ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr.0002                 2004年　12月　1日　（毎月発行）　
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　　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を
    行うことを目的として設立されました。
    日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして
    活躍する人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、
    オーストリアの食文化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務め
    る団体として活動していくものです。
    もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　オーストリアの歴史？？　
○　ウィーン料理・菓子
○　古都ウィーン
○　日本にあるウィーンのお店（レストラン・菓子・パン店・その他）
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記

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【オーストリアの歴史？？】

１９４３年の「カサブランカ」という映画はご存知だろうか、５０歳以上の方
だったら、ああ、ハンフリーボガードとイングリットバーグマンが主演の映画
だねと、すぐにお分かりの事でしょう。
若い方々も、「君の瞳に乾杯」とか、「夕べはどこにいたの？」「そんな昔の
ことは覚えていない」「今晩会える？」「そんな先のことは分からない」なん
ていう、せりふをどこかで聞いたことがあるのではないだろうか。
実はこのモデルとなった人物が、オーストリアのリヒアルト・クーデンホーフ
・カレルギー伯爵の事なのです。

このハンフリーボガード主演の映画、イルザの相手役ラズロがクーデンホーフ
・カレルギー伯爵で、実は日本人だったって事は知っていましたか？
このカレルギー伯爵のお母さんは青山光子といい、明治時代、オーストリア・
ハンガリー帝国の外交官クーデンホーフ・カレルギー伯爵に嫁いだ日本女性な
んです。彼女の二男が日本名「栄次郎」という、リヒアルト・栄次郎・クーデ
ンホーフ・カレルギー伯爵なのです。
イングリットバーグマン演じる（イルザ）が一緒に逃避行をするご主人
（ラズロ）と酒場の主人（リック）とのモロッコで繰り広げられる三角関係。
これが栄次郎と奥様イダ・ローランです。

青山光子は社交界でも有名で、ゲランの香水「ミツコ」は彼女から命名したと
か、しないとか・・・・。ちなみにこの香水30ml・３万４６５０円だそうです。

閑話休題

栄次郎・カレルギー伯爵は欧州統合を目的とする汎ヨーロッパ運動の創始者と
しても有名です。この思想はやがてＥＥＣ、ＥＣ、そして現在のＥＵとなって
いったのです。

映画の内容は端折りますが明治時代にオーストリアと関係の深い人物がいて、
その人物が世界をも動かしていたなんてすごい事ですね。何処からか、カサブ
ランカの主題歌「Ａｓ Ｔｉｍｅ Ｇｏｅｓ Ｂｙ　（時の過ぎ行くままに）」
という音楽が聞こえてくるようです。

『ご参考までに☆☆☆君のひとみに乾杯・・・その名場面をどうぞ』
http://homepage1.nifty.com/iihon/casabmovie_4.htm
(映画を見るには、Ｗｉｎｄｏｗｓ Ｍｅｄｉａ Ｐｌａｙｅｒ 7 が必要です)

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【ウイーン料理・菓子】　　ザッハ―トルテ

今回はザッハ―トルテについて。
オーストリアは南ドイツのバイエルン州と同様、北部ドイツとは違う方言があ
ります。それが「Ｓ」が濁らないのです。つまり、ウィーンでは『ザッハ―・
トルテ』でなく、『サッハー・トルテ』と発音します。（方言ですね）
読者の方々にはこの『サッハー・トルテ』の「甘い7年戦争」のお話を知って
いる方も多いかと思いますが、「えっ？何の事」と、おっしゃる、知らない方
のためにもう一度記述させて頂きます。

「会議は踊る」で有名なウィーン会議(1814〜15年)はナポレオンの処遇をどう
するかと連日の会議、会議で、もめた話は歴史の通りです。
この長い長い会議の合間をオーストリア宰相メッテルニヒが各国の料理を品評
しようという提案で嫌気のさしてきたウィーン会議の余興として各国の自慢料
理が並べられました。
フランスからは食後のデザートとして「ブリードモー」チーズが大好評となり
後のカマンベールチーズとして発展していきます。
オーストリア側からはメッテルニッヒ公が病床に伏せっていた料理長の代わり
に当時１６歳でお菓子屋見習いになって２年目のフランツ・サッハーに「かつ
て誰も食したことのないような料理を作るように」との命を受け、サッハーが
作り上げたデザートが大好評になりました。彼の名前から「サッハートルテ」
という名前で発表されたのです。

その評判はヨーロッパ中の宮廷へと広がり、名声を得たエドワード・サッハー
は、ウィーンのオペラ座の前にホテル・サッハー・ウィーン（Hotel Sacher 
Wien）を開業。「サッハートルテ」は、ホテル・サッハーの名物となったので
すが、この後がややこしくなるのです。

その後、サッハーの息子が王室御用達だったケーキ店デメルの娘と結婚し、秘
伝のレシピがデメルに漏れてしまい、その結果、デメルでもサッハートルテが
売り出されるようになり裁判で争うこととなったのです。これが世にいう
「甘い7年戦争」なのです。

現在では、ホテル・サッハーがスポンジの間にアプリコットジャムが挟まって
作られ、デメル側はスポンジの上にアプリコットジャムが塗られて販売されて
います。
ウィーンで、この「サッハートルテ」の販売は、この二件のみで売られている
のかというとそんなことは有りません。ハイナー、レーマン、オバラーなどの
有名店でも、またそれ以外のいろいろなお菓子屋さんでも売られています。
ウィーンへ行かれましたら、やはり「サッハ―」か「デメル」でご賞味あれ。
http://homepage2.nifty.com/servus/html/sacher.htm

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〔1814〜15年、ウィーン会議の時、各地の出来事〕
 
1814/04/06，文化11/02/16 
   タレイランが招集した元老院で、ナポレオンの退位とルイ18世の王位招致
   を決議する。 ナポレオンがエルバ島に向かう。  

1814/05/23，文化11/04/04 
   ベートーヴェンの「フィデリオ」がケルントナートーア劇場で上演され、
   大成功をおさめる。 

1814/05/29，文化11/04/10 
   ジョセフィーヌ(Josephine,Merie)没。50歳（誕生:1763/06/03）。
   ナポレオンの先妻。 

1814/07/25，文化11/06/09 
   スティーブンソンが蒸気機関車の試運転に成功する。 

1814/09/18，文化11/08/05 
   ウィーン会議が開会する。この会議は始終各国の利害の調整に追われ、
   「会議は踊る、されど進まず」といわれるようになる。 

1814/10/04，文化11/08/21 
   フランスの画家ミレー(Millet,Jean Francois)誕生。  

1815/04/01，文化12/02/22 
   ドイツの鉄血宰相となるオットー・フォン・ビスマルク誕生。 

1815/05/**，文化12/04/** 
   この月、杉田玄白が「蘭学事始」を著す。 

1815/06/09，文化12/05/02 
   ウィーン会議最終議定書121箇条の締結が実現し、「会議は踊る」の
   ウィーン会議が終結する。 
 
・・・・こんな時代でした。

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【古都ウィーン】　　ウィーンの森

ウィーンの町を取り囲むようになだらかな丘陵森林地帯、ヨーロッパ・アルプ
スの山並みの最東端が、ウィーンの森です。ウィーンの森で思い出すのがヨハ
ン・シュトラウスの「ウィーンの森」の音楽ですね。この音楽を聴きながらホ
イリゲで一杯。
エッ？ホイリゲって何かって？これは「今年」を意味するドイツ語の「ホイヤ
ー」から転じた言葉で、グリンツィング周辺で今年産の若いフルーティーなワ
インを飲ませてくれる"居酒屋"です。

ウイーンの森の散策は、北部のカーレンベルク地域が観光客にはお勧めです。
山頂に立つとドナウ川とウィーンの町並みが一望でき、ウイーンにきた実感が
湧きます。
その他のお勧め地区にはクロスターノイブルク。ウィーンの旧市街から北へ
13キロ、ウィーンの森、レオポルツベルクの丘のふもとです。
グライフェンシュタイン城もウィーンから車で約30分位のところです。

ウィーンの森 南部にはバーデンと呼ばれる温泉地区があります。風呂好きの
日本人には温泉と聞くと行きたくなる御仁も多いかと思います。但し、水着を
着用しての男女一緒の入浴になります。サウナは男女とも裸で入浴になります。
（混浴ですが・・・・）
そして、ハプスブルク家のルドルフ皇太子と若き男爵令嬢マリー・ヴェツェラ
の心中は『うたかたの恋』という映画で有名になったマイヤーリンクもウィー
ンの森に有ります。
マイヤーリンクから北西へ数キロ行くと、オーストリア最古のシトー派修道院
ハイリゲンクロイツがあります。
この名は、キリスト磔刑に用いられた十字架 （Heiligenkreuz） の聖遺物が
保管されているところから、ハイリゲンクロイツと呼ばれるようになったそう
です。
どうです、ますますウイーンに行きたくなったのでは？
何度も行っている方は今度はどこの『ホイリゲ』に行こうかと思案中なのでは。

【情報】
新酒が出回る前に半発酵状態のワイン？？シュトルムまたはモストという
ぶどうジュースが売られます。これはワインでもなくジュースでもない飲み物
で、これからワインになるという途中の飲み物です。１０月の数日間くらいし
かお目にかかれません。１０月頃旅行を計画されている方にはお勧めです。
（発酵状態なので持ち帰りは出来ません、たっぷり飲んでお楽しみください）

トラウベンサフト（ブドウジュース）
　　　　↓
モスト（Ｍｏｓｔ）ジュースに近い濁り酒、とっても甘いお酒
　　　　↓
シュトルム（Ｓｔｕｒｍ）ワインに近い濁り酒甘いジュースだがほぼ、
　　　　　　ワインに近い。シュトルムとは嵐という意味、飲みやすいので、
　　　　　　ついのみ過ぎて頭が嵐のようになるのでこんな名前がついた？？
　　　　↓
ワイン（Ｗｅｉｎ）出来たてのワインはホイリゲで飲めます

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【日本にあるウイーンのお店】　　　　☆　西欧菓子・伊藤屋・国立　☆

手づくり西欧菓子の伊藤屋です。本場の美味しさを、心を込めて作ります。
シェフ伊藤の心づくしの味、ヨーロピアンマインドのケーキをご賞味下さい。
きっとご満足いただける事と思います。

シェフ伊藤はオーストリア・ウイーンの『デメル』『アイーダ』
スイス・ベルンの『グラッツ』。フランス・パリの『ブルダロ』で修行。
長年本場で鍛えたシェフの心づくしの味をご賞味下さい。

[お店からのお勧め品]
★ウィーンの味　トリュフトルテ　３９０円
★パリの味　　　ピュイダムール　４２０円
★ベルンの味　　クワルクトルテ（レアチーズケーキ）３７０円
　
[全国配送可能商品]　　各種焼菓子

★ノワ(くるみのケーキ)　２８００円
故・山口瞳氏が週刊新潮のコラム『男性自身』で絶賛、伊藤屋トップの
ご贈答品。その絶妙なる味わいをご賞味ください。

★焼き菓子セット（伊藤屋セット）１６３０円
伊藤屋自慢の味わいが１１品セットになっています。
このバラエティーなセットで色々な味が楽しめます。
これらの商品は、まずは貴方ご自身でお試しになってみて下さい、きっと納得
される事でしょう。

[所在地]　　　〒１８６−０００４　東京都国立市中１丁目１６番地３３
[営業時間]　　１０：００〜２０：００
[定休日]　　　毎週木曜日
[連絡先]　　　Phone ０４２−５７７−０１２１
              Ｆax　０４２−５７６−０５７４
[アクセス]　　中央線国立駅下車。南口から大学通りに進み徒歩４分右側。
              ケンタッキーフライドチキンとなり。　　　　　　　
[ＵＲＬ]　　　http://cake-cake.net/cake/index.phtml?shop=0425770121

【シェフのプロフィール】
１９７３年　スイス・ベルン「グラッツ」
１９７４年　オーストリア・ウイーン「デメル」
１９７６年　フランス・パリ「ブルダロ」
１９７８年　フランス・パリ「ベルトロ」
１９７９年　帰国

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【日本・オーストリア食文化協会】

１１月７日、神田真吾氏のテレビ放送がありました。ＮＨＫ教育テレビの
「トップランナー」とＴＢＳテレビの「情熱大陸」です。
料理人としては、日本人初の「マイスター誕生」です。
オーストリア料理は日本ではまだまだ馴染みの薄い料理ですがこれからは日本
にも徐々に浸透していくのではないでしょうか。

オーストリア料理では「ウインナーシュニッツェル」が有名ですが、
その他には、「レバークヌーデル・スープ」「ターフェルシュピッツ」
「グーラッシュ」「バウワンシュマウス」「パラチンケン」などなど。
何のことか分らないですって？
このような料理もいずれ食文化協会の方で紹介していきたいと思っております。
　　　
　　　　─・‥…━━━━━*servus*━━━━━━…‥・─

日本・オーストリア食文化協会のよき理解者であり、ツッカベッカライカヤヌ
マの良きパートナーである、オーストリア人のレシャンツ氏がウィーン市内で
お店を開きましたので紹介いたします。

レシャンツ氏は長年、「デメル」でシェフを務めたウィーンを代表する菓子職
人です。９月末にウィーンの中心部、Freisinger通りにチョコレートブティッ
クをオープンしました。
店名は『ＳＣＨＯＫＯＬＡＤＥ　ＫＯＥＮＩＧ』（チョコレートの王様）です。
お店の場所が約１６０年にわたり　ボタンやさんで、その名が[Knopfe
koenig」(ボタンの王様）ということに由来しました。
ウイーンの中心部といえば、「聖シュテファンス教会」があります。その前に
グラーベン通りが広がり、右手にペータース教会がありますのでその教会の
右側路地です。この説明でお分かりでしょうか。こちらに地図を掲載します。

http://homepage2.nifty.com/servus/html/leschanz.htm

ウイーンに行かれた際には、是非お立ち寄りください。
http://www.leschanz.at

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【編集後記】
神田氏の放映が伸びてしまい皆様にはご迷惑をおかけいたしました。
マガジン発行前に連絡マガジンが発行され、戸惑われた事と思います。
お詫び申し上げます。
まだまだ二回目の発行で緊張しておりますが、更に知られてないオーストリア
の魅力を紹介していきたいと思います。

「カサブランカ」を書くにあたって、早速ＤＶＤを購入し再度、視聴しました。
昔の映画だったのでずいぶんと忘れていた場面がありましたが、有名なせりふ
の場面は覚えていましたね。ＤＶＤでわかった事ですが、最初、主役はロナル
ドレーガン元米国大統領だったそうです。レーガン氏には失礼ですが、やはり
主役は「ボギー」でしょう。

そういえばオーストリアを題材にした映画は沢山
ありましたね、「第三の男」「サウンド・オブ・ミュージック」「うたかたの
恋」などなど、みんな懐かしい映画ばかり、私も年をとったんですね。皆様も
今一度視聴してみませんか？

残すところ後一ヶ月となりました。来年は酉年、皆様方が羽ばたく年になる事
でしょう。
次回の発行は正月の１月１日になります。

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  ■ 発行者：Aida　　mailto:servus@kitanet.ne.jp
  ■ このメールマガジンの無断転載禁止。
  ■ いつでも登録／解除可能です。こちらから入ってください
     URL：＜http://homepage2.nifty.com/servus/＞
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