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繁盛戦略企画塾　88号

発行日： 2005/9/12

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　　　　　繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

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繁盛店には、そんな『心のマーケティング』戦略がある。

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発行人：イグニッション・プラン二ング
      　繁盛戦略プランナー・佐藤きよあき
ignition@d2.dion.ne.jp　　　　　　　　　　　　 2005.09.12<VOL.88>
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■質を落とすと、すぐにバレる。
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売り上げを伸ばしたい。利益率を高めたい。
その方法のひとつとして、
「原価を下げる」ということも考えなければいけません。
仕入れ先を変えたり、まとめ買いで
値引きしてもらったりすることができますが、
この「原価を下げる」には、落し穴があります。

特に苦しい状況のお店がやってしまうのは、「質を落とす」ことです。
いけないことはわかっているのですが、
“気づかれないだろう”“少しくらいなら”と、
安易な方向へ行ってしまいます。
あれこれ考えなくて済みますから。
でも、お客さまを侮ってはいけません。絶対にバレます。
“最近、質が悪くなったなぁ”
“最近、味が落ちたなぁ”は、よくあることです。
一度、そのことにお客さまが気づくと、もう手遅れです。
二度と来ていただけません。
ひとりふたりと消えて行き、やがて、お店は潰れます。

私の家から車で10分くらいのところに、お豆腐屋さんがあります。
8年前に移住して来た頃、そのお豆腐屋さんは、
地元の人だけでなく、遠くからも買いに来るような、
ちょっとした有名店でした。
豆腐好きの私も気に入って、時々買っていました。
田舎風の、硬めで味の濃い豆腐でした。
ところが、2～3年前くらいから、かなり味が落ちました。
ひと口でわかるくらいに。水っぽいのです。つまり、味が薄い。
豆乳も売っているのですが、“なんだこれは？後で水を足しているのか！”
というほどのマズさ。こんな豆乳で作った豆腐がウマいわけありません。
豆乳を固めただけの「おぼろ豆腐」も食べてみましたが、味がありません。
本当なら、豆乳臭さがあるはずなのですが。

以前は、お店の前に他県ナンバーの車がよく止まっていたのですが、
最近は、地元の車さえ、あまり見なくなりました。
“あそこは美味しいわ”という噂も聞かなくなりました。
どうやら、二代目が実権を握り始めてからのようです。

お店がダメになっているんだろうな、ということは、
最近の行動でもハッキリとわかります。

お店の横の庭に、白いテーブルと椅子を置いて、
「テラスでお豆腐」などとバカなことをやっていました。
庭で豆腐を食べろというのです。
豆腐懐石を美しい庭園で食べるのとはわけが違います。
豆腐アイスなら、常套手段としてはありますが。

また、住宅街で移動販売もやり始めたようです。
美味しければ、それも手立てとしてはありますが、あの味では。
もう、末期症状です。

いかがですか？
安易に質を落とすとこうなってしまうのです。
もし、以前の味に戻したとしても、昔のような繁盛を得るまでには、
かなりの時間がかかってしまいます。
信用を落とすのは、2、3日。それを回復するのは、何年もかかります。

「質を落とす」。絶対にやってはいけないことです。

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発行人：イグニッション・プランニング
　　　　繁盛戦略コンサルタント・佐藤きよあき
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Copyright<C>, 2005 iGNITION:P

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