食品工場長の仕事とは？？？

• 最新号：2008-08-31
• 発行周期：隔週
• 読んでる人：213人
• 創刊日：2004-03-05
• Score!：98点
• コメント数 ： 2
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■■「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年７月１日発行　
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おはようございます。河岸です。
　アマゾンの中で順調に売れているようです。今度の本は、二色刷ですので
非常に分かりやすくできあがっています。
　巻末に索引も付いていますので、簡単な工場の辞書代わりにも使えます。
是非手元に置いてみてください
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/250-4889569-1797033

「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」
著者 河岸宏和 　　　価格 1575円（税込）（本体1500円） 
ISBN 978-4-7980-2007-5 

２５年の経験を本にしました。
　食品工場の衛生管理、品質管理のほか災害発生時の危機管理まで、安全
安心な食品を安定して供給できる食品工場の運営管理のノウハウを実践的に
解説しました。
　不二家事件、ミートホープ事件、毒餃子事件と食にまつわる事件が立て続け
に発生し、食品メーカーにとって食の安全と品質確保は緊急の課題となってい
る一方、災害や停電の発生、資材不足などで生産停止に追い込まれるメーカー
も少なくありません。
　本書は、食品工場で２５年の経験を持つ私の経験をもとに、食の安全安定
確保の具体的な施策のほか、クレーム対応や社員教育まで、実務で使える
ノウハウが満載に詰まっています。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/250-4889569-1797033

今週のお勧めの本です。

巨人軍論 ——組織とは、人間とは、伝統とは　　　　野村 克也 (著) 

バンドとは何か
　野球は奥が深いですね。考えてプレーをするかしないかは、仕事にも繋がり
ます。野球でバンドで二塁にランナーをおくるときに、バンドした球をどこに転
がすといいか、一塁側か、三塁側か考えてバンドする人と、ただバットにボー
ルを当てるだけじゃ違いますね。
　仕事もただコピーするのと、コピーしてどのように書類を綴じて何時まで書類
がいるかを考えて仕事するのでは大きく違ってきます。
　ただ、バンドすることでも頭を使い続けていると、何年かすると結果は大きく
変わってくると思います。　
　南海、ヤクルト、阪神、楽天、野村さんて本当にすごい方です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4047100366/503-6873634-1891152


でっちあげ 福岡「殺人教師」事件の真相 (単行本) 　福田 ますみ (著) 
報道が正しいとはかぎりません

　毎日発行される新聞、毎日伝えられるテレビニュース、週刊誌などの報道は
活字になった瞬間に読んでいる方は正しいと思ってしまいます。
　電車内の痴漢をあつかった映画、「ぼくはやってない」では真実と異なる
判決が裁判所からでてしまいました。
　しかし、福岡の裁判所は殺人教師報道に対して適切な判断をしていると、
著者はまとめています。
　真実は当人しかわかりません。しかし、松本サリン事件のように何時、報道
で犯人にしたて挙げられるか、報道の怖さを教えてくれる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4103036710/503-6974328-7135903


サヨナラ、あきらめられない症候群                 By 香山 リカ 

あなたは、だれ？ 
　ソフィーの世界の冒頭でソフィーはいきなり聞かれます。もし、あなたが 
「あなたは、だれ？」って聞かれたらなんて答えますか？ 
　働いている男の人なら会社名を自分の名前の前につけるかもしれません。 
学生なら学校名を名乗って、子供の親なら、「しーちゃんのママ」になるかも 
しれません。 
　仕事を離れて、学校を離れて、家族を離れて「あなたは、だれ？」 
　この質問にどうあなたは答えていきますか

　自分探しをしてるあなたにお勧めの一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4479781110/503-6873634-1891152
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　はじめに
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　「毒餃子は予想できましたか？」2008年に発生した中国毒餃子事件が発生し
たときに私は様々な報道関係者の方から質問を受けました。「食品の危害は
食中毒だけでなく化学薬品の混入事件は、事前に防ぐことを考えなければいけ
ないことです。」私は報道関係者の質問に答えました。

　食品の大きな事故、事件は毎年１月２月に発生が続いています。2007年には
不二家事件、ミートホープ事件と2007年を表す漢字が「偽」になってしまうほどの
様々な事件が発生しました。中国毒餃子事件も餃子に化学薬品である殺虫剤が
混入して、消費者が食べてしまうことなどは誰もが予想していなかったと思います。

　しかし、森永・グリコ事件の時には、毒を入れたお菓子がスーパーの棚に置か
れて、日本中が大騒ぎをしました。化学薬品の食品に対する混入事件は、その
後も缶コーヒーに毒混入され、飲んだ方が亡くなった事件もありました。

　食品の品質管理を担当される方は、異物混入、細菌による食中毒と同じように
常に化学薬品の製造工程での混入防止と、流通段階での混入防止を考えていな
ければならないのです。

　世界一の流通ウオルマートの食品安全を管理している部門はロスプリベンション
部門に属しています。ロスプリベンション（Loss　Prevention ）とは、損失を未然に
防止するということになります。

　企業にとって損失は、泥棒にあったり、経営者が襲われたり、食中毒事故が発生
したり、工場が火事になったり、労働者にセクハラで訴えられたり、動物愛護団体に
動物を虐待しているといわれたり、環境を破壊していると環境団体に訴えられたりし
ます。

　ウオルマートでは様々な起こりうる危害を起きる前に起きることを予想して防ぐこと
を常に考えています。日本でいう食品の品質管理についてもロスプリベンション部門
で常に食中毒が起きないように事前に考えています。

　食品事故は起きてしまってからの対応も大切です。中国毒餃子事件も初めの被害
者が出た時点で、消費者に対して「原因は不明ですが食中毒が発生しているので当
社の餃子を食べないで下さい。」とマスコミを通じて、JTが発表すれば複数の被害者を
出すことは避けられたと思います。

　餃子を販売を販売していたのが、食品安全常に消費者訴えていた「生協」であった
からこそ製品を配達したところに呼びかけて製品を回収していれば、複数の被害を出
すことは無かったと思います。

　私は、畜産大学を卒業してから、農場から販売・流通までの品質管理を２５年実践し
ている最中です。まさしく「農場から食卓までの品質管理」を自分自身の身をもって実
践しています。

　食品工場の先には、毎日毎日食品工場で作られた製品を楽しみに待っている方が
居ます。毎日毎朝、同じ食品を食べ続けることで体調を管理されている方も多いと思い
ます。ある日突然、大好きな商品を製造している工場が燃えてしまっては、楽しみに
待っている方を裏切ることになります。

　食品工場からの排水が川を汚染して工場の操業が出来なくなっても商品を待ってい
る方を裏切る事になります。

　この本を読まれる方は、食品工場で働く方、食品品質管理を行われている方が多
いと思います。
　食品工場は、工場が長く存続してこそ、商品を待っている方との信頼関係が生ま
れると思います。
　防火管理一つでも、毎日毎日工場の周りを点検して、放火されるものが無いか
どうか見ることは簡単ですが、実際に行っている工場は少ないと思います。

　毎日、毎日の非常簡単な点検が工場の存続につながる事を考えてもらえる一冊
になれば幸せです。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================☆★
御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
著書　
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』　
『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査 』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秀和システム 
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
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