎてバチが当たりそう。

家族はミズモノである。
夫も子どもも将来私を捨てて出ていくかもしれぬ故、
生涯の伴侶と言えるのは、この鍋である。

便利だから、忙しくなればなるほど、煮込み料理が増える。

家族はそれに気付いていない。
「おいしいね。肉がトロトロだ」と喜ぶから
「８時間煮込んだからね」と胸をはる。
実情は「８時間ほったらかした」だけなのだ。

外で打ち合わせしながら
「今頃勝手に煮込まれてくれている」と思うと
食材にすら愛おしさを感じる。

子育ても、こんなふうだったらどんなにラクだろう。

ほったらかせばかすほど天才児が育つ。
１日のうち８時間は声をかけてはなりません。精神が熟成中です。
８年放置して帰ってきたら、思慮深く成人した子どもが暖かく迎えてくれ、
老後の面倒を見たがります。

なーんてね。あるわけないね。
でも、ほったらかす時間はある程度必要だと思う。
親の視野からハズレた場所で、子どもはいろんなこと考えるものだから。

単純きわまりない煮込み料理の作業で、ひとつ疑問が生まれた。
アクをすくいながら思ったんだけど、
アクってなぜすくうんだろ？

料理の基本中の基本「アクをすくう」。
アクをすくわないとどういう結果になるのか、
説明されたことも実験したこともない。

料理番組では「アクをすくいましょう」ではなく
「アクを丁寧にすくいましょう」と言う。
だからアクをすくうことはたぶんすごく大事なことなのだ。

え？　理由知らないの？って、あきれてる人、いる？
私だけが知らないの？

そもそも実体験がない。
アクがたっぷり入った料理を食べて
「こうなっちゃうんだっ。やべー」という実体験。

アクは「悪」と決めつけ、排除するのは妥当なのだろうか。
実体験は遠慮して、調べてみた。

アクには野菜アクと肉アクがある。
必要アクは、料理とは関係ないらしい。

野菜アクは、えぐみがあり、取り除かないと味に影響が出る。
野菜の種類によって、アクの成分は違うが、
カラダによくないものもあるんだって。
毒ではないけど、とりすぎるとよくないらしい。
つうことは、悪くないものもあるんだね。
アク抜きするとビタミンも減るので、ほどほどがいいらしい。

青汁って、飲んだことないけど、あれがアクの苦さだとしたら、
飲んでていいのかな。疑問が疑問を呼んじゃった。

肉のアクは、スープの濁りの原因になるそうだ。
成分は、血や脂肪ということで、害はない。
見た目を良くするためにとりのぞくんだって。

わかってスッキリした。スッキリはうれしい。

知識が入っても、料理法は変わらない。
すくっているとき、「脂肪なのね」と思うくらいなものだ。

子どもの頃、『なぜ？なぜかな？』というタイトルの本に
夢中になった。

問）なめくじに塩をかけると消えるのはなぜ？
答）塩は水を吸収する働きがあります。なめくじは体のほとんどが
　　水分なので、吸収されてしまうのです。

びみょー。これって説明になってんの？

小学生の私はこの知識にエラく感動し、クラスの壁新聞で発表した。
その頃、ひとりで新聞を作って、ひとりで貼ってたんだけど、
なんでそんなことしたのかなぁ。
あ。出典を載せなかった。ごめんなさーい。時効？

子どもの頃の疑問って、単純で、楽しくて、泡みたい。
毎日のようにわいて消えてわいて消えて。ね？

オトナになると、疑問は手強くなってくる。

『なぜ人を殺してはいけないのか？』というタイトルの本がある。
読んでないけど。哲学者が議論しているらしい。

現在、犯罪の低年齢化が進んでいる。
残酷化、短絡化が進んでいる。
社会（オトナ）は今この疑問をつきつけられているのは確か。

私自身は「考えたことがない」というのが正直な気持ち。
ここまではアクとりと同じダ。

アクとりと違うのは、
疑問自体にムカつくってことかな。

世の中に戦争があっても、殺人事件が後を立たなくても、
「人殺しは悪」だ。疑問の余地なし。
人殺しを社会のせいにして肯定するずるさが、
この疑問に含まれているように感じる。だからムカつく。

今後、疑問を持つコドモたちが増えたら、
なぜなに辞典に載る日がくるのかなあ？

問）なぜ人を殺してはいけないか。
答）てめーで考えましょう。


かな？　


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