ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0053                2008年　5月　15日
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週刊発行です。毎週違った切り口でのオーストリア紹介です。
オーストリアの歴史や街々に興味のある方、これからオーストリアに行かれる
方々の水先案内人として一役買いたいと思っています。
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日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちが始めた団体です。オーストリアに興味のある人はどなたでも会員にな
れます。
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○　Erinnerungen an Wienウィーン望郷
○　ウィーン料理・菓子
○　ウィーンからのニュース
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記
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【Erinnerungen an Wien　ウィーン望郷】   野澤　孝彦編　その3
　＜Helnarserstrasse＞〜ヘルナルザー通り〜

地下鉄U2のショッテントアー駅から市電36番に乗りますと、ビールで有名なオ
ッタクリンガー方面に行けます。市電に乗り込み、10分ほど乗っているとヘル
ナルザー通りに来ます。そこには、勤め先の「ハイナー」の友人宅があったの
です。
彼は、ポーランド出身で、アプフェルシュトゥルーデルのポジションで私の技
術を盗むことに必死でした。よく彼とは、夜遅くまで遊び歩いた記憶がありま
す。その都度彼の家で泊まることになっていました。

この通りは、早朝と夕刻にウィーンのリンクで活躍している馬車の通勤道路に
なっていました。彼の家の窓から聞こえてくる馬車の音で目が覚めることもよ
くあったものです。

それから12年後の2007年夏に、この通りにあるペンションを宿にするのでした。

12年前と同じように馬車の音で目が覚めました。ただ違うのが、家族と一緒に
この音を聞いていることです。

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【ウィーン料理・菓子】  リプタウアー   Liptauer

リプタウアーとはトップフェンチーズにスパイスなどで味付けしたチーズデッ
プです。オードブルとして食しても良いし、朝食時のパンに塗って食してもい
いと思います。私も味付けを変えて毎日食していますが飽きの来ないチーズメ
ニューでしょう。作り方が簡単なのと作り方によっては差が出る味なのでオー
ストリアでもレストランや家庭などで良く作られている逸品です。
リプタウアーの語源は中央スロバキア北部・リプトフ地方、全スロバキアのフ
ェスティバルが行われるビフォドナの隣村から来ている名前です。
ここの地方産の羊乳チーズで作った合わせチーズがウィーンに入ってきたもの
と思われます。
作り方はその人、それぞれのやり方でいいと思いますが基本的なレツェプトを
紹介しますのでご自分なりの、リプタウアーを作ってみてください。
・トップフェンチーズ500g　無ければクリームチーズ
・バター175g
・玉葱　1個（みじん切り）
・ケッパー　（大さじ１）
・キュンメル　（小さじ1）　キャラウェイ
・センフ　（小さじ１）　ドイツ風マスタード、ディジョンでも良い
・パプリカ（大さじ１）
・シブレット（1束）　アサツキより更に細い葱、チャイブ
・塩、胡椒（適量）　カイエンペッパーでピリッとさせても良い

これらを全て混ぜ合わせればいいわけですが、玉葱はさらしてください。
私はこのほかにニンニク、アンチョビの隠し味を使います。分量はお好みで自
由に変更可能です、またお好きなスパイスを使っても構いませんよ、ガラムマ
サラを使えばインド風、それによって新しいレツェプトが誕生します。
★レツェプト＝Rezept、レシピ、調理法

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【ウィーンからのニュース】
●ウィーンでチェス大会、9歳の天才少年も参加
オーストリアの首都ウィーンで8日、チェスのトーナメント大会が開かれた。
大会には、今年3月に行われた14歳以下の大会で2度目の優勝を果たした中国出
身の9歳の少年Chang Liuくんも参加した。わずか2年前にチェスを始めたとい
うLiuくんは、大人相手にも数々の勝利を収めた。

●オイゲン・イエッサー氏死去　ウィーン少年合唱団理事長
5月13日
オイゲン・イエッサー氏（ウィーン少年合唱団理事長）同合唱団によると11日、
がんなどのためにウィーン市内の病院で死去、６２歳。
４６年、ウィーン生まれ。５０年代には合唱団の一員として活躍。ウィーン大
卒。オーストリア教育省勤務などを経て、９９年から合唱団の役員に。０１年
に合唱団理事長、０３年からは団長も兼務した。

●これは芸術か…ウィーンのスタジアムで１８００人がヌード撮影
５月１２日
オーストリアのウィーンにあるスタジアムで１１日、約１８００人が裸になる
写真撮影イベントが行われた。
会場はサッカーの２００８年欧州選手権（ユーロ２００８）の決勝が行われる
競技場で、撮影を行ったのは集団ヌード写真で有名な米国の写真家、スペンサ
ー・チュニック氏。
車で２時間をかけて会場入りしたという２０歳の参加者は「きっと楽しくなる。
オーストリアはとても保守的。このイベントで開放感が高まるかもしれない」
と述べた。
チュニック氏は参加者らに対し、スタンドに散らばって、それぞれに違ったポ
ーズを取るよう要請。さらに、サングラスは必ず外し、笑顔を見せないように
指示した。参加者はボランティアで、チュニック氏による限定版の写真がプレ
ゼントされるという。

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【日本・オーストリア食文化協会】
日本オーストリア食文化協会の総会が終了しました。
会場はお知らせしたように東京恵比寿の「ウェスティンホテル東京」で開催さ
れました。ウェスティンのシェフの計らいで十分に満足できるビュフェ料理に
皆さん舌鼓を打ち、満足したようです。
今回の議題にも乗りましたが、会員獲得のために入会しやすい条件として入会
金の撤廃が可決され今度からは年会費だけで活動できるようになり、会員の皆
様も是非、会員拡大のためにご尽力をお願いいたします。

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【編集後記】
マネーロンダリングなどの噂でリヒテンシュタインが注目を浴びています。
税金のない国なので企業にとっては資産隠しに向いているのでしょうね。
私もここで働いていたとき税金を払った記憶がありませんでした。個人にはい
い国なんですがね〜。

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