行列のできるお店の成功法則。それは“ぽっかぽか”。個人商店専属コンサルタントが、あなたのお店を繁盛させます。
- 最新号:2008-09-01
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繁盛戦略企画塾 日常生活に根づく
発行日: 2007/4/16
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イグニッション・プラン二ング
繁盛戦略コンサルタント・佐藤きよあき
ignition@d2.dion.ne.jp 2007.04.16<VOL.182>
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■日常生活に根づく。
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「男前豆腐店株式会社」
ご存じの方も多いと思います。
・男前豆腐
・風に吹かれて豆腐屋ジョニー
・ジョニ男
・湯豆腐野郎
・男・TAMOTSU
・お嬢
・豆乳ロケンロー
・がんも番長
など、これまでの豆腐の常識を超えた商品で、
数年前から注目を浴びています。
柔軟な発想で、まったく違う世界の豆腐を生み出し、
大成功を収めました。
私も食べましたが、濃厚な豆の味で、食感もなめらか。
味わったことの無い美味しさだと言っていいでしょう。
しかし、ずっとスーパーの売り場を見ている私は、
最近あることに気づきました。
「割引きシール」
賞味期限が近づいた商品に貼られる
「半額」や「20%引き」といったシールが、
目立つようになってきました。
つまり、売れ残りが多いということです。
保守的なお客さまは、そんな“変な”商品は買わず、
“いつもの”商品を買います。
積極的なお客さまは、一度は買いますが、
二度、三度とは続きません。
その理由は、第一に“高い”からです。
普通の豆腐の2〜3倍はします。
確かに、味の良さを考えると、その価格は納得できますが、
日常的に買える価格ではありません。
習慣化できないのです。
二番目の理由は、“美味し過ぎる”です。
美味しい豆腐というのは、
口に含んでしばらくしてから、豆の香りが鼻に抜け、
次に舌の上、口の中全体に、
豆の味わいがまったりと広がっていくものです。
しかし、男前豆腐店の豆腐は、
口に入れた瞬間から、美味しいのです。
「うわぁ、なに、この濃厚さ!」
はたして、それが“日配品”である豆腐に求められる味でしょうか。
ウニやフォアグラが、濃厚な味で美味しいからといって、
毎日食べられますか。
どんなお金持ちでも、そんなことはしませんし、
飽きてくるので、食べられません。
豆腐は、毎日食べても飽きない味でなければいけないのです。
私の亡くなった祖父は、毎日、自分で豆腐を買いに行き、
毎日、冷や奴で食べていました。
豆腐の存在というのは、そういうものなのです。
だからこそ、毎日買える価格でなければいけないのです。
京都に有名な豆腐店がありますが、毎日、行列ができています。
価格は高いです。高いのに、毎日行列ができるのは、なぜか。
それは、付加価値です。
ここの豆腐は、店頭で買うか、有名料亭でしか、味わえないからです。
“たまの贅沢”を楽しんでいるファンがたくさんいるから、
同じお客さまが来なくても、毎日、行列になっているのです。
一方、男前豆腐店は、
特別な美味しさを大衆の日常に広めようとしています。
素晴らしいことなのですが、
「飽きるほどの美味しさ」と「価格が高い」ことで、
売れ残るようになったのだと思います。
ビジネスモデルとしては、評価します。
着眼点もいいですし、大成功しています。
問題は、これからです。
“飽きない”“普通の”豆腐を生み出せるかどうかです。
ユニークな社長ですので、
次に何を仕掛けてくるのかは、注目していますが。
日常生活に根づかせる商品は、高級品であってはいけません。
気軽に買えて、飽きない商品であること。
ベストセラーではなく、ロングセラーを考えてください。
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【編集後記】
男前豆腐店の商品「ジョニ男」のパッケージ裏に、
食べ方が書いてあるのですが、
「NORMAL」と「ABNORMAL」となっています。
「NORMAL」は、
・紅葉おろし+あさつき+ポン酢
・醤油+ラー油+お酢
などと書いています。
「ABNORMAL」は、
・はつみつ
・きな粉+黒蜜
・メープルシロップ
など。
実に、ユニークです。
豆腐のパッケージに詳しい食べ方を書いているものは、
ほとんど見かけませんので、
これは良い発想ですね。
こういう細かなサービス精神は、大切です。
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