食品工場長の仕事とは？？？

発行日： 2005/7/31

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　　クレームを繰り返さないために
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００５年７月３１日発行　
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おはようございます。
河岸です。早いもので今日で７月も最後です。あっというまに２００５年も終わ
ってしまいますね。８月は思いっきり遊んで、力を蓄えておいた方が９月からの
仕事が十分できるような気がします。皆さん夏休みの予定は立っていますか？
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クレームを繰り返さないために
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クレームの再発節策は、どこまで真剣に対策を取るかにかかっています。

　クレームが発生すると、とかく担当者の性にしてしまいます。担当者は、それ
だけチェックする時間は無いとか、機械が古いからしょうがないとか、その日は
担当が休みだったので他の人が作業した、等といいわけをしてしまいます。お客様
への報告は、同じようなミスを防ぐ対策を取ってから４８時間以内の報告が基本です。
クレームの対応策を考えて、実際に現場まで落とすところまでが４８時間以内です。
一つの例で考えてみます。新聞の社告でもよく見ますが、「レトルト殺菌の商品が
膨れていた。」というクレームで対応策を考えてみます。レトルト商品が膨らむのは、
殺菌不足、殺菌していない場合が考えられます。殺菌した物と考えてそのまま出荷
してしまったという場合がこれに当たります。こんな単純なミスが起きるのが工場なの
です。殺菌はあるロット、バッチ毎に行います。レトルト釜は、通常台車毎殺菌されま
すので、台車毎に殺菌したかどうか印を付けることになっていて、それを付け忘れて
今回のクレームに繋がりました。飛行機に乗ると非常口のドアのノブを地上にいる
ときと、飛行中の時は、位置を変えています。その変える都度「セレクトレバーを…」
のアナウンスが入り、視差呼称をしています。この基本動作を怠ったときにクレーム
が発生します。飛行機にのって、出入り口付近をよく見ると、人間のミスをフォロー
するように画面で全ての非常口の状態が判るようになっている機種もあります。
どのようにして、ミスを防ぐ工夫を二重三重にしているかが大切な点だと思います。

４８時間以内、一週間以内、一ヶ月以内に出来る事を考えます。

　再発防止策を考えるときに、直ぐ出来ること、中期で出来ること、長期で出来る
ことに分けて考えます。直ぐは４８時間、中期は１週間、長期は一ヶ月以内に出来る
事です。それ以上時間がかかるときは、工場を新設するときのアイデアに取っておい
た方が、いいと思います。直ぐ出来ることを考えてみます。チェック表を殺菌担当者と
包装担当者の相互チェックをするようにする。いままで一人で行っていたチェックを
工程の前後の担当者で、チェックし合うのが一番早い対応です。一人より二人の方の、
確認の方がいいのですが、あまり人数が増えると責任が分散してしまいます。一週間
以内で出来ることを考えます。殺菌することによって、色が変化するか、物性の変化する
荷札を台車に付けます。その荷札が変化していれば、殺菌が済んでいることになります。
長期で考える場合は、包材に殺菌が済めば、色が変化する包材を使用することです。
そうすることに依って一パック一パックの殺菌されていることが確認できるようになります。
新工場を考えるときは、殺菌前の台車をおく場所と、殺菌後の台車をおく場所が、一緒に
ならないように工場の製品の流れで置き場所が確保できるように設計します。

　
クレームを常に考えて何かのチャンスに再発防止策を進めることです。

　賞味期限の表示を本来８月と表示するのに８０月と表示して新聞の社告に出ていました。
担当者は深く反省していると思いますが。工場として、会社として、このようなミスを本当に
防ぐために何ができるか考えていると、何か変化をつけることができると思います。常に
考えていると、思わない再発防止策が思い立つものです。

あなたは再発防止策を常に考えていますか

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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