Japan on the Globe 国際派日本人養成講座

日本に元気と良識を。歴史・文化・政治・外交など、多方面の教養を毎週一話完結型でお届けします。３万４千部突破！

• 最新号：2008-08-31
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：11973人
• 創刊日：1999-02-06
• Score!：92点
• コメント数 ： 100
• メルマガID：115
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• 発行者サイト：あり
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JOG-mel No.536 若者たちの職人道

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（伊勢雅臣）　国際派日本人養成講座でも、ご紹介しています。
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■１．ケーキを投げつけられて■

    　田端友未さん（埼玉県、２０歳）が初めて仕上げを任されて
    クリームを塗ったケーキをシェフに見せた。シェフはそれを友
    未さんに投げつけ、「お前はこんな物を店に出すのか」と言っ
    て背を向けた。

    　肩から腕からダラダラと溶けたクリームが流れた。友未さん
    は殴られたようなショックを受け、泣くのをこらえながら店頭
    に飛び出した。

        　私は絶望を感じて暗い表情をしているのに、ショーケー
        スの中のケーキを眺めるお客様や子供達は皆笑っていた。
        その時初めて分かった事があった。人は何か特別な気持ち
        を持ってケーキを買いに来るのだ。人に笑顔や喜びを与え
        る優しい力がケーキにはあるのだ。そして私は思った。私
        は負けない。いつかあいつを追い越して立派なパティシエ
        になってみせる。[1,p48]

    　田端さんは高校卒業後、ケーキ職人を志して、このケーキ店
    に就職した。シェフはとても厳しく、バカヤローと怒鳴られな
    い日はなかった。何かをする度に暴言を吐かれた。毎日泣きな
    がら帰った。
    
    　そんな毎日が続いていた所、ある日突然、シェフが田端さん
    にケーキの仕上げを任してくれたのだった。これまでシェフの
    技術やアイデアから学んできた事を示すチャンスだと思って、
    自信を持ってクリームを絞った結果が、これだった。

    　それからも厳しい修行が続いたが、その店は区画整理にあっ
    て、廃業となった。別れ際にシェフは「残った者だけが本物に
    なれるんだ」と言ってくれた。

    　新しく就職した店でも、田端さんは頑張っている。

        　私はとにかくシェフから信用を得たかった。だから細か
        いことを疎かにせず、常にシェフの行動から目を離さなかっ
        た。自信を持ちはじめた私は少しずつ成長していった。そ
        してパティシエになるという夢は目標になっていった。

■２．「おいしーね」、その一言がとても嬉しくて■
    
    　清水敦さん（東京、３８歳）は、高校生のときに寿司屋のア
    ルバイトをした事が縁で、和食の世界に興味を持った。仕事は
    はじめのうちは出前専門だったが、２、３カ月やっているうち
    に、お客様に出す簡単な仕込みを教わった。

    　自分が仕込みをした魚を食べたお客さんから「おいしーね」
    と言われる、その一言がとても嬉しかった。この経験が機縁と
    なって、高校卒業後、料理界に入った。

    　料理の世界は奥が深い。追い回し（掃除、洗い物などの下働
    き）から始まって、魚・野菜の下ごしらえ、それができたら、
    サラダ、おしんこ、小魚のおろし。野菜の切り方も種類によっ
    て異なる。これらができるようになるまで２年から３年かかる。

    　その後でようやく「焼き場」を担当させて貰えるようになる。
    魚を焼くにも、野菜を焼くにも、一つひとつが違う。魚でも種
    類や大きさによって、火加減を調整しなければならない。さら
    に春夏秋冬、旬のものが２か月おきに変わる。２年ではとても
    覚えられない。

    　次は天ぷらなどの「揚場」、それができると煮物をつくる
    「煮方」。

        　レシピなどない、自分の舌がすべて。調理の世界は煮方
        で職人と、よくオヤジはいう、わかる気がする。・・・

        　その日の材料の生の味から味付けしていく、ジャガイモ
        を煮るのに毎日味の調味料が違う。でもそこがプロの調理
        人だ。毎日平均同じ味に味付けする、とても不思議だ。
        [1,p77]

■３．「調理人は一生勉強していく世界だ」■

    　清水さんは調理人の道を歩み始めて２０年になる。職人と言
    われる煮方になるまでに約１０年かかり、その後、煮方で１０
    年過ぎた。

        　親方に完璧にほめられたことはいまだない。昼休みにコ
        ーヒーやジュースを飲んでも「味が分からなくなるだろ」
        とどなるオヤジ。とても厳しいしすごくこわい。でもそん
        なオヤジの弟子で誇りに思うし、感謝している。

    　バブル後、大手会社の接待などに使われていた高級料亭がか
    なりつぶれた。安くておいしい店がうけている。

        　その流れに合わせ、なおかつ伝統の日本料理を守ってい
        くオヤジの弟子で本当に感謝している。そのオヤジの口癖
        は「調理人は一生勉強していく世界だ」とよく言う。その
        言葉の意味がわからなければ職人として見てもらえないだ
        ろう。

        　それにお客様に対し「真心」「愛情」「感謝」の気持ち
        を持っていれば、料理の技術が進んでいても、決して手抜
        きはせず手作りの料理だと、それがお客様に返す真心だと
        思う。

        　そんな頑固オヤジは今の時代どれだけ残っているのか？
        　私もそんな頑固オヤジの一人になるのはいつの日だろう。
        [1,p78]
    
■４．「バケツの重みが分かった時、お前も一人前だぞ」■

    　大塚博之さん（東京、２５歳）は父親が左官業を営んでおり、
    小さい頃から父親が壁塗りをする仕事ぶりを見ていたので、い
    つか父親を超える職人になろうと思っていた。

    　中学を卒業すると、電車で３０分くらいの所にある別の左官
    業の会社に就職した。父親の元ではどうしても甘えがでると思っ
    たからだ。毎朝、５時前の電車に乗り、会社に着いたら倉庫を
    開け、掃除をし、先輩の職人達が職場に現れたらお茶を入れる。

    　先輩の職人達が仕事を始めると、バケツでセメントを運ぶこ
    とだけが、大塚さんの日中の仕事だった。中学を出たばかりで、
    まだ体も出来ていなかった大塚さんには、２５キロものバケツ
    を一日数十杯も運ぶことは大変だった。その重みが辛くて、逃
    げ出したかった時もあった。

    　親方からは「その重みが分かった時、お前も一人前だぞ」と
    言われたが、１５歳だった大塚さんには、全く意味が分からな
    かった。

    　壁塗りの練習は、毎日昼休みに３０分ほどさせてくれた。親
    方は「お金も大事だけど、自分達は物を作る仕事だよ、心をこ
    めて初めて物と呼べるんだ」と、繰り返し大塚さんに言い聞か
    せた。
    
■５．「その重みがあるから今の自分がいます」■

    　弟子入りして３カ月目を迎えたある日、親方からこう言われ
    た。「今日一日かかってもいいから、自分の力で壁を仕上げて
    みなさい」

    　大塚さんが「無理ですよ」と言ったら、思いっきりひっぱた
    かれた。「やる前から無理だったら、もう帰れ！　そんなんじゃ
    いつまでもバケツ運びだぞ！　職人が自信を持っていなければ
    仕事はいつまでもできないぞ！　くやしかったら結果を出せ」
    その言葉に大塚さんはやる気を出した。

        夜遅くなっても親方は最後まで見守っていてくれました。
        でき上がった時の喜びは、今でも忘れません。仕上がりを
        見て親方に「やればできるだろう、その自信を忘れずに、
        これからはたくさん壁を塗れ」と言われました。[1,p11]

    　仕事を覚えはじめの頃は、先輩の塗り方が違うのにとまどっ
    た。最終的に仕上がりは同じでも、皆仕事の進め方が違うので
    ある。結局、大塚さんも自分に一番あったやり方を見つける事
    ができた。

    　月日がたち、やがて大塚さんは、一つの現場を任されて、材
    料の搬入から、職人の段取りまで、親方の代わりにやれるよう
    になった。その時、親方は一人前になったと認めてくれた。

        　親方に「覚えているか？　お前がバケツが重たいと言っ
        てた頃に、俺が言った意味が今なら分かるか？」と聞かれ
        ました。私は、自信を持って言いました。「その重みがあ
        るから今の自分がいます。自分にも弟子ができた時、その
        辛さが分かります。その重みがあるから一生懸命仕事を覚
        えることができました。今までありがとうございました」
        と言いました。[1,p13]

    　この道に入って１１年。大塚さんは今は京都の寺院に残る伝
    統的な左官の技術に興味を抱いている。「いつまでたっても職
    人は、修業の毎日だと思います」と大塚さんは言う。
    
■６．「人の心に何かを響かせるようなものを彫りたい」■

    　山形県で生まれ、埼玉県の会社に就職した佐藤努さん（２９
    歳）は、何かを作る仕事をしたい、と思いつつ、それが見つか
    らないまま、会社勤めも６年目に入っていた。しかし、休みの
    日に鎌倉を訪れた時、転機が訪れた。

        　山道にひっそりと佇（たたず）む野仏を見つけて、その
        やさしい顔に心を奪われた。そうだ、自分もこんな仏像を
        彫りたい。人の心に何かを響かせるようなものを彫りたい。
        その野仏は石のようなものでできていたが、なぜか私はこ
        の時、自分は木に彫ってつくりたいと思った。木彫師にな
        ろう。仏や地蔵を彫る仕事がしたい。[1,p101]

    　木彫師の弟子入りをさせてくれる所を探していた所、ある雑
    誌に、浅草の江戸伝統木彫りが紹介されていた。これは、と思っ
    て、早速行ってみると、すでに同様な希望者が何人も来ていた。

        　師匠は海坊主のような風貌の人で、いかにも下町の職人
        という感じの恐そうな人だった。訪ねて行った私と少しだ
        け話をし、採用するともしないとも言わず、ただ「見学な
        ら勝手に来い」とだけ言われた。それでもこれしかないと
        思った私は、次の日から弁当を持って毎日そこに通った。
        最初は見学、そして雑用、そのうち木片を与えられ言われ
        たものを彫って見せたりした。[1,p102]

    　１ヶ月半が過ぎて、ようやく弟子入りが認められたが、４０
    人近く来た中で残ったのは、二人だけだった。

        　怒鳴られることは当たり前、彫刻刀の柄で殴られること
        も日常茶飯事だった。何度、師匠から「やめちまえ」と言
        われたか分からない。

■７．「自分は今、夢の途上にいる」■

    　そんな日が５年も続いて、ようやく、招き猫や七福神といっ
    た小物から、ついに社寺彫刻までやらせて貰えるようになった。

        　宮大工の手によって、自分が彫刻したものが神社に組み
        付けられるのを見た時、何とも言えない熱いものが胸に込
        み上げてきた。今まで社寺彫刻は工務店に納めるだけで、
        実際に組み付けた状態を目にすることはなかった。しかし
        今回はじめて師匠の心遣いで、長野県のあずみ野まで職人
        たちと見に来たのだった。会社員をやめて江戸彫刻師に弟
        子入りしてから５年、やっとここまできた・・・そんな思
        いでいつまでも見上げていた。[1,p100]

        「そろそろ引き上げるぞ。」　この５年間の様々な出来事
        を思い返していると師匠に肩を叩かれた。

        　職人の世界で５年目といったら、まだほんのひょっこだ。
        人の心を響かせる作品を彫れる日はまだまだ遠い。「よしっ、
        これからもっともっと頑張るぞ」。自分は今、夢の途上に
        いる。今にも雪を降らせそうなあずみ野の冷たい空気が、
        高揚した頬に気持ち良かった。[1,p104]
    
■８．「職人」と「労働者」の違い■

    　以上、職人への道を歩む４人の若者たちの姿を追ってみた。

    『職人学』『職人力』などの著書で、職人の生きざまを小説や
    ノンフィクションで描いている小関智弘氏は、「職人とは、も
    のを作る手だてを考え、道具を工夫する人のことである」と述
    べている。そして、「与えられる仕事を、教えられたとおりに
    すればよいなら、それは単なる労働者にすぎない」と言う。

    　確かに、ここに登場する若者たちは、それぞれの仕事の手だ
    てを一生懸命に工夫している。マニュアルを与えられて、ロボッ
    トのようにそれをこなしていれば給料を貰える「労働者」では
    ない。

    　さらに、ここで紹介した若者たちの生き方を見ていて気がつ
    くのは、職人とはもう二つの点で、労働者とは異なるという事
    である。

    　第一は親方の存在である。若者達は親方に怒鳴りつけられた
    り、励まされたりしながら、職人の道へと導かれていく。

    　第二は客の存在である。職人たちは心を込めて作った物やサ
    ービスを、直接、客に提供する。それによって客が喜んでくれ
    る事が、何よりの励みとなる。

    　親方や客とのつながりの中で、職人たちは自分の腕を磨いて
    いく。人生の意味も幸福も、人とのつながりの中でしか存在し
    ない。仕事の修行すなわち人生修行と考える日本の職人道の伝
    統は、まことに奥行きの深い人生哲学である。[a,b,c]

■９．様々な職場で心を込めて仕事をする「職人」が増えていけば■

    　職人というと、ここで紹介したような調理師や彫刻師といっ
    た手仕事の分野のみを想像しがちだが、「自分で工夫する」
    「師匠を持つ」「顧客の喜びを追求する」という点から考えれ
    ば、コンビニでのアルバイトでも「労働者」と「職人」がいる
    はずだ。

    　コンビニで指示された通りに働いている人間は「労働者」だ
    が、商品をどう陳列したらよく売れるのか、お客さんにどんな
    対応をしたら喜んで貰えるのか、と工夫しながら仕事をしてい
    る人は「職人」なのである。同じ事は、サラリーマンや教員、
    公務員の世界でも言える。
    
    　様々な職場で心を込めて仕事をする「職人」が増えていけば、
    一人ひとりは幸福な国民となり、その仕事を通じて国家は栄え
    るであろう。       
                                         （文責：伊勢雅臣）

■リンク■
a. JOG(274) 日本の技術の底力
   　幕末の日本を訪れたペリー一行は、日本が工業大国になる日
   は近いと予言した。
   http://www2s.biglobe.ne.jp/~nippon/jogbd_h15/jog274.html
b. JOG(294) ニッポンの明日を開く町工場
   　誰もやらない仕事に取り組んでいるうちに、誰にもできない
   技術を開発した金型プレス職人。
   http://www2s.biglobe.ne.jp/~nippon/jogbd_h15/jog294.html
c. JOG(321) 100万分の１グラムの歯車
   　世界一の超極小部品を作る職人技が日本企業の明日を示す。 
   http://www2s.biglobe.ne.jp/~nippon/jogbd_h15/jog321.html

■参考■（お勧め度、★★★★：必読〜★：専門家向け）
　　→アドレスをクリックすると、本の紹介画面に飛びます。

1. 小関智弘(選)『手仕事を見つけたぼくら』★★★、小学館文庫、
   H13
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4094034226/japanontheg01-22%22

_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/　おたより　_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
■前号「中国人の外交術」に寄せられたおたより

                                         「はな☆」さんより
    　中国人の交渉術ーあのキッシンジャー氏ですら翻弄された中
    国人の手練には驚きです。

    　最近南京市を訪問しましたが、新装オープンしたばかりの侵
    華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館は日本軍がいかにえげつない
    行為をしたかという事をエキセントリックに取り上げています。

    　例えば「日本人将校2人が日本刀で100人斬り競争をした」と
    いう当時の日本の新聞記事を大きく引き延ばして事実として扱っ
    ています。

    　展示物の多くが日本側から提供された資料でした。犠牲者30
    万人という数字も疑問が多く残るものですがこの記念館では事
    実として扱われています。

    　見事なまでのプロバガンダです。

    　負の遺産として世界遺産に登録したいというもくろみだけは
    阻止しなければならないと思います。

■ 編集長・伊勢雅臣より

    　意図的なプロパガンダを流すことも、外交術の一つですね。

    　読者からのご意見をお待ちします。以下の投稿欄または本誌
    への返信として、お送り下さい。
    　掲載分には、薄謝として本誌総集編を差し上げます。
    http://www2s.biglobe.ne.jp/~nippon/jog/jog_res.htm

JOG Wing 国際派日本人のための情報ファイル

政治・経済・外交・社会・文化などの分野において「元気な日本」を作るためのオピニオン誌です。

週刊アカシックレコード

02年W杯サッカー韓国戦の「誤審」を世界で唯一「前日」に誌上予測し、誤審報道を「常識化」した推理作家（金正日の「遺書」で始まる「中朝戦争」後の北朝鮮...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

甦れ美しい日本

日本再生のための政治・経済・文化などの発展・再構築を目的とし、メールマガジンの配信を行う

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