食品工場長の仕事とは？？？

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食品工場長の仕事とは？？？

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　　信頼される食品表示について
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００４年１１月２０日発行　
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おはようございます。
河岸です。「銀の雨」はどんな雨なんでしょうか、最近週末になると雨が降って
しまいます。中々土曜日日曜日とも晴れる事ってすくなくないですか？
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信頼される食品表示について
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表示はお客さまの、商品の選択のために適正な表示が必要です。

　2001年のBSE事件（いわゆる狂牛病）、2002年の雪印食品の、牛肉買い上げ
事業の補助金詐欺事件を発端に、次々と食品の偽装表示が問題になりました。
2004年には、温泉施設の表示も社会問題になりました。本来食品の表示は
お客さまに対して、使用している原材料、添加物の情報を正しく伝えることが目的に
なります。食品表示に関する法律は図の６種類になります。農林物質の規格化及び
品質表示の適正化に関する法律（ＪＡＳ法）、食品衛生法、栄養改善法、景品表示法、
不正競争防止法、計量法になります。ＪＡＳ法は一連の不当表示事件を受けて
2002年に改正されました。いままでのＪＡＳ法では、普通の豚肉を使用しているにも
かかわらず、黒豚使用と表示しても農林水産省の改善命令に従わない場合のみ、
企業名を公表しましたが、改正後は、改善命令を出した時点で公表出来るようになり
ました。また罰則金も５０万円以下の罰金から一億円以下の罰金又は、一年以下の
懲役に強化されています。なにより、このＪＡＳ法の改正で、企業名が公表されることが
大きな抑止力に繋がってきています。

アレルギー物質の表示も必要になりました

　1999年コーデックス委員会で「食品にアレルギー物質を含む旨を表示することが
合意され、加盟各国でそれぞれ表示制度を検討することになった」から、日本でも
2001年４月１日よりアレルギー物質の表示が必要になりました。アレルギー物質を
飲食してアナフイラキシーショックを起こしてしまうと、全身発赤、呼吸困難、血圧低下、
意識消失の症状が現れ、最悪の場合は死に至ってしまいます。そこで、アレルギーを
持っている人たちが、自分のアレルギー物質が、食品に含まれていないかを確認する
ために、ごくわずかでも、含まれる場合と、その工場でコンタミする可能性の有る場合は
表示が必要になりました。特に発症数、重篤度から勘案して表示する必要性の高い小麦、
そば、卵、乳及び落花生の５品目（以下「特定原材料」という。）と、食物アレルギーの
実態及びアレルギー誘発物質の解明に関する研究から、あわび、いか、いくら、えび、
オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、
もも、やまいも、りんご、ゼラチンの１９品目についても、特定のアレルギー体質を持つ方に、
過去に一定の頻度で重篤な健康危害が見られていることから、これらを原材料として含む
加工食品については、当該食品の表示が推奨されています。アレルギー物質を工場で
使用している場合は、原材料欄の外に「本品製造工場では○○○を使用した設備で
製造しています」と言った注意勧告の表示が必要になります。表示については常に
最新の法律を参照する事が大切です。常に厚生労働省、農林水産省の情報は
更新しておく必要があります。

　


私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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