ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

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┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏　お　知　ら　せ　┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏
読者各位
ご愛読ありがとうございます。当メールマガジンは私の都合により段々とコラ
ムが多くなり、また文章も長文となり、見苦さが目立ってきました。今月号よ
り当マガジンは週間発行とさせて戴きます。
毎月１日発行したらその後7日ごとの発行です。毎月、曜日は変わりますが、
がんばって発行していきますので宜しくお願い致します。
（1日、8日、15日、22日発行）


☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0042                2008年　3月　8日　
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　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を行うこ
とを目的として設立されました。
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、オーストリアの食文
化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務める団体として活動していくも
のです。もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　食材あれこれ・・・・・
○　オーストリアのビール
○　ウィーンからのニュース
○　編集後記
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【食材あれこれ・・・・・】　　　ビールの歴史（１）
今月から始まる「オーストリアのビール」についての先行的知識です。
ビールについて詳しい方もいらっしゃるでしょうが私なりの切り口で述べたい
と思います。

ワインの歴史も古いでしょうが、ビールの歴史も負けないくらい、いやそれ以
上に古いのかもしれません。よくワインの歴史ではブドウが潰れ、窪みに溜ま
ったブドウ汁が自然発酵してそれを偶然見つけた人間がいて、これがワイン発
展につなっがっていったと記述にありますが、誰も見たことのない当時の様子
を現代の人間が創造して作り上げた創作です。確かにそうなのかもしれません
が醗酵という技術は人間の手に委ねなければ出来ない作業なので当時の遺跡発
見や記述がなければ信頼できるものではありません。

記録としては紀元前4000〜5000年頃の出来事を記録している「ギルガメッシュ
叙事詩」の中に、ワインの記述があります。また、紀元前3100〜1500年に栄え
たエジプト王朝のピラミッドの壁面にも、ぶどう栽培やワイン醸造の絵が描か
れています。それ以上古い証拠はないのかというとブドウの化石がまとまって
発見されることもあります。これは人類が食用にしていたかそれを加工したか
の証拠ですから、信頼できる証拠でしょう。シュメール人が残した約6000年前
のものと思われるロール・シールが発見されています。これはワインなどの液
体を入れてあった壷なのでこれも信頼できる証拠です。

ではビールの歴史はどのくらい古いのでしょうか。
一般にビールはメソポタミア文明の時代から作られ始めたとされています。そ
れは紀元前3500年〜3000年頃といわれているので今から5500年〜5000年前です
よね。9000年前という説もありますが、これは大きな運河や神殿があり、都市
としての発展した生活文化が確立していたようだということでビールが造られ
ていたという証拠ではありません。

では当時のビールはどうして造ったのかというと、穀物の醗酵です。
果実酒のように潰せば醗酵するような単純なものではありません。
穀物を保存して、これが雨水や洪水などで濡れてしまったりすると穀物は発芽
してしまいます。これを天日に干して乾燥すると柔らかくて香ばしい食べ物に
なります。おそらく当時の人たちはこのことを経験として知っていたのではな
いでしょうか。これを粥にしたり、パンを作っていたものに水分が加わること
によって醗酵します。これを知った当時の人が粥やパンを多目の水に浸し醗酵
したものがビールの発見なのです。この原型がエールといい、イギリスのビー
ルとして名前が残っています。
余りにもざっとした紹介なので次回に詳しく述べたいと思います。
[つづく]

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【オーストリアのビール】　　第1回
オーストリアもビール大国。さまざまなビールを少しずつ紹介します。
写真などは後日ホームページにて紹介します。

◎Skol Bier
アルコール度数4.0％のこのビールはリンツで生産されているビールですが、
「ホームレスのビール」と呼ばれ、人気はいまひとつのようです。私も飲んだ
記憶がありますが確か、単調な味であったような・・・・。

◎Schlossgold Bier
ノンアルコールビールでオーストリアでは人気の高いビールです。ノンアルコ
ールなのにフルボディーでモルト味、フレーバーが素晴らしいようです。今宵
は是非一本。お酒に弱い方でも大丈夫？

◎Kaiser Fasstyp Bier
オーバーオーストライッヒで人気が高いのがリンツ産のこのカイザービールで
す。黄金色で苦味がこのビールの特徴です。

◎Goesser Bier
ウィーンでよく見かけるのがこのビール、オーストリアに行かれた方はこの看
板をよく目にしますね。
ウィーンには「ゲッサー・ビヤ・クリニック」という居酒屋があります。

こんな感じで、オーストリアのビールを少しづつ紹介していきます。
ホームページには写真付で紹介しますので、「あー、このビール飲んだことあ
る！」と、おっしゃる方も出てきそうですね。
（注）
ドイツ語のウムラウトが表記できません。お許しください。

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【ウィーンからのニュース】
★お母さんにキス、ウィーンの赤ちゃんパンダ
2008年01月31日 08:59　発信地:ウィーン/オーストリア    
ウィーン（Vienna）のシェーンブルン動物園（Schoenbrunn Zoo）。
前年8月に自然妊娠で生まれたジャイアントパンダの赤ちゃん「Fu Long」が生
後5か月を迎え、
30日には母親のヤンヤン（Yang Yang）とともに元気な姿を見せた。

★「狂った人のための教会」とやゆされたユーゲントシュティールの傑作建築
2008年02月06日 09:22　発信地:ウィーン/オーストリア   
1904年から1907年にかけて建築されたアム・シュタインホフ教会（Kirche Am 
Steinhof）は当時、バロック建築に親しんでいたウィーン社会では現代的で破
廉恥な建築と見なされた。ただ、市街地から離れた精神病院の中に建てられた
ため、何とか容赦された。
約1世紀がたったいま、この教会は19世紀終わりのアールヌーボーに似た建築
様式「ユーゲントシュティール（Jugendstil）」の欧州最初の傑作の1つとみ
なされ、観光地の1つとなっている。

★老人ホーム火災で１１人死亡　オーストリア西部
2008.2.9 10:20
オーストリア通信によると、同国西部フォアアルルベルク州エッグにある老人
ホームで８日夜、火災が発生し、介護が必要な老人計１１人が煙に巻かれて死
亡、６人が負傷した。
地元消防隊約２５０人が消火活動に当たった。地元警察によると出火原因は不
明。火災が起きた４階建ての建物は約１４０年前に建てられたが、地元当局の
防災体制の検査では問題は見つかっていなかったという。
同州を訪問していたグーゼンバウアー首相も現場に姿を見せ、記者団に「大惨
事だ」と語った。

★バッハはこんな顔だった！頭がい骨から復元に成功
2008年02月29日 09:51　発信地:アイゼナッハ/ドイツ   
最新の科学技術により、ドイツの作曲家、故ヨハン・セバスチャン・バッハ
（Johann Sebastian Bach、1685-1750）の頭がい骨から「実際の顔立ち」を再
現することに成功した
このプロジェクトを手掛けたのは英国スコットランドのダンディー大学上級講
師であるキャロライン・ウィルキンソン博士（法廷人類学）。
バッハの生まれ故郷アイゼナッハにある博物館バッハハウスは、3月21日から
9月9日まで開催する「Bach through the mirror of medicine（医学の鏡を通
してみたバッハ）」と題した展示の一部で、この復元像を公開する。
これはドイツからのニュースですが音楽の都としては見逃せないニュースです
ね。詳しくはこちらへ。
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2357552/2689565

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【編集後記】
もう発行が来ました、早いですね。がんばるぞ〜。
プロに方ならご存知のFOODEX JAPAN 2008が3月11日（火）〜14日（金）が幕張
メッセで開かれます。オーストリアパビリオンも出展されますので是非行って
みて下さい。ワイン・チーズなどをはじめいろいろなオーストリア製品が並ん
でいます。
そしてもうひとつ、5月19日（月）「オーストリーワイン展示・試飲会」の開
催があります。参加は無料ですが、事前の申し込みが必要です。
詳しい事は3月中旬頃お知らせいたします。

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　■ 発行者：Aida　　servus@kitanet.ne.jp
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