えぇっ本当　？　美味しく・節約　新発見 !

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20060115号

「えぇっ本当　？　美味しく・節約　新発見！」をご愛読いただきまして誠にありがとうございます。


　　　　　おいしい山形から伝統野菜「味の箱舟」と言われる絶品 ・・！
　　　 　　　スローフード協会認定の辛味野菜 素晴らしい味わいの食文化・・！


　　今回は ・・・・・山形県米沢産の歴史と・・・・・・・・・・・・・最高の味わい方・・・！


　　　　　　　　　　　 ◇---------------- 米沢特産のルーツ！-------------◇

　　上杉藩中興の祖「上杉鷹山公」が・・・・殖産振興と冬場の生鮮野菜の確保の為、栽培奨励に始まったとされており
　　 ・・・以来米沢地区の伝統野菜として・・・現在に受け継がれております。
　　 豪雪地帯の自然条件の雪室を利用・・・一定の温度と湿度の中で自らの葉を栄養源として育った黄白色の「とう（花
　　 茎）」と葉柄部を食べる・・・独特な食文化「ふすべる」と言います。
　　 独特な自然の辛味と・・・シャッキリ感の歯ざわり・・・漬物.冷や汁やサラダ用の旬菜として人気が高まっています。
　　

　　　　　　　　　　　 ◇--------------- ができるまで ・・・? ------- -----◇

		（1）種まき〜収穫前 夏の終わり頃に種を蒔き、生育が 進み、収穫を目前にした10月下旬 頃、米沢郊外＜斜平（なでら）＞山 麓の雪菜栽培団地の風景		（4）雪菜の掘り起こし 1〜3月頃、約1.8ｍにもなる一面の雪原 から目印のポールをたよりに掘り起こ し、順次 雪菜の収穫に入る。
		（2）収穫 11月上旬頃、60〜80ｃｍに成長した 雪菜を収穫		（5）雪菜の収穫 降り積もった雪の中で、自らの葉を栄 養源に雪菜は「とう（花茎）」を立たせ、 絶品と言われる伝統野菜、本当の雪菜 に成長。
		（3）床寄せ 収穫した雪菜を15〜20株を一束に 藁や新聞紙で覆って畑に戻し、冬 （降雪）の到来に備える。		（6）雪菜の食用部分 雪中で黄白色に軟化した「とう（花茎） 」や葉柄部を食用、米沢地方では「ふ すべる」と言い、自然の雪室から掘り 出し収穫される雪菜の量は、降雪前 の六分の一程度に減っております。

　　　　　　　　　　　 ◇----- の美味しい食べ方 （代表メニュー）- -----◇

　　独特の辛味とシャッキリ感の食感を最大限に生かした料理方法が好まれ最も人気があります。
　　●ふすべ漬け・・・・・（注）旨さのキィーポイントは湯通しの良し悪し
　　　　　　　　　　　　　　　 3〜5秒ずつ2〜3回続け湯通しを行う事で独特な辛味と歯触りを作り出し
　　　　　　　　　　　　　　　 雪菜独特の風味を高めることができる（下記図の通り）。

　　●冷や汁・・・・・具材として
　　●サラダ・・・･･･生食


伝統野菜「味の箱舟」 をお求めいただくには・・・・・・・・・・

　　 お求めいただけるのは近隣のスーパー.小売店.百貨店のみです・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・！　
　　 極めて手間のかかる掘り起こしと少量の生産の為・・・・・・・・・・・比較的確実な入手方法は産直（生産者）のみです。
　　 但し、 今年は記録的な大雪・・・掘り起こしが順調に進めば生産量の確保が可能ですが、困難な場合は入手困難に
　　 なります。
　　 ※お求め・お問い合わせは・・・・・・下記Mailフォームにてお問合せ下さい。
　　　　　　　　山形「味の逸品館・逸品みつけ隊」： http://yamagata-ajinoippinkan.com/ippin-mitsuketai/sendmail.htm



編集後記　
　　山形は、ご存知「日本一おいしい」どっさり県です、出羽三山・吾妻/朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の
　　 気候風土の中・・・・・・ 肥沃な土壌・おいしいく豊富な湧き水・昼夜寒暖差など、物づくりの諸条件に恵まれ、数多く
　　 の 「日本一」を育んでおります。
　　
　　 四季を通し・・・・野菜・木工品（伝統工芸品）・ワイン・果物・加工食品・山菜・肉・コメ・そば・郷土料理等、数えたら限
　　 がないくらい美味いものドッサリ・・・・・・・・・！
　　 どんな 「おいしい山形」に出会っていただけるか楽しみな<メルマガ> になって行きたいと思っております。

発行元：有限会社　ジィアールワイ山形
　　メールによるお問い合わせ：gry@zpost.plala.or.jp
　　発行サイト：山形「味の逸品館」 　http://yamagata-ajinoippinkan.com
　　〒990-0301　山形県東村山郡山辺町大字山辺1261番地3
　　電話：070-6320-0315　　　　FAX:023-664-5636

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