食品工場長の仕事とは？？？

毎日の食品工場での仕事を自信もって、「家庭の食卓で子供に向かって話せる仕事ができる」、そんな食品工場を一緒に考えていきましょう。

最新号：2008-10-05
発行周期：隔週
読んでる人：210人
創刊日：2004-03-05
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偽装報道について考えること

発行日： 2007/11/10

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　偽装報道について考えること
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年１１月１０日発行　
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おはようございます。河岸です。みなさん１１月２９日木曜日東京に来られる
方は空けておいてください。私の講演会があります。明日詳しくお伝えします。

たまには映画も見てください。

不都合な真実スペシャル・コレクターズ・エディション
出演：ドキュメンタリー映画, アル・ゴア監督：デイビス・グッゲンハイム

　環境問題と言えば４０年以上前に書かれたバイブルの
「沈黙の春」がありますがこのゴアさんのプレゼンされる
「不都合な真実」は地球の環境を考えるときに是非一度は
見られることをお薦めします。

　「理解する事を拒否している人にはいくら話しても通じない」と
ゴアさんは話されます。理解することを拒否している人に対して
プレゼンの重要性も学べます。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/B000MQCT24/250-4889569-1797033

生き方―人間として一番大切なこと (単行本)
稲盛和夫 (著)

　ウソをついてはいけない、人に迷惑をかけてはいけない、正直であれ
欲張ってはいけない、自分の事ばかりを考えてはいけないなど子供の
頃にみんなが学んだことを忠実に守り続けることが大切であると
再認識させてもらえる本です。

私は、「毎日フルスイング」を常に考えていますが、稲盛さんは
「一日一日をど真剣に生きる」を原理原則にしています。
仕事に悩んだ時に原点に返ることの大切さを学べる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4763195433/249-0151581-1769102

100%願望をかなえるウソの法則 (単行本) 　佐藤富雄 (著)

　ウソをついてもやり遂げればウソにならないし、やり遂げる
事が出来なければオオボラ吹きに終わってしまいます。
　「企業価値を世界一にするんだ」といって逮捕された
経営者もいましたが、逮捕されずにやり遂げることが出来れば
ウソにならなかったと思います。
　夢を語るときは実現できないので大いにウソをつく方が
いいかもしれません。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4344012526/249-0151581-1769102
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　偽装報道について考えること
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先日のお話し「Disclosure　情報公開」に読者の方からご意見を頂きました。
http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/jyouhoukou10.htm
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いつも大変興味深く読ませていただいています。

　最近は食品会社の偽装報道で連日にぎわっています。大方は内部告発と
聞いていますが、そこで働いていた人たちや関係会社の社員、家族のことを
考えると、他人事ではなく不安になります。告発した人は良い事をしたのでし
ょう。しかしそれによって、生活を奪われた人たちはどうすればいいのでしょう
か？　他に手立ては無かったのでしょうか？

　弊社も、日配食品の製造を行っています。本当に日々の商品管理は大変
です。現在の流通、小売のシステムの中では出荷期限切れ商品が多数発生
、その負担は企業の存続を危うくしています。

　最近になって、報道されている問題の本質は何処にあるのでしょうか？
　企業が偽装をおこしてしまう要因はなんなのでしょうか？
　赤福の例をとれば、返品による負担の回避が原因とならないでしょうか？
小売が小売としての責任を果たさず、売れ残りを返品するそのシステムは正
しい？

　ミートホープ・・１個１０円にもみたないコロッケに肉が入っていること自体、
奇跡ではないでしょうか？（流通も小売も親会社も、その価格でつくれるのか
なー？的なことは知っていたのではないですか？それを作れなければ・・なー
んて言って、作らしたとか・・。発覚したら、なんと言うことだ！って言ってたりし
て・・。）

　原油高、穀物価格の上昇のなかで、何にもせずに一方的に価格据え置き
を唱える大手スーパー。消費期限前に商品を廃棄するよう平気で指導する
大手コンビニエンス。野菜は、全て同じ大きさで傷が無いこと・・。を要求する
流通。（農産物ですよ・・。）

　正しい姿でしょうか？　この現状が変わらない限り、メーカーの偽装もなく
ならないでしょう。

　自給率が４０％をきる日本で、本当に食べるものがなくなった時に、偽装
云々言ってられるのでしょうか？食べ物を捨てる事こそが罪だと感じていま
す。捨てないで済むように法律を改正してください。捨てないで済むように流
通を指導してほしいものです。小売が小売の責任を果たすよう・・、もちろん
消費者の教育も必要と思います。このメルマガを読むたび、腹立たしい思
いを持つのは、私だけでしょうか？

ＰＳ，デコレーションケーキに使う素材は、クリスマスが過ぎると、来年用に作
り始めるものもあるようです。チョコレートや、生地などはそうらしいですよ。イ
チゴも海外からの冷凍入荷で何ヶ月も前に取れたものです。乳製品もそうで
す。牛乳の消費は夏多いですが、乳牛は暑いと乳が少なく、冬に沢山出ます。
沢山でた冬の乳が、乳製品の原料になるのでは？　このような問題はどう解
決しますか？　豆腐も納豆も２年前の大豆を使う事は普通です。大豆は年に
１度しか収穫しませんからね。だから、賞味期限に一本化して企業が理化学
的根拠を持って表示するということになったのではないですか？１１月に冷凍
して、１２月２２日に解凍したことを記述することになにか意味がありますか？
製造年月日を打つことに逆戻りしますか？売れなかったら返品しますか？
そのことがまた偽装を生んでしまうと思うのです。１２月にイチゴは収穫できな
いのですよ。

　弁当も牛乳も前日に作っておいて０時をすぎたら一斉に機械で製造年月
日を打っていたことをご存知ないはずはないでしょう？

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皆さんからのご意見お待ちしています。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
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河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
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