ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

• 最新号：2008-10-15
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：111人
• 創刊日：2004-09-20
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ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　　ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr0028                2007年　2月　1日　（毎月発行）　
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　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を行うこ
とを目的として設立されました。
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、オーストリアの食文
化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務める団体として活動していくも
のです。もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　オーストリアの歴史？？　
○　訪ねてみたい気になるお店（レストラン・菓子・パン店・その他）
○　食材あれこれ・・・・・
○　オーストリア大連立政権が発足
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記

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【オーストリアの歴史？？】  ウィーン大学（Universitaet Wien）の歴史

ウィーン市内リンクをシュトラッセンバーン（市電）で右回りでも左回りでも
回ると国会議事堂、市庁舎などと並んでウィーン大学が見えてくる。
このウィーン大学（Universitaet Wien）は、1365年ルドルフ4世により創設さ
れた、ドイツ語圏最古・最大の大学の一つです。観光する方は市電の中や遠く
から眺めるだけで済ます方もいますが階段を上り、ドアを押して一歩中に入っ
てみませんか？
教室の中に入るのは禁止ですが、中庭に入るだけでも最古の大学に来た思い出
が出来るでしょう。通路に過去の主な教授たちの像が並んでいます。
また、ここのメンザ（学食）で食事を取るとかなり安く昼食代を抑えられる事
でもよく知られています。

ここを卒業した有名人が多いことに驚かされます。

ノーベル賞受賞者も多数います。一例として。
ローベルト・バーラーニ - 医学者 
ルートヴィッヒ・ボルツマン - 物理学者、哲学者 
エルフリーデ・イェリネク - 作家 
ハンス・フィッシャー - 化学者 　　など。
 
また、ウィーン大学で教鞭をとった著名な学者の一例。
アントン・ブルックナー - 作曲家 
ヴィクトール・フランクル - 精神科医、心理学者 
ジクムント・フロイト - 精神分析学者  
クリスチャン・ドップラー - 物理学者、数学者、天文学者 

そして、ウィーン大学で学んだ著名人の一例として。 
グスタフ・マーラー - 作曲家、指揮者 
グレゴール・ヨハン・メンデル - 遺伝学の祖  
シュテファン・ツヴァイク - 作家・評論家 
斎藤茂吉 - 歌人、精神科医 　など、聞いたことのある有名人が多いですね。

学部・研究所は以下のような構成になっていますがあなたも学んでみますか？
カトリック神学部　プロテスタント神学部　法学部　経済学部　情報学部
歴史学部　文献学部　哲学・教育学部　心理学部　数学部　物理学部
化学部　地理・天文学部　生命科学部　通訳センター　スポーツ科学センター

ＵＲＬ：　http://www.univie.ac.at/

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【訪ねてみたい気になるお店】ハウスデァクライネンツァウバリン

これはお菓子教室で、教室名の「ハウスデァクライネンツァウバリン」は
「小さい（クライネン）魔法使い（ツァウバリン）の家」という意味。
お菓子作りという小さな魔法を学んでいただく「小魔女の家」について紹介さ
せていただきます。

このお菓子教室の主催者は大林さんと言い、前回の八木淳司氏・講習会のアシ
スタントとして活躍されていた当協会のメンバーの一人です。
彼女はオーストリアの「ハイナー」でも仕事をしていた方で、幸せな気持ちを
運んでくれる、美味しい可愛いいお菓子を作る事が好きだとか。
そのお菓子教室は大阪の地にあり、そのコンセプトは、お菓子作りという小さ
な魔法を少しずつ覚え、たくさんの美味しさと幸せな気持ちに出会えるような、
楽しい時間のある魔法の空間というもの。
「ハウスデァクライネンツァウバリン」はそんな場所でありたいと願って作っ
た教室だそうです。

得意なウィーン菓子は多数ありますが以下のお菓子もよく作るそうです。
サッハートルテ
ドボストルテ
エスターハーツィートルテ
カルディナールシュニッテン
バニラキップフェル
シュトーレン
アップフェルシュトュールーデル
等など

大林 万希子プロフィール 　 
1968年10月5日 大阪生まれ
大阪府立 港南高校卒業
1987年 大阪あべの辻調理師専門学校入学
翌年 同校卒業後、姉妹校である大阪あべの辻製菓専門学校入職 
在職中の研修先
ドイツ「キャフェコッハス」1993年3月〜9月
オーストリア（ウィーン）「ハイナー」1999年11月〜2000年5月
2002年3月 14年間勤務した同校を退職
2002年12月 お菓子教室ハウス デァ クライネンツァウバリン開講

この「小魔女」が時々ほうきに乗って東京にやってきて、お手伝いをしてくれ
ます。

ＵＲＬ http://www.komajo.com/

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【食材あれこれ・・・・・】　蜂蜜　
独Honig（ホニック）仏Miel（ミール）英Honey（ハニー）

砂糖が発見されるまで人類の甘味料は長いこと「蜂蜜」が賄っていました。
花の蜜や果物の甘味はそれなりにあったのでしょうが、果物といっても大きく
甘い果物は現代の栽培技術で得られたもので太古の昔には少なかったようです。

今回は「蜂蜜」原料の話でなく「蜂蜜」にまつわる話です。
新婚旅行のことを「ハネムーン」といいますがこれは英語のHoney Moon=蜜月
のことです。この慣わしも「蜂蜜」からきた言葉で太古の人類が「蜂蜜」にか
けた人類の願いがこもっています。

これはもともと、結婚後、１ヵ月のことを指した事なんですね。何で蜂蜜の月
なんでしょうね。
この由来は、古代スカンジナビア人が結婚すると、その後１ヵ月間は蜂蜜から
作ったお酒「蜂蜜酒」（ミードワイン）を飲み続けて、子作りに励んだ事から
なのです。昔は、蜂蜜から作られたお酒は「精力剤」として飲まれていたので
す。疲れた体に甘いものを取ると疲れが取れることは、皆さんもご存じですよ
ね。これにアルコールが加わるわけですから、元気百倍になり「精力剤」とし
て飲まれるのもうなずける訳ですね。

北欧ばかりでなく、イギリスにも同じような話があります。やはり、精力増強
の効き目、結婚式の後の満月に、新郎と新婦はこの蜂蜜酒を飲むという風習が
あります。アイルランドでは、新郎と新婦は結婚式の後、蜂蜜酒を飲んでから
新婚旅行に出かけるとあります。

また、ゲルマンの習慣は、婚礼から1ヶ月の間、新婚夫婦とその親族が蜂蜜酒
を飲み続けるとあり、この1ヶ月の事を太陰暦で、女性の月経周期の事をいい、
花婿が月経中に花嫁と交わることは、生命の営みにふれることでもあったので
す。どこの国も同じような意味ですね。

病気や怪我、また戦争(闘争)などで命を亡くしたりする人々。赤ん坊が生まれ
てもなかなか育ちにくい太古の世界。一人でも多くの子孫を残そうと昔の人々
は頑張ったんですね。医療技術の進んだ２１世紀では赤ちゃんの死亡率は下が
りましたが、丈夫な子供をつくり、育てようというのは、神聖な営みであり親
の願いでもあったのですね。

この蜂蜜酒、意外とふる〜いお酒なんですよ。なんと、ワインやビールよりも
古いと言われています。
ワインもいつ頃から飲まれているか分からないのに、更に古いなんて、誰が、
どうやって調べたんでしょうね。不思議ですよね〜〜。
実は、この蜂蜜酒はワイン同様、簡単に醗酵してお酒になってしまうんですよ。
人類最古の酒と言われているだけあって簡単に造る事ができます。
自然のままの蜂蜜には酵母菌がふくまれているのですが、糖度が高いのでその
ままでは発酵はしません。しかしそれを水で薄めることで、簡単に発酵をはじ
めてしまうんですね。重量比で蜂蜜と水を1対3程度にあわせ、イーストをいれ
て混ぜ合わせ、半月ほどおいておけば発酵してお酒になってしまうんですね〜。
しかし日本では明治の頃に作られた酒税法というのがあって、お酒を作っては
いけないんですね。残念。

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【オーストリア大連立政権が発足】オーストリアの新首相が誕生。

オーストリア社会民主党のアルフレッド・グーゼンバウアー党首（４６）は
１１日、新首相として就任宣誓し、同党と保守・国民党による大連立政権を発
足させた。
昨年１０月の下院選挙で第１、第２党となった社民、国民両党が連立を組むの
は２０００年以来で、社民党の政権復帰も７年ぶりとなる。これによって、国
際社会から批判を浴びた国民党と極右政党の連立は解消された。

新首相は、社会福祉や教育の充実のほか、インフラ整備、研究開発の推進を重
点課題としてあげている。

社民党は国民党との連立以外の選択肢がなかったため、連立交渉では守勢に立
たされ、財務相ポストは国民党に渡した。財政均衡重視の運営は踏襲される見
通しで、支出増を伴う社会政策拡充を公約していた社民党にとっては、手足を
縛られた形となった。

外交をめぐっては、両党とも、トルコの欧州連合（ＥＵ）加盟に慎重な立場で
一致しており、トルコにとってはこれまで同様、手強い相手となる。

読売新聞から

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【日本・オーストリア食文化協会】ウインナーカフェ・オープン

この度、日本オーストリア食文化協会のウインナーカフェがオープンするこ
ととなりました。ウィーンの事をもっと知ってもらいたい、オーストリア事情
をもっと知りたいという方のために、切り口の変ったカフェをオープンします。

オーストリアで仕事をした方のお店に出向き当時の仕事のエピソードや仕事以
外で得たウィーン情報などをそのお店のスペシャルウィーン菓子とその菓子の
思い入れ話、最近のウィーン事情、聞いてみたかった知られざる修行時代・・
などなど。
ウインナーコーヒーを飲みながら、お話を聞こうという企画です。
堅苦しい話の場でなく井戸端会議のようなフレンドリーな集まりにしたいと思
っています。お店の規模事情にもよりますのでその都度、人数制限させていた
だきます。　　　　（このウインナーカフェは不定期開催です）

第一回目はツッカベッカライ・カヤヌマです。
会費は1000円（コーヒー・ケーキ付き）
予定は2月下旬を予定していますがまだ調整が取れていません。
来週中に臨時マガジンを発行して告知しますので暫くお待ちください。
告知後の申し込みは協会事務所03-3582-5689カヤヌマまで
最寄駅： 溜池山王 /六本木一丁目 / 国会議事堂前 
電　話： 03-3582-5689 
住　所： 港区赤坂1-4-5  
日　時： 2月下旬を予定

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【編集後記】
サルツブルクのチームに所属したＪ１・Ｇ大阪から移籍した元日本代表主将の
ＤＦ宮本恒靖（２９）の活躍が楽しみになってきました。皆さんも応援してく
ださいね。

映画「マリー・アントワネット」はご覧になりましたか？あなたの知らなかっ
たエピソードが見つかるかもしれませんね。

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　■ 発行者：Aida　　servus@kitanet.ne.jp
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