食品工場長の仕事とは？？？

• 最新号：2008-10-12
• 発行周期：隔週
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• 創刊日：2004-03-05
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========================================食品工場長の仕事とは===
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■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年１１月３日発行　
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おはようございます。河岸です。早い物で１１月になってしまいました。１１月の
街の中にはピーターパン、ティンカーベルの様なブーツを履いたかわいい方が
多く見られるようになりました。秋を感じますね。

　今週のお薦めの本です。

その「記者会見」間違ってます!―「危機管理広報」の実際 (単行本) 
　中島 茂 (著) 

　食品偽装の記者会見、ボクシングのルール違反の記者会見、電気製品、家
庭製品の事故の記者会見、同じ記者会見でも対応に寄って受ける印象は大き
く違います。記者は若造かもしれません。但し、若造の記者の向こう側には、数
多くの視聴者がいることを忘れてはいけないのです。
　万が一記者会見を行わなければならないときの参考になる一冊です。備えあ
れば憂いなしの一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4532312515/249-0151581-1769102


伝える力 (PHPビジネス新書 28) (新書) 　池上 彰 (著) 

　NHKのアナウンサーだった著者が人に物を伝える難しさを説いています。人に
物を伝える基本は自分が理解することです。子供ニュースを担当していた著者
は、自分が完全に理解して話さないと話している言葉が宙を浮いてしまって相手
に伝わらないと言っています。
　毎日毎日ブログなどを書いても反省しないとうまくならないと私にも耳が痛いこ
とがたくさん書いてある一冊です。
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「評決」　たまには映画もみてください。

出演： ポール・ニューマン, シャーロット・ランプリング 監督： シドニー・ルメット

　１９８２年のアメリカ映画です。ちょっと古い映画ですが「笛を吹く」内部告発をす
るときに勇気に繋がる映画です。裁判の判事まで含めて全員敵の時に、心を許
した女性まで敵だったと知って、それでも正義のために自分の信念を守り通す
役はさすがポール・ニューマンです。
　最後の電話のシーンはしびれますね。
　陪審員制度も悪くないと思える映画です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/B000O76Z3U/249-0151581-1769102
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クリスマスケーキだってやっているのに

　三重県の赤福の様々な偽装事件の中で、元社員のインタビューの中で「クリ
スマス前にケーキを作りためるような感覚もあった。。。」と答えているシーンが
放送されました。１１月の声を聞くと、ケーキ業界、かまぼこ業界は１２月、正月
の製品を作りためていると思います。年末のスーパーには一本二千円もする
普段買っているかまぼこの数倍の価格のかまぼこが凍結された状態で届きま
す。スーパーの販売ケースの中で解凍しながら販売をしています。

　１１月から製造しているクリスマスケーキ、かまぼこを見ても、「１１月から製
造していました」、「凍結して保管していました」、「１２月の出荷直前に解凍し
ました」とは何処にも表記していません。スーパーで買い物をする方は、何時も
買っているケーキと同じように直前に作られたと思うような状態で販売されてい
ます。

　製造工場が一番商品が売れるときにどうすれば製品が供給できるのか考え
て、答えが毎日製造して凍結保管し解凍出荷することは答えの一つだと思い
ます。しかし、商品を買われる方に情報を公開する必要があると思います。
「このケーキは１１月３日に製造して１２月２２日に解凍して出荷しています。」
と一般の方が理解できるような表示が必要だとおもいませんか。

　
企業の活動に関して次の三点が求められています。

１　トランスペアレンシー　transparency　透明性
２　ディスクロージャー　Disclosure　情報公開
３　アカウンタビリティ　　accountability 　説明責任　

　上記の三点を隠そうと思った瞬間にその会社は偽装を行っていることになり
ます。

　二千円のかまぼこに「製造日2007年１１月３日」「解凍日2007年１２月２５日」
「賞味期限2008年１月７日」と表示し、「この商品は製造したあと凍結保管し出
荷時に解凍して出荷しています。」と表示を行うことが必要だとおもいませんか。


　「そんな表示をすると買う方がいなくなります。」
　「そんなまじめなこと、するところがあるわけないよ。」


　そう思ったあなたの会社は「偽装している」と新聞報道される日は近いです。




私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
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河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
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