食品工場長の仕事とは？？？

<<メルマガトップへ<<前の記事 ｜ 次の記事>> ｜ 最新の記事

　豚肉、牛肉の点検方法。

発行日時： 2008/5/11

========================================食品工場長の仕事とは===
■
■■　　　豚肉、牛肉の点検方法。
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年５月１１日発行　
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
おはようございます。河岸です。
関東は毎週土曜日雨になってしまっています。せっかく育ってきた鉄線のつぼ
みがしぼんでしまっています。久しぶりにストーブの活躍ですね。

講演を行います。是非申し込んでみてください。
　平成２０年５月２３日(金）１３：００～１６：００
　「食品期限(賞味・消費)表示設定における科学的根拠構築および実証手法」
　　・食品期限まで保たない場合の対処方法は？
　　・日常管理・検体の保管上の留意点は？
　　・新商品開発時の期限表示の設定方法とは？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・等、期限設定の問題点を解消！
　http://www.gijutu.co.jp/doc/s_805103.htm
　私、河岸宏和の紹介と申し込み時に申し出ていただければ、定価より
１５，７５０円割引になります。是非、申し込んで見てください。お待ちしています。
　
今週のお薦めの本です。
「食品工場の点検と監査」　河岸宏和／著　
出版社名同文舘出版 (ISBN：978-4-495-57991-3)
発売予定日 2008年04月21日　　　価格 1,785円（税込）

　食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担
当者など、食品を購入する立場の人が、それらを点検・監査する際のポイントを
ビジュアル解説しています。
　アマゾンで直ぐに届くようになりました。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4495579916/249-6770825-3057905

わが子を医者にする方法 (単行本（ソフトカバー）) 　　和田秀樹 (著)

子供が医者になるまでの階段が理解できます。

　今の世の中は格差社会と言われています。大学を出ても定職に付かなけれ
ば年収２００万以下の方も出てきています。
　就職も楽な、将来性もある医者にしたいと思う普通のサラリーマンの方も
多いと思います。
　どぅしたら自分の子供が医大に入れる学力がつくのか、実際に合格しても
サラリーマンの給料で医大の学費が払えるのか。医大の学費は年間いくらく
らいかかるのか、国家試験は難しいのか、「ブラックジャックによろしく」のドラ
マと現実はどのくらい違うのか、医者にするための疑問が解決する本です。

　精神科医と受験を知り尽くしている著者だから書けた本といえます。
　子供を医者にしたい、あなたにお勧めの本です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/475614909X/249-6770825-3057905

人の心はどこまでわかるか (講談社プラスアルファ新書) 　　河合隼雄 (著)

年間３万人の自殺者を救えるか

　硫化水素を使っての自殺報道が毎日続いています。私の身の回りでも、通
勤で使用している電車が人身事故で毎日のように遅れます。
　アメリカのドラマを見ていると、大きな事故にあったり、大切な人を亡くした
時はカンセリングを受けるように回りの方が勧めています。
　まだまだ日本ではなじみの無いカンセリングですが、人に悩みを聞いてもら
い、人間が生きているのは、自分一人じゃ無いと言うことを理解できれば人間
は生きていける事を理解できる一冊です。

　チンと言ってボタンを押すだけじゃ生きていけません。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4062720035/249-6770825-3057905

巨大地震の日―命を守るための本当のこと (集英社新書) (新書)
高嶋哲夫 (著)

明日の朝起こるかもしれません

　神戸地震、新潟地震、スマトラ地震ｖ地震は忘れたころにやってきます。
　大きな地震が起きた時は、非常袋の中身を確認したり非常食の準備をした
りしますが、大きな地震から半年もすれば忘れてしまいます。
　地震は明日の朝起きるかもしれません。首都圏で地震が起きてしまい、
家に帰ることができなくなったらどうしたらいいか、家族が亡くなってしまって
火葬もできない状態が続いたらどうしたらいいか、地震の悲惨さ、突然起こる
恐怖を考えてみるきっかけになる一冊です。

　危機管理の入門にお勧めです。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4087203352/250-4889569-1797033
=============================================================
★☆　====================
　豚肉、牛肉の点検方法。
=========================
何処で誰から産まれたか確認します。

　特に牛肉の場合は、黒毛牛の受精卵をホルスタイン牛の母牛に着床させて、
子牛を産ませる場合がありますので、母親と父親、産まれた場所が何処である
か確認します。
　産まれてから育ってきた環境を調査します。外国で産まれて日本で育った牛
が国産牛として売られている場合もあります。
　子牛、子豚が産まれてから屠殺されるまでどの国の何処で育ってきたか調査
が必要です。
　産まれてからのワクチンの摂取履歴、抗生物質の摂取履歴も調査します。抗生
物質は屠殺前何日前に止めているか確認を行います。
　産まれてからの飼料の履歴を調査します。何を飼料として与えてきているか、育
った牧場ごとに調査します。特に牛肉の場合はBSEの原因と言われている、肉骨
粉の入ったミルクで育っていないかの調査が必要です。

銘柄肉は銘柄肉の定義を確認します

　銘柄肉の場合は銘柄肉ごとに定義があります。鹿児島黒豚であれば「六白の
バークシャー種で主に鹿児島で育てられ、餌にサツマイモを与えたもの」と言った
定義がありますので、銘柄肉の仕入れを行うときには、銘柄肉ごとの定義をまず
確認して、定義に従って調査する必要があります。
　銘柄肉で大切なのは銘柄肉であることを牧場などが勝手に名乗っている場合
がありますので、定義銘柄肉自体の定義づけを確認して説得力が有るかどうか
を吟味することが重要です。商標登録と銘柄肉は関係が無いのです。商標登録
はお金さえ払えばどんな名前でも登録が出来るのです。
　豚肉、牛肉は何日令で屠殺されているか確認します。豚肉は肉用の子供を産ん
だ母豚、子供を作る父豚がいます。母豚、父豚も年を取ると肉用に回されますが、
長く飼われている分、肉質が硬くなり、肉色も濃くなります。
　安い肉があったと仕入れて見たら食用にはならない親豚の場合があります。
　親豚のことを「大貫」といいます。大きな豚のことでは無く、親豚のことをいいます。
大貫豚肉はスーパーなどで使用され、豚挽き肉の原料になります。
　色だけを見ると色が濃くていいのですが、おいしさというと少し硬く肉の味が強
くなります。

美味しい肉、安全な肉を食べるためにはしつこくしつこく尋ねることが必要です。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================☆★
御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
著書　
『“食の安全”はどこまで信用できるのか現場から見た品質管理の真実』　
『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
メルマガのバックナンバー　　http://archive.mag2.com/0000100977/index.html
携帯電話用ミニまぐ発行しています。http://mini.mag2.com/pc/m/M0067537.html
☆★☆　融通無碍　☆★☆★☆ 諸行無常　★☆★☆　ＪＡ８ＭＲＸ　★☆★☆

<<メルマガトップへ<<前の記事 ｜ 次の記事>> ｜ 最新の記事

>> メルマ！の会報誌もお届けします

ブックマーク：

このメルマガを読んでいる人はこんなメルマガも読んでいます

「飲・食・店」新聞フードリンクニュース: フードビジネスに携わる方から一般の方まで読みごたえたっぷり！。最新ドリンク、フード、繁盛店、販売促進情報を続々発信。特に飲食店経営者、流通業者、メー...
今日の夕食: 料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？簡単家庭料理レシピをお...
週刊アカシックレコード: 02年W杯サッカー韓国戦の「誤審」を世界で唯一「前日」に誌上予測し、誤審報道を「常識化」した推理作家（金正日の「遺書」で始まる「中朝戦争」後の北朝鮮...
宮崎正弘の国際ニュース・早読み: 　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析
頂門の一針: 急所をおさえながら長閑（のどか）な気分になれる電子雑誌。扱う物は政治、経済、社会、放送、出版、医療それに時々はお叱りを受けること必定のネタも。