ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
　　　　　　　〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
　　　　Nr0052                2008年　5月　8日　
☆☆☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆☆☆
週刊発行です。毎週違った切り口でのオーストリア紹介です。
オーストリアの歴史や街々に興味のある方、これからオーストリアに行かれる
方々の水先案内人に一役買いたいと思ってます。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちが始めた団体です。オーストリアに興味のある人はどなたでも会員にな
れます。
▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽
○　食材あれこれ・・・・・
○　オーストリアのビール
○　ウィーンからのニュース
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲

【食材あれこれ・・・・・】　　　ビールの歴史（３）

すいません、長くなりました。ビールのことを「液体のパン」と言ったり、マ
ルチンルターが関わった話、香味付けのために使った薬草の一つがホップ
（ドイツ最古のホップ栽培は736年、バイエルンのハラタウ地域に初のホップ
園が作られたという記録があります）であること、「ビールは『大麦』と『ホ
ップ』と『水』の3つの原料以外を使用してはならない」という「ビール純粋
令」、（16世紀半ば、この原料に『酵母』が加えられ「大麦、ホップ、水、酵
母」になる）。
2000年にわたる歴史をもつエールは英国を代表するビールであること、など等
これらの詳しい話は専門誌にお任せします。（いずれはホームページに掲載し
たいと思います）

では、ラガービールが関わっていたオーストリア人の話に移ります。

ビールは大きく分けると、エールとラガー２つの種類に分かれます。エールは
もともとホップの入っていないビールだったのですが、現在ではホップが入っ
ています。ラガータイプの歴史はまだ浅く、その誕生は15世紀のミュンヘン地
方です。どう違うのかというと酵母の違いと醸造する温度の違いです。

夏に醸造を行うと、高い気温でバクテリアや雑菌が増殖し、ビールが酸廃して
しまう為、気温の低い冬の時期にビールを作り、山の中に氷室を作ってそこに
ビール樽を貯蔵しておくという方法です。エールとの一番の違いは、低い温度
の中で熟成してできるビールの熟成温度です。とてもマイルドな味わいになる
ため、バイエルンでは3月仕込みのビールを「メルツェンビール（3月ビール）
」といいます。19世紀には酵母の研究も進み、貯蔵タンクの中で上にたまる酵
母と下へ沈む酵母があることも発見されます。従来のエールで用いられるのは
酵母が樽の上の方にたまる上面発酵でしたが、ラガービールでは酵母は下へ沈
降したため、下面発酵と呼ばれるようになりました。この19世紀における醸造
技術の革新にミュンヘンのガブリエル・セドルメイルとウィーンのアントン・
ドレハーが協力して最初の冷蔵技術を完成させ、季節に左右されずビール作り
に最適な環境を作り出すことに成功します。

1866年．フランス人細菌学者パスツールによって低温殺菌法（パストリゼーシ
ョン）が編み出されます。パスツールはワイン酵母の正体が微生物であること
を突き止めたことでも知られています。
当時、3大ラガービールは「ミュンヘン、ピルゼン、ウィーン」と言われてい
ました。オーストリア・ハンガリー帝国が崩壊後ウイーンビールは衰退してし
まいます。

少し長くなりましたが、ビールに興味を持っていただけましたでしょうか。
現在オーストリアビールを紹介していますがオーストリアへ行かれた際には大
手のビールもいいでしょうが、田舎に行ったら地ビールでもお楽しみください。

∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【オーストリアのビール】　　第3回
オーストリアもビール大国。さまざまなビールを少しづつ紹介します。
写真などは後日ホームページにて紹介します。

◎Null Komma Josef
Ottakringer 醸造所の素晴らしいもう一つのビールがノンアルコールビールの
「ゼロコンマ・ ヨーゼフ」です。名前どおりのノンアルコールビールで、昔
から飲まれていたクラッシック・ノンアルコールビールと呼ばれるビールの一
つです。

◎Kaiser Bier Bottle
リンツで醸造されるビタービール。その黄金色に喉が鳴りそうですが味は平坦
だった気がしましたが・・・。
よくスーパーで安売りされています。

◎Wieselburger Bier
Wieselburg 町で1770年から醸造されているビール。オーストリア鉄道の食堂
車で Wieselburger ビールを楽しむことが出来ます。旅とビール。なんと最高
のパートナーなんだろう。

∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【ウィーンからのニュース】
★若き日のヒトラーが主人公のブラックコメディ「我が闘争」映画化
「アメリカン・アイドル」の製作会社が、若き日のアドルフ・ヒトラーを主人
公にしたブラックコメディの映画化を進めているそうです。
ハンガリーの劇作家ジョージ・タボリの笑劇「我が闘争（Mein Kampf）」に基
づいた作品で、舞台は第1次世界大戦前のウィーンの安宿。おどおどした青年
ヒトラーが、宿で出会った年配のユダヤ人からアドバイスを受けて、トレード
マークとなったあの髪型と、ちょび髭を形づくっていくさまを描くそうですが、
果たしてどんな映画になるのでしょう。ヒトラーについての賛否はいろいろで
しょうがこれはコメディだそうです。

★豪ケーブルカー火災、米での賠償訴訟継続　日本側遺族
2008年4月22日
貴方はまだ覚えていますか？
オーストリアで平成１２年、福島県の中学生ら日本人１０人を含む１５５人が
犠牲になったケーブルカー火災事故で、日本側遺族は２２日、米国での損害賠
償請求訴訟を継続する方針を固めた。遺族はこの日、東京都内で集まり、オー
ストリア政府が設立した和解委員会の和解案への対応をあらためて協議。
４月末が提出期限になっている、受け入れに同意する書類には全員がサインし
たものの、和解案で補償金支払いの条件となっている「事故に絡むすべての訴
訟取り下げ」については「一方的だ」として拒否することにした。
とのニュースが入ってきました。

★オーストリアで娘を24年間監禁した男に性犯罪歴
2008年05月02日
続報です、いろいろな事がわかってきました。
オーストリア東部で実の娘を24年間監禁したうえ性的暴行を加えて子ども7人
を産ませていたヨーゼフ・フリッツル容疑者（73）に性犯罪歴があったことが
明らかになった。オーストリア北部オーバーエスタライヒ州に残されていた警
察の記録から、フリッツル容疑者が同州リンツで1967年9月および10月に、そ
れぞれ21歳の女性に対する暴行未遂と24歳の女性に対する婦女暴行事件を起こ
していたことが分かったという。
オーストリアの法律では犯歴の公開は50年間禁じられており、また犯罪の程度
により異なるが、終身刑でない限り、5年から15年で犯歴を削除することがで
きると定められている。オーストリアでは、性犯罪に対する現在の処罰が軽す
ぎるのではないかとして激しい議論が巻き起こっている。

∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【日本・オーストリア食文化協会】　総会及び懇親会のお知らせ（再掲載）

春光うららかな今日この頃、皆様ますますご健勝のほどお喜び申し上げます。
日本オーストリア食文化協会の総会を恵比寿にあるウェスティンホテル東京で
開催します。ご多忙かと存じますがご出席を賜りますようご連絡申し上げます。

開催日　平成２０年５月１４日（水曜日）
会　場　ウェスティンホテル東京
住　所　〒153-8580　東京都目黒区三田1-4-1（恵比寿ガーデンプレイス内）
　　　　地下1階宴会場　楓（かえで）電話　03-5423-7777
時　間　午後1時より総会開始（約30分予定）その後、懇親会

また非会員で出席をご希望の方は懇親会より参加が出来ます。
どんな会なのか、また入会を希望されている方、入会されなくてもオーストリ
アについていろいろな話が聞きたい方、これからオーストリアに行かれる方な
ど歓迎です。
E-Mail、　servus@kitanet.ne.jp　までご連絡ください。
参加費　会員　５０００円
　　　非会員　７０００円

∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【編集後記】
就職氷河期は日本ばかりではないようです。フランスの高校生、大学生の不満
は募り、その理由は大卒者の長期就職難にあるとの事。大卒の卒業者が20年前
に比べ増え、最近の不況に大卒者も就職難。
サルコジ仏大統領率いる新政権ももうすぐ一年がたつ。「大学は出たけれど」
という以前日本で流行したセリフがフランスでも聞かれそうです。

☆━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━☆
　■ 発行者：Aida　　servus@kitanet.ne.jp
  ■ このメールマガジンの無断転載禁止。
  ■ いつでも登録／解除可能です。こちらから入ってください
     URL：＜http://homepage2.nifty.com/servus/＞
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━☆

「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

フードビジネスに携わる方から一般の方まで読みごたえたっぷり！。最新ドリンク、フード、繁盛店、販売促進情報を続々発信。特に飲食店経営者、流通業者、メー...

今日の夕食

料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？ 外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？ 簡単家庭料理レシピをお...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

Servus AKIの「食卓のフォークロア」

Servus（セアヴス）とは、ウイーンの方言で［今日は］と言う意味です [フォークロア]とは、民間伝承、民俗学、と訳されています。食に関するあらゆる...

つるちゃんちのキュッヒェ in ドイツ　

キュッヒェとはドイツ語で厨房、台所という意味。ドイツ在住17年の゛つるちゃん゛があなたの食卓に送る、ドイツ直送家庭料理レシピ。 その他、クラシ...

この記事へのコメント

おすすめカードローン！

オリックスＶＩＰローンカードなら

<<年率5.9％〜15.0％、利用可能枠最高500万円>>
ゆとりのカードローンです。
お申込みはこちら⇒