ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

新年明けましておめでとうございます
このメールマガジンが今年もがんばれるのも皆様のおかげです
今年も少しでも多くのオーストリア情報を提供させていただきます
日本オーストリア食文化協会もどうぞよろしくお願いいたします
http://homepage2.nifty.com/servus/
ホームページにてのご挨拶もあります
。 　 。。　　 ,‥，　
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☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0039                2008年　1月　1日　（毎月発行）　
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　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を行うこ
とを目的として設立されました。
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、オーストリアの食文
化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務める団体として活動していくも
のです。もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　オーストリアの歴史？？　
○　Erinnerungen an Wienウィーン望郷
○　食材あれこれ・・・・・
○　オーストリア・インターネット検定
○　ウィーンからのニュース
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記

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【オーストリアの歴史？？】   　　　ニューイヤーコンサート

新年早々のオーストリアは全世界で視聴されているウィーン・フィルハーモニ
ー管弦楽団のニューイヤーコンサートではないでしょうか。
（Das Neujahrskonzert der Wiener Philharmoniker）

これは毎年1月1日にウィーン楽友協会の大ホールで開かれるコンサートのこと
で、おもにシュトラウス一家のワルツやポルカなどが演奏されることで有名で
す。その映像ライブが世界各国に中継され、12時間も飛行機に乗って出かけな
くても、日本でも見られるというのはなんとも便利な世の中になってきたもの
ですね。
このコンサートは1939年12月31日にクレメンス・クラウスの指揮により初めて
開催され、1941年1月1日の第2回からは元旦の正午に開催されるようになった
そうです。また日本人の小澤征爾氏が2002年に指揮者となったのも日本人ファ
ンを増やすきっかけとなったものです。

また歴代指揮者をあげると
 クレメンス・クラウス, 1939, 1941-1945, 1948-1954 
 ヨーゼフ・クリップス, 1946-1947 
 ヴィリー・ボスコフスキー, 1955-1979 
 ロリン・マゼール, 1980-1986, 1994, 1996, 1999, 2005 
 ヘルベルト・フォン・カラヤン, 1987 
 クラウディオ・アバド, 1988, 1991 
 カルロス・クライバー, 1989, 1992 
 ズービン・メータ, 1990, 1995, 1998, 2007 
 リッカルド・ムーティ, 1993, 1997, 2000, 2004 
 ニコラウス・アーノンクール, 2001, 2003 
 小沢征爾, 2002 
 マリス・ヤンソンス, 2006 
 ジョルジュ・プレートル, 2008 (予定) 
となっています。音楽ファンにとってはたまらないメンバーでしょう。

このマガジンは12月に書いていますので今年の『ジョルジュ・プレートル』氏
の指揮はいかがだったのでしょうか。
この演奏会での楽しみはなんといってもアンコール曲で演奏される『美しく青
きドナウ』と『ラデツキー行進曲』のシュトラウスの親子曲でしょうね。
（すいません、私の好みなのであしからず）

なお、美しく青きドナウとラデツキー行進曲が演奏会のラストにアンコールで
必ず演奏されるようになったのは第二次大戦後です。
『ラデツキー行進曲』においては聴衆からの自発的な手拍子でしょうね、この
手拍子が演奏者と観客との一体感を生み、この手拍子がしたいためにプレミア
チケットを手にしたいのは私だけでしょうか。
ただし、2005年のニューイヤーコンサートは、直前に起きたインドネシア・ス
マトラ島沖の地震、津波災害への支援を進める内容の挨拶が第2部の1曲目の後
に行なわれ、恒例となっているラデツキー行進曲の演奏は行われなかったそう
です。

来年は「日本におけるオーストリア年」だそうです、今年はオーストリア情報
を沢山集め来年に備えたいと思ってます。

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【Erinnerungen an Wien　ウィーン望郷】
大林万希子編　その３＜ウイーンにおける、年末年始の過ごし方＞

この季節、ウイーンを訪ねると、街はクリスマスの名残でとても華やかな雰囲
気。このクリスマスの雰囲気は、クリスマスマーケットの準備が始まる11月か
ら年明け1月初旬まで続きます。

日本ではクリスマスには友人や仲間と集まって、わいわい賑やかにパーティー
をしたりして過ごし、お正月は家族や親族と過ごす事が一般的ですが、ヨーロ
ッパでは全く逆。
クリスマスは日本の正月そのものといった雰囲気なのです。

ヨーロッパでも、国によって少し違うようですが、オーストリアではクリスマ
ス当日の25日は勿論26日も祝日で、この2日間ほぼ全てのお店がお休み。
24日の昼過ぎにはあちこちの店がシャッターを下ろし始めるので、それまでに
買い物を済ませておかないと、2日半欲しいものは簡単に手に入らなくなりま
す。まるで、昔の日本の正月です。

クリスマスイヴである24日は夕方、夜、夜中とミサが行われ、それこそ本当に
厳かにキリストの生誕を祝う祈りが捧げられます。
25日はまるで新年の始まり。
しんとした空気の中、家族揃ってこの日を迎えられた事を喜び感謝して、親戚
や親しい人達が挨拶に訪れたり逆に挨拶に伺ったり。
テレビでは教会からの中継が行われ、各地のミサの風景や少年合唱団の歌声を
映し出します。
お店が閉まって人影もまばらな静かな街、いつもと違う特別な食卓、お客様の
出入り、テレビ中継、どれを取っても本当に日本の正月そのもの。
最近の日本は正月に街が静かになる事が無くなってきたので、厳密に言うと
「昔の日本の正月」ですが、本当に同じ様な空気があり、改めて神様に感謝す
る日であると感じるのです。
その後、1月6日は公現祭と言って、東方三博士がキリストに礼拝したとされる
祝日。この祝日までツリーなども飾ったままクリスマス色が抜けないのです。

そして、クリスマスの一週間後に迎える新年の雰囲気は全く逆。
厳かな雰囲気はなく、友人達と集まって、賑やかにお祭りのような騒ぎの中、
新しい年を祝うという感じ。
日本では初詣に出掛けたりして、神に感謝する大晦日から新年の時間は、ウイ
ーンではお洒落をしてコンサートに出掛けたり、友人達と過ごしたり、楽しむ
空気で満たされます。

ムジークフェラインでは恒例の年越しコンサートが行われますが、街ではクラ
シック音楽を中心に演奏する場所、若者向けのロックを奏でる場所など、色々
な野外コンサートが行われたり、楽しむ為の場所があちこちに現れます。
市庁舎の前にはクリスマスマーケットの名残である出店の他にコンサート用の
ステージが設けられ、楽団が出て音楽を奏でます。
集まった市民はただその音楽を聴く人だけでなく、音楽に合わせて好き好きに
踊ったり本当に楽しんで賑やかに過ごすのです。

私が滞在していたのは1999年の暮れ。
迎える新年は2000年で「ミレニアム」と言われていた年。
毎年凄いらしいですが、その日のシュテファンス寺院前広場は大変な騒ぎでし
た。翌朝、街のあちこちにシャンパンの割れた瓶が転がり、紙吹雪やゴミで凄
い状態。「底の薄い靴で歩くと大変だから」と言われ「大袈裟な」と思ってい
ましたが、まんざら嘘でもないと思った程でした。

クリスマスはイブからのんびりした空気が流れ、2日間のお休みがあるのです
が、お正月は1日のみがお休みで2日からは通常通り。
日本で言う「正月気分」をクリスマスから過ごし、その気分は新年をきっかけ
に抜くという風に感じたものです。
日本とは大きく違う雰囲気がある年末年始ですが、文化を感じられる期間でも
あるので、ウイーンでの年越しを味わってみるのも良いのではないでしょうか。

[つづく]

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【食材あれこれ・・・・・】　　カマンベールチーズ（その2）

独・仏・英Camembert（カマンベール）
独Kaese（ケーゼ）仏Fromage（フロマージュ）英Cheese（チーズ）
ドイツ語は「a」にウムラウトがつきますが表示が出来ないため「ae」と表示

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ドイツ語のチーズ（Kaese）の語源
語源はイタリア語のcase（カーザ、またはカーサ）から由来しています。これ
は「家」を意味し、各家によって色々なチーズが造られたことを表していると
のことです。このことからドイツやオーストリアには、イタリアからチーズが
入ってきたという説が有力です。
『情報提供＝関田淳子（日本オーストリア食文化協会顧問）』
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-

ここで、注意をしておきたいことがあります。どの本でもマリーアレルのこと
を一部誤解しているような節があります。
マリーアレルがブリ出身の司祭から製法を聞いて作ったのは間違いありません。
ですが、その当時カマンベールチーズは「わら」に包まれており、遠くへ輸送
することは、非常に困難だったのです。
つまり、マリーアレルはカマンベールチーズの祖であり、カマンベール村を中
心に非常に評判のいいチーズだったことは確かです。
このチーズがすぐにフランス中やヨーロッパに広まったわけではないのです。
【（注）商売としての大量輸送が無理だったと言う意味です。】

どの本を見ても、カマンベールチーズはマリーアレルが作って流行ったと書い
てありますが、これは自分の娘で同名のマリーアレルのことです。
ここが勘違いしていることです。ではなぜ、母親のマリーアレルのときは爆発
的な売れ方をしなかったという事と、「わら」に包まれていたカマンベールは
輸送に向かないと、いうことです。

また、ナポレオン（ボナパルト）が大好物だったという話は有名で、ナポレオ
ンが寝ている鼻先へ、カマンベールチーズを近づけたら「ジョセフィーヌ、今
日はだめだ」といったとか？？
彼女の体臭がカマンベールチーズに似ていたのでしょうね。
ナポレオンが食べていたということは、何とかパリまでは運んでこられたので
しょう。上記に書いたような状態なので沢山のカマンベールがパリ市内で売ら
れていたとは思えません。

自分の娘、マリーアレル（ヴィクトル・ペイネルという人物に嫁いだ）にその
作り方を伝授したのは1791年だと伝えられています。

19世紀には、鉄道開通、蒸気船によって、パリやその他の地方に普及し成功し
ました。がそれによって、チーズを、どのように、上手にストックし、輸送す
るのかが、生産者達の問題になってきました。現在見られるカマンベールの経
木箱が、リデル氏によって発明され、世界に輸出されるようになったのは大発
明だったんでしょうね。

あと有名な話が、ナポレオン三世がこのチーズを賛美したと言う話です。
この話は1850年、パリとグランヴィル間に開通した鉄道の開通式に出席したナ
ポレオン３世がカマンベールチーズを気に入ったというので「娘」の方のマリ
ーのご主人が、ナポレオンの宮殿にカマンベールチーズを献上したと言われて
ます。
基本的には宮殿には女性が謁見することが出来なかったと思われる時代なので
男性であるご主人がこのチーズを献上したのでしょう。
このカマンベールチーズを気に入ったナポレオン三世はマリーにキスを贈った
と言われているようですが、このような理由で幾多の書物にかかれている事は
多分間違いで、謁見は出来なかったことと思われます。
ナポレオン1世も3世もカマンベール好きだった。

（注）パリとグランヴィル間の鉄道の開通式当時のナポレオンは大統領で3世
を名乗るのは、国民投票を経て帝政を開始した1857年からです。

もう一つ、ジョエ・クリニムというアメリカ人がカマンベールチーズで財を成
し、感謝のしるしにと彼は、1928年マリーアレルの銅像を立てました。
その後、第二次世界大戦のノルマンディー上陸作戦で像は破壊されてしまいま
したが、現在また再建され現存しています。
今では世界中で愛されているカマンベールチーズですが、こんなエピソードが
あったのです。
今度カマンベールチーズを食べるときがあったら思い出してみてください。

（注）このチーズは「原産地名称」の法的保護がされていないため、世界中で
作られている。
但し、1955年11月22日付の法令によりその製造に関する諸規定は正確に定めら
れている。厚さ3〜4ｃｍ　直径10ｃｍ　重量280ｇ円筒形で表面にカビが生え
経木の箱に入れて売られている。

[つづく]

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【オーストリア・インターネット検定】

前回の答えです。
★[初級] ウイーンには東京や大阪のように「区」になっています。さていく
つの「区」があるでしょう。
これは知っている人は知っていると・・・・東京と同じ23区です。ただし東京
の「区」は非常に大きく、もしかしたら東京のひとつの区だけでウィーンの
23区が納まってしまうのではないでしょうか。

1. Bezirk - Innere Stadt 　　　　  　2. Bezirk - Leopoldstadt
3. Bezirk - Landstrasse　　　　　  　4. Bezirk - Wieden
5. Bezirk - Margareten　　　　　　 　6. Bezirk - Mariahilf
7. Bezirk - Neubau　　　　　　　　 　8. Bezirk - Josefstadt
9. Bezirk - Alsergrund　　　　　　　10. Bezirk - Favoriten
11. Bezirk - Simmering　　　　　　　12. Bezirk - Meidling
13. Bezirk - Hietzing　　　　　　 　14. Bezirk - Penzing
15. Bezirk - Rudolfsheim-Fuenfhaus　16. Bezirk - Ottakring
17. Bezirk - Hernals 　　　　　　 　18. Bezirk - Waehring 
19. Bezirk - Doebling 　　　　　  　20. Bezirk - Brigittenau 
21. Bezirk - Floridsdorf 　　　　 　22. Bezirk - Donaustadt 
23. Bezirk - Liesing 

★[上級] オーストリアはいくつの州から成り立っているでしょう。
これも簡単のようでなかなか名前が出てきませんね。
オーストリアは自治権をもった9州からなる連邦国家です。

ブルゲンランド州Burgenland  
ケルンテン州Kaernten  
ニーダーオーストライッヒ州Niederoesterreich  
オーバーオーストライッヒ州Oberoesterreich
サルツブルク州Salzburg
シュタヤマルク州Steiermark
チロル州Tirol
フォアアールベルク州Vorarlberg
ウィーン(都市州、特別市) Wien

簡単にしたつもりですが、やっぱり難しくなってしまったようですね。
では、今回の問題です
[初級] 
これはやさしいと思います【オーストリアの歴史？？】でニューイヤーコンサ
ートのことを書きましたがその中で『美しく青きドナウ』と『ラデツキー行進
曲』はヨハンシュトラウスの親子曲と書きましたがどちらの曲がヨハンシュト
ラウス1世でヨハンシュトラウス2世なのでしょうか。

[上級] 
日本は日本国（にっぽんこく・にほんこく）、通称は日本といっていますが、
通称オーストリアは、正式に何というでしょう。（日本語、ドイツ語、英語）
これは初級問題でしたか？でもうっかり忘れがちですね。

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【ウィーンからのニュース】
●オーストリア・ケーブルカー火災＝遺族の訴えを却下
2007年12月12日
欧州人権裁判所（フランス・ストラスブール）は１１日までに、2000年11月に
オーストリアのカプルンで起きたケーブルカー火災事故をめぐり、日本人を含
む６０人の遺族が申し立てていた人権侵害の訴えを却下した。
事故は、暖房機の過熱によりトンネル内で火災が発生したもので、福島県猪苗
代中学校のスキー部員ら日本人１０人を含む１５５人が死亡した。刑事責任を
めぐっては、運行管理者ら全被告に対する無罪が確定。このため、日独やオー
ストリアなどの遺族が０６年、ケーブルカーの安全基準などが人権侵害に当た
るなどとしてオーストリア政府を相手取り、同人権裁判所に提訴していた。 
また、日本人遺族らは１１日、オーストリアの和解委員会が示した総額１３４
０万ユーロ（約２２億円）の補償金の提案について拒否することを決めた。

●オーストリアで双子のホッキョクグマ誕生／12月14日
オーストラリア・ウィーン（Vienna）のシェーンブルン動物園（Schoenbrunn 
Zoo）で双子の赤ちゃんの1匹を抱く15歳の母親ホッキョクグマのオリンカ
（Olinka）が双子の赤ちゃんを出産した。オリンカの出産は3度目。

●遺体盗み、メールで売却か　ウィーン病院の３職員逮捕
ウィーンの警察は１８日までに、市内の病院で遺体を盗み、遺品などを
売り払っていた同病院職員３人を停職処分にしたと述べた。病院の管理責任者
が内部情報を得て、警察に通報、３人は逮捕された。 
問題の病院は「カイザー・フランツ・ヨーゼフ病院」。 
（エッ！！ここは私の子供が生まれた病院、なんということを・・・・）

●ヤマハ、ベーゼンドルファー社の全株式取得／12月20日  
ヤマハは、プレミアムピアノ製造販売を行うオーストリアのベーゼンドルファ
ー社の全株式を、同株式を保有するオーストリアの銀行ＢＡＷＡＧ社から取得
することで基本合意に達したと発表した。
ベーゼンドルファー社は、１８２８年に設立されたコンサート用グランドピア
ノを始めとするプレミアムピアノメーカー。
ウイーンの音楽文化を象徴する存在として、独特で暖かく豊かな音づくりとク
ラフトマンによる伝統に根ざした高品位なものづくりを継承しており、ピアノ
演奏者、専門家を中心に多くのファンを魅了きた。
１９６６年に米国ピアノメーカー キンボール社の所有となった後、２００２
年にオーストリアの銀行 ＢＡＷＡＧ Ｐ.Ｓ.Ｋ.グループに譲渡され現在に至
っている。

●「鉄のカーテン」消滅の契機、89年平和集会記念式典・ハンガリー
ハンガリーの町ショプロン近郊の、オーストリアとハンガリーの国境で20日、
「鉄のカーテン」消滅のきっかけとなった1989年の平和集会「汎ヨーロッパ・
ピクニック」を記念する式典が開かれた。89年8月、ピクニック集会に紛れて
いた東独市民が同町の国境を越えてオーストリアに大量脱出し、同年11月のベ
ルリンの壁崩壊の呼び水となった。

●０７世界のＸｍａｓから　オーストリア・ウィーン／ 12月24 日
オーストリア・ウィーンの市内１０カ所近くにクリスマス・マーケットが登場
し、連日、にぎわっている。手作りクッキーやケーキ、焼き栗、ドーナツなど
甘い香りが漂う。薄焼きジャガイモも有名だ。メリーゴーラウンドやミニ電車
などが設けられ、市庁舎前広場では屋台で家族連れやカップルがお菓子を買い
求めている。

●クリスマスはケーキじゃなくてクッキー　／12月18日
日本でクリスマスのお菓子といえば誰もがケーキを思い浮かべますが、オース
トリアではどの家庭でもクッキーが定番です。
クリスマスの４週間前の日曜日に始まるアドヴェント(待降節: イエスキリス
トの生誕を待ち望む期間)に入ると、お菓子屋さんパン屋さんの店先にはたく
さんの「クリスマスクッキー」が並び、各家庭でも何種類もの手作りクッキー
が焼かれます。

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【日本・オーストリア食文化協会】 07年ユニバーサル技能五輪国際大会 開催

「技能五輪国際大会」 と 「国際アビリンピック」 が 「2007年ユニバーサル
技能五輪国際大会」 として大会史上初めて同時開催されました。
「第39回技能五輪国際大会」にはオーストリアから精鋭28名の若き職人たちが
参加、金賞2名、銀賞1名、銅賞1名、敢闘賞18名という好成績を収めました。 

オーストリアの外食産業の若者が健闘しました。
洋菓子製造部門では
Verena Thaler ヴェレーナ　ターラーさんが 5位の敢闘賞
西洋料理部門では
Suwanna Rattananikom スワンナ　ラタナンニコムさんが8位の 敢闘賞
レストランサービス部門では
Christina Pachner クリスティーナ　パフナーさんが9位の敢闘賞
でした。

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【編集後記】
今年はねずみ年、干支の初めとなり、心機一転初心に帰りがんばりたいと思い
ます。今年も日本オーストリア食文化協会をよろしくお願いします。

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　■ 発行者：Aida　　servus@kitanet.ne.jp
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