ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

• 最新号：2008-09-08
• 発行周期：週刊
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• 創刊日：2004-09-20
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ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0035                2007年　9月　1日　（毎月発行）　
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　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を行うこ
とを目的として設立されました。
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、オーストリアの食文
化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務める団体として活動していくも
のです。もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　オーストリアの歴史？？　
○食材あれこれ・・・・・
○　ウィーンからのニュース
○　オーストリア・インターネット検定
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記

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【オーストリアの歴史？？】   日本との姉妹・友好都市

先の世界大戦から世の中は平和になったかというと、さにあらず、世界各地で
未だに戦火が消えることが無く、罪の無い一般市民が苦しんでいます。
その一つが人間関係でしょうか？少しでも相手のことを思いやったり理解する
だけでも平和な世に一歩近づくのではないでしょうか。そんな思いを世界の人
たちは理解しようと外国の友達を作って個人的な国際交流から都市間の国際交
流まで、世界中の人たちが友好関係を結んでいます。
私見ですが国対国の国際協力は、どうもそうなっている国が少ないような気も
しますが杞憂でしょうか。

日本でもウィーン市と友好関係を結んでいる所が少なくありません。
今回はそんな友好都市の紹介です。

＊まずはウィーン市1区 （Innere Stadt）は平成元年4月5日に東京都台東区と
友好都市として結ばれています。
もともと区内の小学校音楽部のウイーン訪問を機縁の提携で、いまやウイーン
音楽の夕べの開催、オーストリア建国千年を記念しての「ドナウ川千本桜」へ
の参加などで友好関係が１９年以上続いています。

＊ウィーン市9区（Alsergrund)は兵庫県宝塚市が平成6年10月に結んでいます。
女声合唱団など市民交流団が訪れて文化・音楽交流を行ったり、平成７年の震
災のときはウィーン市9区からチョコレートやワイン、お見舞金などが届けら
れたそうです。

＊ウィーン市12区 （Meidling）は岐阜県岐阜市が平成６年３月２２日に友好
都市を結んでいます。

＊ウィーン市13区 （Hietzing)は平成７年６月２７日に大阪府羽曳野市が友好
都市関係を結びました。
これは１９９１年大阪府が開催地になった「国際花と緑の博覧会」をウィーン
市が出展したのがきっかけだそうです。そのときに出展したインフォメーショ
ンブースを羽曳野市が譲り受け交流がはじまったそうです。

＊ウィーン市17区 （Hernals）は平成4年8月に東京都府中市が友好都市に。

＊ウィーン市19区 （Doebling）は昭和６０年５月に友好都市関係に。
ドゥブリングと世田谷には3つの共通点が有るそうで、雄大な川が流れている
こと、緑豊かな住宅都市であること、文化都市を志向していることだそうで、
これが縁で姉妹都市になりました。

＊ウィーン市21区 (Floridsdorf)は昭和６２年１１月２日に東京都葛飾区が友
好都市関係に。
これは有名な話があって、当時のウィーン市長が、来日する飛行機内で「男は
つらいよ」を鑑賞し、人物や家族模様などの人間関係や背景となった土地柄が
ウィーン市民の気質とウィーン市郊外の風景に似ており、極めて強い印象を受
けたことから、友好都市交流を希望してきたそうです。その関係で「男はつら
いよ」のウィーン版が公開されたのはご存知のとおりですね。
平成１３年（２００１年）８月１７日には、フロリズドルフ区の幹線道路に
「カツシカシュトラッセ(葛飾通り)」という名がつけれらました。これは是非
見に行かなくてはなりませんね。

＊最後にウィーン市22区 (Donaustadt)は平成８年１０月２１日に東京都荒川
区が友好関係を結びました。南千住駅東口広場には「ドナウ広場」、それに続
く道路に「ドナウ通り」という愛称がつけられました。すごいですね。今度見
に行ってきます。
またドナウシュタット区の道路にも「荒川通り」、「東京通り」という愛称が
つけられ、「東京通り」沿いの建物には、「荒川区と友達」と題するモザイク
壁画がつくられたそうです、これからウィーンへ行かれる方は是非確認をして
みては如何でしょうか。

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【食材あれこれ・・・・・】あんず（杏）アプリコット
独Aprikose（アプリコーゼ）オーストリアMarille（マリーレ）
仏Abricot（アブリコー）英Apricot（アプリコット）

原産地は中国北部、中央アジア、ヒマラヤ西北部といわれている。西暦前1世
紀頃、中央アジア、小アジアを陸路で地中海沿岸に伝わる。
中国では2000年も前から種の中の「杏仁（きょうにん）」を収穫するために栽
培されていたようです。
日本では「杏仁と書いて（アンニン）」と呼ぶ事（杏仁豆腐）が多いです。
中国では杏仁とはアンズの核でそのまま食べるよりも主に漢方薬として利用さ
れています。また、アンズの林の事を杏林といい、医者の尊称の事です。
ヨーロッパには古くから伝わりましたがアメリカは18世紀頃渡ったとされてい
ます。日本に渡来した時期は定かでは無いですが、平安時代の書物に「カラモ
モ」という和名で登場しているのでこの頃と思われています。但し、中国と同
じように杏仁の収穫が目的でフルーツとして食すようになったのは明治時代に
なってからでヨーロッパ品種が入ってきた大正時代に一般に出回ったようです。

ウィーン菓子でもアプリコットジャムの使用は多いです。日本でジャムという
とイチゴジャムですがウィーンではジャムといえばアプリコットでしょうか、
ザッハーなど、ケーキに塗るジャムはアプリコットジャムを塗る事が多いよう
です。
初夏になるとアプリコットの時期になり、菓子にもふんだんに生のアプリコッ
トが使われるようになり、クーヘンや団子状のクヌーデルなどになって楽しま
せてくれます。
そうそう、オーストリアや南チロル地方ではアンズのことマリーレといい、
MarillenknoedelマリーレンクヌーデルやMarillenkuchenマリーレンクーヘン
と言います。

朗報。
アンズはβカロチンの含有量が非常に多いので干しアンズであれば含有量
（5000mcg）になります。βカロチンは体内でビタミンAとして働き、老化防止
（アンチエイジング）や視力の保持、強い抗酸化作用により脳卒中や心筋梗塞
にも効果があるといわれています。同じく高血圧予防に役立つとされるカリウ
ムも多く含みます。アンズにはリンゴ酸やクエン酸も多く含まれ、疲労回復に
も効果や、血行をよくするので冷え性にも効くといわれています。

あんずの種の中の白い仁は杏仁と呼ばれ、古くから薬用に用いられてきました。
これを使った杏仁水などには、風邪の予防や下痢、咳、痰、胸痛、浮腫などに
効く効能があるといわれます。

注意。
杏仁には毒性があるため、専門家の指導を受けずに杏仁を食べたりしないでく
ださい。
でもアンズの実は上記の通り幾ら食べても大丈夫ですが食べすぎはほどほどに。

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【ウィーンからのニュース】
★オーストリアの動物園でパンダ誕生、欧州で２５年ぶり

ウィーン──オーストリアの動物園で２３日、ジャイアントパンダの赤ちゃん
が誕生した。欧州でパンダが生まれるのは、１９８２年のスペイン・マドリー
ドで生まれて以来、２５年ぶり。
オーストリアの首都ウィーンにあるシェーンブルン動物園が飼育するパンダが
出産した。人工授精はおこなっておらず、自然交配だという。出産したメスも、
父親のオスも、いずれも交配のために中国から貸し出されている個体。
生まれた赤ちゃんの体重は１００グラム、体調は１０センチほど。母子ともに
健康だという。
動物園の園長は記者会見で、「本当にうれしい。赤ちゃんパンダが無事に育つ
よう、祈るばかり」と語った。
（CNNニュースより）

★結婚を望まない人々

オーストリアの日刊紙オーストライヒは21日付で、「どん底の結婚式」という
見出しを付け、同国で今年上半期の結婚件数は15,384組で、前年同期比で１１
・２％減を記録したと指摘、「結婚という社会的儀式がもはや流行しなくなっ
た」と報じた。

オーストリアは特別州のウィーン市を含めて9州から構成されているが、結婚
件数が前年同期比で最も減少した州はブルゲンランド州で２４・２％減。それ
を追って、ウィーン市が3,636件で前年同期比でマイナス１３・１％だった。
他州もいずれも前年同期比で減少を記録している。

同国の昨年度合計特殊出生率は１・４１だったという事実だ。オーストリアの
女性は昔、子供をたくさん生んだ。多産の代表はハプスブルク王朝時代、国母
と呼ばれたマリア・テレジア女王だ。女王は十六人の子供を生んだ。そのテレ
ジア女王が現代に生きていたならば、ビックリするような社会状況が生まれて
いるのだ。すなわち、結婚件数は年々少なくなり、それに呼応して出産件数も
減少。その一方、離婚件数は急上昇しているのだ。

（世界面白ニュースより）

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【オーストリア・インターネット検定】　第六回

★答えは簡単でしたね。カプツィーナ教会（皇帝納骨所）でした。ケルントナ
ー通りのすぐ近く、ノイアーマルクトにあります。
心臓はアウグスティーナ教会、そして心臓以外の内臓はシュテファン寺院に納
められています。教会内は棺だらけ、中央が皇帝フランツ・ヨーゼフの棺、そ
してその左隣はエリーザベト皇后（シシィ）の棺です。

★幾つもあるので、ちょっとアバウトかなと思ったのですがお許しください。
まずはガストハウス（Gasthaus）。これはレストランとほぼ同じですが上品な
レストランよりはやや庶民的な店です。家庭的な雰囲気や地方色豊な料理を売
り物にしている店など様々、行きつけのお店を見つけるのも旅の楽しみであり
住んでいる者にとっては心の拠り所です。

次に、バイスル。更に庶民的なお店で「居酒屋」ともいえる飲み屋的なお食事
所。仕事帰りの人たちが一杯引っ掛け、食事もできる所ですが、ウィーンには
名前はバイスルでも少し高級レストランなところもあるので入り口のメニュー
で確認しましょう。

最後にケラー。これはもともとワインの貯蔵所ですが、貯蔵してあるワインを
中心に飲ませていたのですが試飲の口直しに出されたおつまみが元となりレス
トラン形式に発展していったようです。また始めからワイン倉をそのままレス
トランとして開放したものなどいろいろですね。
その他にも、ケラーが地下室ならホイリゲというワイン畑と食事を取るお店も
あります、こちらのほうがワインの買い付けにきた人たちがつまみ的に食べて
いた料理が発展していったようです。

そうそう、あとインビス（imbiss）がありましたね、スナックとか軽食の店と
いう意味でウィーン大学の中にも学食（メンザ）がありました。

今回はちょっと初級問題では無かったですね、今度こそ初級問題を。

[初級]
いまヨーロッパ各国ではユーロ紙幣が出回っていますが、オーストリアの前紙
幣の単位はなんだったでしょうか。今度こそ簡単ですね。

[上級]
ウィーンには素晴らしい宮殿がたくさんありますが、ベルベデーレ宮殿もその
一つ。では誰が作ったのでしょうか。
「大工さん」・・・・という、落語の落ちにもならないものは却下。
これも優しいですネ。

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【日本・オーストリア食文化協会】

＊フレイ延齢堂にてWiener Cafeウインナー・カフェが開催されます。
９月５日（水曜日）の１４：００時より開催です。会費は会員１０００円、
非会員１５００円です。まだお席がございます。
住　所：〒252-0804　神奈川県藤沢市湘南台２−９−９
電　話：0466-45-5991（会場申し込み先電話）
ＦＡＸ：0466-44-8954 （ＦＡＸでも受け付けます）
Ｅ-mail　frey201@viola.ocn.ne.jp
ＵＲＬhttp://cake-cake.net/frey

＊第13回《野澤孝彦》によるウィーン菓子講習会
ウィーンでは『オバラー』『Ｌ．ハイナー』で技術を磨いた野澤孝彦のウィー
ン菓子講習会です。
横浜市青葉区にてウィーン菓子の店「コンディトライノイエス」を開店させ、
ご存知の方も多いかと思います。
講習会メニュー、お申込書は日本オーストリア食文化協会のホームページから
どうぞ。
日　時　　9月26日（水曜日）
時　間　　10:00〜16:00（昼食はご用意いたします）
会　場　　ドーバー洋酒貿易株式会社（代々木上原駅下車3分）
住　所　　〒151-0064 東京都渋谷区上原3-43-3 
会　費　　会員　５,０００円　（非会員８,０００円）
会費を振込みとさせ頂きます。詳しくはこちらもホームページをご覧下さい。

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【編集後記】
いま、日本オーストリア食文化協会のホームページをリニューアルしています。
といっても完全に変更するのではなく、追加しています。
９月下旬に写真を沢山含めて掲載しようと努力しています。今しばらくお待ち
ください。

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　■ 発行者：Aida　　servus@kitanet.ne.jp
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