食品工場長の仕事とは？？？

採卵農場の点検方法について

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　採卵農場の点検方法について
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年５月３日発行　
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おはようございます。河岸です。みなさんGWはいかがお過ごしですか、関東
は今朝雨ですが、残りの３日間の天気はいいみたいです。
　アマゾンで３週間から５週間と在庫状況が表示されていますが、もうすこし
早く着くようです。是非、新しい本を読んで見てください。もちろん大型書店に
行けば確実に平積みになっているはずです。

「食品工場の点検と監査 」　河岸宏和／著 　
出版社名 同文舘出版 (ISBN：978-4-495-57991-3)
発売予定日 2008年04月21日 　　　価格 1,785円（税込）

　食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担
当者など、食品を購入する立場の人が、それらを点検・監査する際のポイントを
ビジュアル解説しています。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
　
講演を行います。是非申し込んでみてください。
　平成２０年５月２３日(金）１３：００〜１６：００
　「食品期限(賞味・消費)表示設定における科学的根拠構築および実証手法」
　　・食品期限まで保たない場合の対処方法は？
　　・日常管理・検体の保管上の留意点は？
　　・新商品開発時の期限表示の設定方法とは？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・等、期限設定の問題点を解消！
　http://www.gijutu.co.jp/doc/s_805103.htm
　私、河岸宏和の紹介と申し込み時に申し出ていただければ、定価より
１５，７５０円割引になります。是非、申し込んで見てください。お待ちしています。
　
今週のお薦めの本です。

王様は裸だと言った子供はその後どうなったか (集英社新書 405B) (新書) 
森 達也 (著) 

何時までも子供でいることは難しい物です。

　おちんちんをぶらぶらさせて歩いている王様に「何も着ていない」と子供だか
ら素直に言えるのです。本当はすべての人が王様は何も着ていないことを
知っているのに、口に出して言えない物なのです。
　「王様は裸だ」と口に出せた子供も大きくなって大人になると、普通の大人
になってしまうのです。そして世の中は何も変わらないのかもしれません。

　子供の頃の物語は、色々な教訓が秘められていますが、大人になると
忘れてしまいます。
　私は何時までも素直な子供の心でいたいような気がしますが。。。

　色々考えさせられる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4087204057/250-4889569-1797033


凶暴両親 (ソフトバンク新書 (075)) (新書) 　　　　成松 哲 (著)

モンスターペアレントが本当に存在します。

　学校にいちゃモンを付けてお金を巻き上げる親が本当にいるみたいです。
学校に子供の事を意見する親は私も実際に見たことがあります。しかし
企業に対するクレーマーじゃ有るまいし、公共の学校に対して、いちゃモンを
付けてお金を巻き上げることは本当に信じられません。
　今、学校で何が起きているか、理解できる一冊です。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4797345896/503-6362663-9604730


秘書が教える!ビジネスマナー (DO BOOKS) (単行本) 　　　花野 蕾 (著) 

新人がマナーを聞きにきたら教えるといい本です。

　４月に入社した新人がそろそろ慣れてくる頃です。学生時代と違って名刺の
受け渡しだけでも悩んでいると思います。
　新人研修で一応ビジネスマナーは習っているのですが、なぜそうしなければ
いけないかと言われると困ることも多いと思います。
　メールのｃｃとｂｃｃの違いなど改まって聞かれると困ることも多いと思います。
　本を買って渡したいところですが、自分でお金を出して本を買わなければ内
容は身に付かないと言われています。

　ビジネスマナーに困った新人が「いい本ありませんか？」と尋ねられた時に
お勧めの一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4495579312/503-6362663-9604730


オタクはすでに死んでいる (新潮新書 258) (新書)　　　岡田斗司夫 (著) 
オタクとはなにかが理解できます

　日本文化を世界に広げたい。日本人は色々努力してきました。豆腐、醤油、
すしなど日本文化を代表するものは数おおくあります。
　それでも戦争に負けた日本人はアメリカ文化がすばらしいと教育を受けて、
教育された事を正しいと思っています。
　秋葉原を歩いていると、外国の方に本当に多く会うことができます。
　外国の方は堂々と日本人の女子高校生はかわいい。アニメに囲まれて生
活したいと語ってれます。
　金もうけは上手いけど文化や創造性のない民族といわれた日本人が世界
に受け入れられたオタク文化の歴史を理解できる一冊です。
　オタクはオタク文化を広げるのが本当のオタクと言えるのかもしれません。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4106102587/250-4889569-1797033
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　採卵農場の点検方法について
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サルモネラ中毒の対策が取られているか

　日本で長年多く発生しているサルモネラ中毒はほとんどが生卵を原因とされ
ています。
　採卵農場を点検するときにはサルモネラ菌対策がされているかどうかを集中
的に点検をする必要があります。
　卵がサルモネラ菌に汚染される場合は卵の表面にサルモネラ菌が付く場合と
卵の黄身の部分にサルモネラ菌が入る場合の二通りが考えられます。
　卵の表面にサルモネラ菌が付く場合は鶏舎の洗浄不足が考えられます。点
検を実施するときに鶏舎の洗浄方法を確認します。どのような洗浄を、どのよう
な洗剤を使用して行い、新しい鶏を鶏舎に入れる前にどのような検査を行って
いて、検査結果がどうであったかを確認します。
　卵の中にサルモネラ菌が入る場合は二通りあります。初めに卵を産む鶏の親
鳥の確認をします。親鳥の管理はどのようになっているか、親鳥がサルモネラ菌
を保菌していなかったという証明を確認します。卵を産んでいる鶏の保菌検査は
どうなっているか、結果を含めて確認します。
　二つ目の確認は、餌、水とケージなどの環境検査を確認します。餌の菌検査
状況と結果はどうなっているか確認します。餌については加熱することでサルモ
ネラ菌は必ず死滅しますので、安全度を高めるためには加熱飼料を使用するよ
うに指導します。


卵の温度管理が行われているか

　サルモネラ菌は卵の中にいたとしても８℃以下で保管することで食中毒を起こ
すまで菌数に増えることを防止できます。卵が産卵されたからの温度変化を確
認します。鶏が卵を産んでから何時間で温度管理された状態の冷蔵庫で保管さ
れているか確認が必要です。
　３６℃の鶏舎に一日サルモネラ菌がいる卵を保管すると食中毒になるまで菌
数が増加しますので、一日に何回、卵を集卵しているか確認します。通常鶏は、
一日一回午前中に産卵を行いますが、日令の若い鳥の中には、夕方に二個目
卵を産んだり、夜中に卵を産む鶏いますから、一日に何回産んだ卵を集めてい
るか確認することが重要です。


親鳥の親の親を聞いて見ます。

　サルモネラ中毒を防ぐためには、親鳥からのサルモネラの垂直感染を防ぐ必
要があります。垂直感染とは、親鳥が持っている菌を子供にうつしてしまい、子
供が産んだ卵に菌が出てしまうことです。
　親鳥の親鳥が何処から来たか、素性を明確にすることが大切です。
　卵を産んでいる鶏が幸せに暮らしているか確認が必要です。せめて一羽あた
り４５０平方ｃｍ以上の広さが確保されているか確認が必要です。

健康な鳥からしか、安全な卵は産まれないのです。


私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================☆★
御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
著書　
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』　
『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査 』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
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