ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0047                2008年　4月　8日　　
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週刊発行です。毎週違った切り口でのオーストリア紹介です。
オーストリアの歴史や街々に興味のある方、これからオーストリアに行かれる
方々の水先案内人に一役買いたいと思ってます。
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日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちが始めた団体です。オーストリアに興味のある人はどなたでも会員にな
れます。
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○　食材あれこれ・・・・・
○　オーストリアのビール
○　ウィーンからのニュース
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記
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【食材あれこれ・・・・・】　　　ビールの歴史（２）

前回の話で述べたように穀物が無ければビールが出来ません。
では小麦はいつ頃からあるのだろうかというと、原産地は現在のカスピ海南岸
地域、アフガニスタンからイラン、イラクにかけての地域であると言われてい
ます。最も原始的なヒトツブコムギの栽培は１万５０００年前からでイスラエ
ルのジェリコからは８５００年前のものと推定される小麦の栽培跡が見つかっ
ています。

穀物にはデンプンを分解する酵素（アミラーゼ）ができることはご存知だと思
います。これを乾燥したものがビールの主原料になる「麦芽」なのですが、粥
にしたりすると酵素の働きで発酵し、練り固めておいたものはふくらんでパン
になったり、粥は泡を発生させながらアルコール分を含む甘い汁になります。
このことを経験として知ったわれわれ先祖は偉いですね。

では簡単に当時のビール造りの紹介です。
大麦や小麦で粥やパンを作ってちぎったりして甕の中にいれ水を入れます、こ
の上にワラでふたをするように塞ぐわけですがワラには自然酵母があり、それ
が醗酵を促します。そしてビールができるのですがこのままではワラや麦粒が
じゃまで上手く飲めませんがそのなかのワラを一本とってチュウチュウと吸っ
てビールを飲んだのですね。ワラは英語でストローといいます。飲み物を飲む
ストローはこの頃から有ったんですよ。（ホントです）

当時のビールは健康飲料として飲まれていたらしく医者の調合で量が決まって
いました。もちろん給料の一部としてもビールで支払われていました。
（アルコールは飲むと陽気になるので病気になって気分が落ち込むものは酒が
薬代わりだったようです）
ヨーロッパはいつ頃からあるかというと古代ゲルマン人が定住生活に入った紀
元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録にあります。
［つづく］

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【オーストリアのビール】　　第2回
オーストリアもビール大国。さまざまなビールを少しづつ紹介します。
写真などは後日ホームページにて紹介します。

◎Stiegl Bier
Stiegl は英語で階段を意味します。
Stiegl 醸造所レストランは要塞「Festung Hohensalzburg」にありサルツブル
グでは最も大きい醸造所です。1650年にサルツブルグで醸造されていましたの
で、もしかしたらモーツァルトも愛飲したことでしょう。

◎Ottakringer Bier
Ottakringer ビールは「Ottakring」という名前の16区にあります。
Ottakringer 醸造所はイグナツとジェイコブ・クフナーのユダヤ人兄弟によっ
て1837年に設立されて、この醸造所はウィーンで最後の残っている大きい醸造
所です。

◎Zipfer Urtyp Bier
オーバーオーストライッヒの小さな村で造られるZipfer ビール。オーストリ
アで最も良いビールの一つです。
そのスパイスが利いた、素晴らしいドライな好みはすでにビール党を興奮させ
る素晴らしいビールです。

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【日本・オーストリア食文化協会】　　　Wiener Cafeの報告

★横浜市青葉区の「Neuesノイエス」で開かれたWiener Cafeは盛会でした。
2時からのWiener Cafeは満席で急遽用意した午前の部もすぐに満席になり
「Neuesノイエス」の野澤氏の人気の高さに驚かされます。いつもどおりにお
店のスペシャリティーを頂きながら今回はウィーンの紅茶メーカー『デンメア
』製のハーブティーが「ウィーン・デンメア日本輸入総代理店」の協力でウィ
ーン菓子とコーヒーではない組み合わせのコラボレーションでした。
野澤氏のなぜ「ウィーン」なのかを面白可笑しく語っていただいた、有意義な
2時間でした。

★リーガロイヤルホテル広島でオーストリアフェア
リーガロイヤルホテル広島は2008年4月1日（火）〜5月11日（日）まで、『ド
イツ・オーストリア・スイス　美食のロマンティック街道』というフェアを行
っています。リーガロイヤルホテル広島には日本オーストリア食文化協会の会
員がおり、美味しいデザートを作って皆様のお出でをお待ちしています。
会場は世界各国の料理が楽しめるビュッフェレストランセレーノでお楽しみい
ただけます。
＜オーストリア＞
・ウィンナーシュニッツェル（仔牛のカツレツ）
・ツヴィーベルロストブラーテン ※ディナーのみ
（牛ロース肉のステーキ　フライオニオン添え）
・アップルステュリューデル（デザート）
・カーディナルシュニッテン（デザート）
・リンツァートルテ（デザート）

【お問い合わせ】
〒730-0011　広島市中区基町6-78
TEL：（082）502-1121（代）　 
FAX：（082）228-5415　 
E-MAIL：hiroshima-restaurant@rihga.co.jp
ビュッフェレストラン　セレーノ
TEL：（082）228-6772（直通）

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【ウィーンからのニュース】
★オーストリアの葬儀社、サッカーボール型の骨つぼ販売
2008年 03月 21日
当地の大手葬儀社が、オーストリアが共同開催する２００８年欧州選手権を記
念し、サッカーボール型の骨つぼを販売する。
価格は３６２ユーロ（約５万６０００円）で販売は２週間限定。しかし今のと
ころ申し込みはないという。

★欧州ワインほぼ全部から微量の農薬検出、EU環境保護団体
2008年03月27日
欧州の環境保護団体は26日、EU域内で販売されているワインには、ほぼ例外な
く微量の農薬が含まれていると指摘した。
オーストリア、フランス、ドイツで活動する「農薬行動ネットワーク」は、有
機農法の6本を含む計40本のワインを分析。産地は、オーストラリア、オース
トリア、チリ、フランス、イタリア、ドイツ、ポルトガル、南アフリカと多岐
にわたる。
検出された農薬成分は全部で24種にのぼり、うち5種はEUが発ガン性物質、あ
るいは生殖系や内分泌系に異常を起こす物質と認定しているものだった。

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【編集後記】
桜が満開です。各地方での桜の名所は数え切れませんが、東京は意外と桜が多
いんですね。遠くまでも行かなくても家の近所にも沢山の桜が満開です。
でも東京はちょっと散り始めてきて桜吹雪の中を散歩するのがうれしいですね。
●LSDを聞いた事がありますか？ある年代以上の人なら幻覚剤として流行した
事を知っているでしょう。このLSDがガンの末期患者など治療薬として認めら
れる日も近いようです。
35年前にすでに証明されていたが、保険局はこれを認めず今日に至っています。
LSDは幻覚症状を起こすが、精神病患者には有効な治療薬として知られている
そうです。

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