ああ、インド暮らしの日々。

• 最新号：2008-08-19
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：456人
• 創刊日：2004-10-21
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ああ、インド暮らしの日々・第86号

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　　　　　　　ああ、インド暮らしの日々・第86号
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　アチャル。

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アチャルとは、まだ酸っぱい青いマンゴーや、にんにく、レモン、玉
ねぎ、ショウガ、などなどを、チリ、ターメリック、マスタードシード、
アサフォエティダ（インドではヒング、と呼ばれてます）などのミック
ススパイスで漬け込んだ、インドのピクルスのことです。

見た目が真っ赤でいかにも辛くて火をはきそうなものから、やや甘味が
あってマイルドなものまでいろいろありますが、たいていは激辛です。

でも、これが何とも、食欲をそそり、

チリ系はドクターストップがかかっているのにも関わらず（私はインド
伝統医学・アユルヴェーダからみた体質がもともと「火」で、チリのよ
うな体を熱くする効果のある刺激スパイス類は体に良くないらしいです。
ちなみに生にんにくを食べた次の日はたいてい必ず、胃がヒリヒリして
体調が悪くなります）、まあ、ちょっとくらいは、と、マイ・アチャル
を自分で作って、窓際にキープしてます。

なんで窓際かというと、アチャルは瓶につめて太陽の光の下でじっくり
漬け込むのがポイントだからです。

でも、アチャルのおいしさに目覚めたのは本当につい最近のことで、
今までは「激辛」「塩辛い」「自分の体によくない」としか思っていな
かったので、よっぽどの機会がないと口の中に入れようという気も起き
なかったんですが、たまたまうちのアヤサンが作ってくれたアチャル
（この時のアチャルは、トンリと呼ばれてるキュウリを小さくしたよう
な野菜でつくったもの。辛味に甘味がほどよくきいて絶妙な味だった）
がおいしかったもんで、これは作り方はマスターして、マイ・アチャル
を作らねば！と思い立ったのでした。

で、さっそくアヤサンに、作り方を伝授してもらうことに。

用意するものは、アチャルにしたい野菜と、アチャルマサラ（これは
食品店で簡単に手に入る、アチャル用のミックススパイス）、そして
ピーナッツオイル、塩、ジャグリーシュガー（ナチュラルシュガー）
少々。

ところでアヤサンによれば、生理中はマンゴーアチャルを作ってはい
けないという昔からの言い伝えがあり、この期間はマンゴーアチャル
を作ってはいけないどころか、出来あがったマンゴーアチャルにさわ
ってもいけないそうです。
それは、生理中の人がマンゴーアチャルにさわると、そのアチャルは
臭くなってダメになるから、だそうで、何か、無茶苦茶な言い伝えや
なぁ、と思いつつ、ふーんとうなずく私であった。

ちょうど今、家の敷地内にある大きなマンゴーの木にマンゴーがたわ
わに実っているので、マンゴーアチャルの作り時。

で、ちょうどいい具合に、生理期間に突入。

数日前に作ったマンゴーアチャルの瓶にすでに何度もタッチ。

このマイ・アチャルは、臭くなろうが何になろうが、全部食べ尽くす
つもりです。


　　   　　　　　　　　　　　　　　　　　《続く》

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