ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

• 最新号：2008-09-08
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：114人
• 創刊日：2004-09-20
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ウイーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・

☆☆☆━━━━━━━━日本・オーストリア食文化協会━━━━━━━☆☆☆
　　　　　　　　　ウィーンの街・食文化・徒然なるままに・・・・
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　　　　Nr.００１１             ２００５年９月１日　（毎月発行）　
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　オーストリアの食文化を日本に正しく紹介し、より良い食文化交流を行う事
を目的として設立されました。
日本でオーストリアの料理・パン・菓子のプロフェッショナルとして活躍する
人たちの集まりであり、営利を目的とするものではなく、オーストリアの食文
化を愛し、日本に正しく紹介してその普及に務める団体として活動していくも
のです。もちろん、オーストリアに興味のある人はどなたでも会員になれます。
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○　オーストリアの歴史？？　
○　ウィーン料理・菓子
○　古都ウィーン
○　日本にあるウィーンのお店（レストラン・菓子・パン店・その他）
○　日本・オーストリア食文化協会
○　編集後記

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【オーストリアの歴史？？】　　神聖ローマ帝国の成り立ち（２）

前回の続きです。つまらないと言わず、是非最後までお読みください。

ガリアに進行したゲルマンフランク族、西ローマ帝国は滅んだのですが、残さ
れた市民は同じキリスト教の仲間としてフランク王国を築きました。そしてフ
ランク王国は今の西ヨーロッパをほぼ統一し、ビザンツ王国（東ローマ帝国）
と肩を並べるほどの勢力圏を作りました。
フランク王国の活躍にローマ教会はフランクの役割を高く評価し、カール大帝
を「西ローマ帝国の継承者」とみなし、８００年１２月２５日西ローマ皇帝の
即位式がローマ市サン・ピエトロ大聖堂で執り行われました。
これが『カール戴冠』です。これで西ローマ帝国の復活です。

ところが９世紀にはいるとカール大帝の孫たちによってフランク王国は三つに
分割されそれぞれ西フランク（843〜987年）フランス、中フランク（843〜875
年）イタリア、東フランク（843〜９11年）ドイツとなります。
８７０年にメルセン条約が結ばれそれぞれが今のフランス、イタリア、ドイツ
の形になり、１０世紀には三つの王国は消滅していまい、西フランクはカペー
朝、東フランクはドイツ王国として成立しますが、中フランクは王家断絶で分
裂し統一国家イタリアは１８６１年まで待たなければなりません。
今のイタリアはまだまだ新参者で１４４年しか経っていないのですね。

今度は東からの遊牧民★マジャール人が大挙してヨーロッパに侵攻してきたの
です。ドイツのアウグスブルグ付近のレフィフェルトの戦いで、マジャール人
を撃退したのがオットー一世なのです。
この活躍ぶりを見たローマ教皇はフランクにかわる新たな西ローマ皇帝として
迎え即位式を行いました。
これをオットー戴冠といい神聖ローマ帝国（９６２〜１８０６年）の誕生です。

オーストリアは１４３８年、神聖ローマ皇帝の継承権を獲得し、帝国崩壊の
１８０６年まで続きました。

如何でしょうか、神聖ローマ帝国の成り立ちを簡単に述べたので不備なところ
があったかもしれませんが、こんな神聖ローマ帝国の首都『ウィーン』に見せ
られた「日本・オーストリア食文化協会」のメンバー達です。これからも食文
化協会を宜しくお願いします。

次回からは、いつもの堅苦しくない傍系【オーストリアの歴史？？】を面白く
紹介していくつもりです。

★マジャール人＝ウラル山麓を原住地とするアジア系遊牧民。後にハンガリー
王国を建国する。
ハンガリー国民は今も赤ちゃんのお尻には日本人と同じ青あざ（蒙古斑）を持
っています、FUN（フン族）のガリア浸入に国名ハンガリアの由来があります。

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【ウィーン料理・菓子】　　Sauerkraut　サワークラウト

ドイツ・オーストリアでよく食べられている漬物といえば、サワークラウトが
有名です。ドイツ語ではザワークラウトですが、前にも話した通りオーストリ
アでは『Ｓ』は濁らずサワークラウトと発音します。
日本ではよく、サワークラウトのことを「酢漬けキャベツ」と訳す人がいます
がこれは間違いです。直訳すると「すっぱいキャベツ」というのでしょうか、
冬の到来前にキャベツを千切りにして塩、香辛料を加えて乳酸醗酵させたもの
です。日本の漬物とまったく同じですね。これが意外と身体にいい健康食品だ
と知っていましたか？
サワークラウトにはビタミンＣが豊富で食べ物の確保に難しい冬や、船乗り達
には野菜が取れないため、壊血病に悩まされたものですがサワークラウトを
食べることによってこれを防いでいたわけですね。また最近では、「癌」の予
防に効果ありとも言われています。
なんと、100gのサワークラウトはビタミンCを20mg、ビタミンAを3mg、カリウ
ムを288mg、カルシウムを48mgも含んでいるのに、カロリーはたったの20kcal
しかありません。（何て素晴らしいのでしょう）

そして「酢漬けキャベツ」という言い方は無いといいましたが、実は「酢漬け
キャベツ」も有るのです。「キャベツのサラダ」がそれです。これはキャベツ
を塩もみして脱水し、酢、オイル、キュンメル（クミン）を入れて味を調える
のです。これもオーストリアならではのスペシャルサラダ、どうです作って見
ませんか。

キュンメルといえば、サワークラウトにも入っています。サワークラウトには
ネルケン（クローブ、杜松の実）を入れるのさ！というドイツ人がいますが、
これは地方によって違います。北部ドイツではネルケンを入れて作り、南部ド
イツではキュンメルを入れて作ります。オーストリアは南部ドイツと同じよう
にキュンメルを入れて作ります。

どこから北部でどこから南部ドイツかって？いい質問ですね。実はサワークラ
ウトにはネルケンとキュンメルを入れて作る地方もあります、そこが境目です。
（何ていう、いい加減な答えなんでしょう）

こんなサワークラウトもサワークラウトジュースがあるそうです。気持ちワル
〜イ！という声が聞こえてきそそうですね。
何はともあれウィーンで食べるサワークラウトは、ソーセージやハム・ベーコ
ンの最高の友として食されています。
あなたの今日の食卓にはサワークラウトが健康食として添えられるのでは？

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【古都ウィーン】　　　ロースハウス (Loos-Haus)

ウィーン建築で忘れてならない人が、アドルフ・ロース(Adolf Loos,)です。
世紀末ウィーンで活躍し《装飾と罪悪》という論文を掲げてウィーン建築にセ
ンセーションを巻き起こしました。
ウィーンというよりもヨーロッパの建築美とは華美な装飾で飾り立てるものと
相場が決まっていたものを、外観を装飾のないシンプルな建物、ロースハウス
(Looshaus 1910〜12)を作ったため、市民や有識者からものすごい批判を受け
る羽目になりました。このロースハウスは王宮の裏手にあるミヒャエル広場
（Michaelerplatz 3）に建設されたため、官庁からも王宮や周りの景観にそぐ
わないとして圧力がかけられました。

アドルフ・ロースは当時のアメリカのシカゴ派といわれるルイス・サリヴァン
の影響を強く受け、建物は外観美で決まるものではないということで当時とし
ては余りにも早すぎた考え方だったようです。我々がロースハウスを見ても何
の違和感を感じないのも現代建築と何ら変わりはないからなのです。
ウィーンにいらした方は必ず目にしていると思いますが、数件隣が「菓子店・
デメル」がありますので「嗚呼、あの建物か！」と、ご記憶の方も多いことと
存じます。

ウィーンにいらしたら王宮裏手の角の建物、ロースハウスをじっくりとご覧に
なってから「デメル」でケーキとメランジェコーヒーを召し上がっては如何だ
ろうか。当時は政治問題までなった建物が今ではウィーン子自慢の建物の一つ
になっている。
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【日本にあるウィーンのお店】　ウィーン料理　パパゲーノガルテン

モーツァルトが人生最後に手掛けたオペラ『魔笛』の主人公パパゲーノの名を
冠したレストラン。声楽家である斉藤洋二・祝子夫妻が、本物の音楽と料理を
愛する方々の憩いの場所にと７年前に始めた店だ。「私自身もウィーンフィル
の団長であった故Ｗ.ヒューブナー邸で家庭料理からパーティーメニューまで
仕込んでもらいました」と料理研究家でもある祝子夫人。
このレストランは上階に小さなサロンもあり、定期的にディナー付きコンサー
トを開催。映画『戦場のピアニスト』にも登場する幻のグランドピアノ「ベヒ
シュタイン」を置いているので、ひと目見たくて訪れる音大生も多いとか。

[お店からのお勧め品]
　　　　　　　オリジナルウィンナーシュニッツェル（ポーク）1890円
　　　　　　　オリジナルウィンナーシュニッツェル（子牛）　2730円
　　　　　　　ターフェルシュビッツ（ウィーン風ボイルドビーフ）1890円
　　　　　　　オリジナルビーフグーラッシュ1890円
　　　　　　　仔牛のグラーシュ2730円

[クライネス・ヴィナーザール]
　　　　　　　ピアノ等楽器の練習、セミナー、展示会、ミニコンサート、ア
　　　　　　　ンサンブル等の音合わせパーティーといった、各種ご会合にご
　　　　　　　利用いただけるスペースとなっています。ピアノは、ベヒシュ
　　　　　　　タイン社製（ドイツ）を設置しており、弾きやすく、タッチが
　　　　　　　柔らかな為、コンサートでのご利用が最適です。なお、ホール
　　　　　　　の収容人数は５０名が目安です。
              平日２時間　１５０００円　延長１時間につき　１００００円
              土日祝２時間３００００円　延長１時間につき　２００００円

[所在地]　　　〒175-0006　東京都練馬区栄町31-10　ハラサワビル3F
　　　　　　　レストラン　　　　　　パパゲーノガルテン(3F)
　　　　　　　音楽サロン・小ホール　クライネスウィーン(4F)
[営業時間]　　ランチ11:30〜14:30　ディナー17:00〜22:00
[定休日]　　　原則として毎月曜日。パーティの場合は御相談
[連絡先]　　　Phone 03-5912-4300　Ｆax  03-5999-4780
[アクセス]　　西武池袋線江古田駅北口下車徒歩2分
　　　　　　　都営大江戸線下車徒歩12分
　　　　　　　音大通りに面しています
[ＵＲＬ]　　　http://homepage3.nifty.com/papa_garten/index.html
[Ｅ-mail]　　silver.ecodashiokudo@nifty.com　　noriko@pamina.jp

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【日本・オーストリア食文化協会】

☆★☆関田　淳子先生の『オーストリアの食卓』勉強会　（Ｎｒ．２）☆★☆

第一回勉強会を受講された会員は待ち遠しかったことと存じます。
いよいよ第２回勉強会が９月２８日（水）に中沢フーズ（株）で開かれます。
内容は隆盛を極めたマリアテレジア時代のお話です。食に関してはこの時代が
もっとも華やかな時代ではなかったのでしょうか、どんな話になるのかはお楽
しみに。
会員の方々には申込書が届くかと思います、出欠の有無、E-Mail、等を記入の
上ＦＡＸにてお申し込みくださいませ。
今回の勉強会は会員のみに限定させて頂きます。なお、当日までに会員登録さ
れた方は受講可能です。
この機会に日本・オーストリア食文化協会の会員になっては如何ですか。
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【編集後記】
９月１日は防災の日、各地での地震がいつ関東にくるのか心配です。
大きな地震が来たら、慌てずにまず火の始末をしましょう。これで二次災害を
ぐっと減らすことが出来ます。

『征爾続投』ウィーンは辛口
世界各地で人気が高い指揮者の小沢征爾氏が６月、ウィーン国立歌劇場音楽監
督の任期を延長し、２０１０年６月まで、このポストにとどまることになった。
日本のファンには喜ばしいニュースだが、耳の肥えた聞き手が多い現地の反応
は複雑さを増している。当初から心配された歌劇場での経験不足は、さまざま
な局面で露呈し、現地での小沢評は概して辛口なのが現状だ。
（読売新聞から）
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  ■ 発行者：Aida　　mailto:servus@kitanet.ne.jp
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