食品工場長の仕事とは？？？

• 最新号：2008-10-12
• 発行周期：隔週
• 読んでる人：213人
• 創刊日：2004-03-05
• Score!：98点
• コメント数 ： 3
• メルマガID：111552
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』

========================================食品工場長の仕事とは===
■
■■　　　図解入門ビジネス 
　　　　　　　　　　最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年６月２８日発行　
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
おはようございます。河岸です。
　皆さんへのお知らせです。新しい本ができあがりました。まだアマゾンでは
予約できませんが、２，３日中には入ると思いますので、是非よろしく　お願い
します。
........................................................................

私が書いた本です。
アマゾンではまだ入荷しませんが、近いうち入ると思います。

「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」
著者 河岸宏和 　　　秀和システム 　　価格 1575円（税込）（本体1500円） 
ISBN 978-4-7980-2007-5 

２５年の経験を本にしました。
　食品工場の衛生管理、品質管理のほか災害発生時の危機管理まで、安全
安心な食品を安定して供給できる食品工場の運営管理のノウハウを実践的に
解説しました。
　不二家事件、ミートホープ事件、毒餃子事件と食にまつわる事件が立て続け
に発生し、食品メーカーにとって食の安全と品質確保は緊急の課題となってい
る一方、災害や停電の発生、資材不足などで生産停止に追い込まれるメーカー
も少なくありません。
　本書は、食品工場で２５年の経験を持つ私の経験をもとに、食の安全安定
確保の具体的な施策のほか、クレーム対応や社員教育まで、実務で使える
ノウハウが満載に詰まっています。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4798020079/503-6974328-7135903
=============================================================

........................................................................
目次
第一章 食の安全
第二章 食品工場の危機管理
第三章 クレーム処理について
第四章 食品工場とは
第五章 食品工場の品質管理
第六章 商品開発時の品質管理
第七章 安全な食品を作るために
第八章 食品工場で必要なルールについて
第九章 清掃・洗浄・殺菌について
第十章 食品工場で必要な教育
第十一章 危機管理上準備しておくこと
..........................................................................
目次
第一章 食の安全
1-1 安全と安心の違い
1-2 安全はすべてをささえる
1-3 安心は安全が集まって作られる
1-4 食品偽装事件はなぜ終わらないのか
1-5 消費者が知らなかった食品業界の常識
1-6 期限表示の秘密
1-7 加工食品の裏技
1-8 食品添加物の必要性
1-9 食品添加物の種類
1-10 食品添加物の安全性
コラム１ 他山の石として学ぶこと

第二章 食品工場の危機管理
2-1 危機管理とは常に備えること
2-2 期限表示ミスはなぜ起こる
2-3 ミスしてはならないアレルゲン表示
2-4 食品危害を防止するために
2-5 従業員からの危害を防止するために
2-6 原材料からの危害を防止するために
2-7 環境からの危害を防止するために
2-8 防火管理について
コラム２ 雪印牛肉偽装事件

第三章 クレーム処理について
3-1 クレーム発生から受付まで
3-2 クレームの種類
3-3 商品回収をまず最初に考える
3-4 クレームの原因分析について
3-5 クレーム情報の共有化と再発防止策
3-6 記者会見・お詫び会見の重要性
3-7 ＰL保険加入が工場を守る
コラム３ 雪印食中毒事件

第四章 食品工場とは
4-1 研究開発が考えることは
4-2 よそにはない原料を手配する
4-3 原料の受入検品は工場の責任
4-4 原料の下処理は重要工程
4-5 配合工程が仕上がり品質を決める
4-6 加熱工程は保存性を左右
4-7 冷却工程の測定にも気をつける
4-8 包装工程は衛生との戦い
4-9 箱詰め工程は単純作業に非ず
4-10 出荷判定でミスをなくす
4-11 保管管理は商品を守る仕事
4-12 配送管理は工場の顔と思え
コラム４ 不二家賞味期限の過ぎたものを使用した事件

第五章 食品工場の品質管理
5-1 品質管理の位置づけ
5-2 検査室と品質管理の違い
5-3 毎日の工場点検
5-4 従業員の管理
5-5 保管する物の温度管理
5-6 製造設備の管理について
5-7 製品検査が製品の安全を保つ
5-8 洗浄を確認する工程内検査
5-9 排水管理で水に責任を持つ
コラム５ 「赤福」事件

第六章 商品開発時の品質管理
6-1 原材料の品質を確認する
6-2 製造工程の管理に必要なこと
6-3 添加物の管理の注意点
6-4 賞味期限設定方法は？
6-5 テーブルテストとロットテストについて
6-6 開発時の検査について
コラム６ 「白い恋人」事件

第七章 安全な食品を作るために
7-1 食品危害とは
7-2 物理的危害を防ぐために
7-3 金属検出器の取り扱い方
7-4 工場内保守点検表
7-5 化学的危害を防ぐために
7-6 添加物調合室の考え方
7-7 生物的危害を防ぐために
7-8 ペスト危害を防ぐために
7-9 アレルゲンの危害を防ぐために
7-10 表示ミスを防ぐために
7-11 安全な原料を使用するために
7-12 タンパーエビデンスについて
コラム７ 内部告発の受け皿の必要性

第八章 食品工場で必要なルールについて
8-1 通勤時の注意
8-2 服装規定は従業員だけでなく
8-3 手洗いのルール
8-4 工場内に入るときのルール
8-5 工場内での注意点
8-6 物理的危害を防ぐためのルール
8-7 化学的危害を防ぐためのルール
8-8 洗剤使用時のルール
8-9 作業着の洗濯時のルール
8-10 表示のチェック方法
8-11 出荷判定のルール
8-12 ペストに関するルール
コラム８ ノロウイルスを防ぐために

第九章 清掃・洗浄・殺菌について
9-1 清掃に必要な道具の管理について
9-2 洗浄に必要な道具の管理について
9-3 殺菌に必要な道具について
9-4 床の清掃について
9-5 シンクの使い方
9-6 洗浄ホースの使い方
9-7 生産設備の洗浄の考え方
9-8 気づきにくい工場の外周の清掃
9-9 トイレの清掃の考え方
9-10 手洗い場、入場口の清掃について
9-11 ロッカー更衣室の清掃について
コラム９ 廃棄物管理について

第十章 食品工場で必要な教育
10-1 教育スケジュールの作成
10-2 新入社員教育
10-3 クレーム発生時の教育
10-4 従業員教育
10-5 幹部社員教育
10-6 関連会社教育
コラム１０ 中国毒餃子事件

第十一章 危機管理上準備しておくこと
11-1 従業員の居場所をつかんでおくこと
11-2 労災をふせぐためには
11-3 火災に強い工場にするには
11-4 地震発生時に対応すること
11-5 通信事故が起きたときに
11-6 停電に備えて何を準備したらいいか
11-7 資材が切れたときどうしたらいいか
コラム１１ 危機管理の上で車に用意したほうがいいもの


私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================☆★
御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
著書　
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』　
『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査 』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秀和システム 
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
メルマガのバックナンバー　　http://archive.mag2.com/0000100977/index.html
携帯電話用ミニまぐ発行しています。http://mini.mag2.com/pc/m/M0067537.html
☆★☆　融通無碍　☆★☆★☆  諸行無常　★☆★☆　ＪＡ８ＭＲＸ　★☆★☆★☆ 

「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

フードビジネスに携わる方から一般の方まで読みごたえたっぷり！。最新ドリンク、フード、繁盛店、販売促進情報を続々発信。特に飲食店経営者、流通業者、メー...

今日の夕食

料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？ 外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？ 簡単家庭料理レシピをお...

週刊アカシックレコード

02年W杯サッカー韓国戦の「誤審」を世界で唯一「前日」に誌上予測し、誤審報道を「常識化」した推理作家（金正日の「遺書」で始まる「中朝戦争」後の北朝鮮...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

日本一早い、東京レストランニュース！フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元...

この記事へのコメント

■三菱東京UFJ銀行系 モビット■

【１】ネットで自動審査・来店不要！
【２】限度額300万円
【３】年利9.8％-18.0％（実質年率）

急な出費にモビット！