第２２回 食品工場の作業着について
発行日： 2007/10/28
========================================食品工場長の仕事とは===
■
■■ 第２２回 食品工場の作業着について
■■■ ２００７年１０月２８日発行
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
おはようございます。河岸です。１０月も今週で終わりになります。今年も
あと二ヶ月になりました。来年の事を考えるためにも数多くの本を読まれる
事をお薦めします。私の推薦の本をすべて買われると大変ですから、図書館
を利用することもお薦めです。希望すれば結構新しい本も買ってもらえます。
働く意味 (幻冬舎新書 こ 5-1) (新書)
小島 貴子 (著)
若者は働くことに悩んでいます。社会人になっている大人から見ると
何でこんな些細な事で悩んでいるか判らないことで若者は悩んでいるのです。
本当に小さな事につまずいて家に閉じこもってしまうこともあります。少しでも
若者の悩みを共有することで、毎日働く職場が快適になるかもしれません。
若者を知るためには一読をお薦めします。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4344980441/250-5979749-7419419
あなたが年収1000万円稼げない理由。―給料氷河期を勝ち残るキャリア・デザイン (新書)
田中 和彦 (著)
夢を持つことが一番重要と著者は説きます。サラリーマンの夢かもしれ
ません。源泉徴収を年末に手にするたびに「こんな少ない金額しかもらえ
ないなんて寂しい」と思っている方も多いと思います。
一方で仕事はお金だけのためにするのではなく自分の夢の実現のため
にしていると言う方もいると思います。
１０００万円を稼ぐためには夢の実現が出来たときに始めて手にすることが
理解できる本です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4344980190/250-5979749-7419419
伝える力 (PHPビジネス新書 28) (新書) 池上 彰 (著)
NHKのアナウンサーだった著者が人に物を伝える難しさを
説いています。人に物を伝える基本は自分が理解することです。
子供ニュースを担当していた著者は、自分が完全に理解して
話さないと話している言葉が宙を浮いてしまって相手に伝わら
ないと言っています。
毎日毎日ブログなどを書いても反省しないとうまくならないと
私にも耳が痛いことがたくさん書いてある一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4569690815/250-5979749-7419419
=============================================================
★☆ ====================
食品工場の作業着について
=========================
「他山の石」で新聞報道を見ます
北海道のおみやげの定番品「白い恋人」の新聞報道で、「作業着を自宅で洗
濯させているのは問題がある」との報道がありました。いまだに食肉の偽装な
どの食に関する事件報道は、いまだに毎日のように報道されています。三面記
事の下の社告も毎日のように掲載されています。
新聞報道や、社告を見たときに「対岸の火事」と考えて、「大変だな、会社無く
なってしまうな。」と思うか、「他山の石」と考えて、「自分の工場でも直ぐに手を
打たなきゃ行けないな」と考えるかで大きく工場の品質管理のレベルが大きく変
化します。
北海道新聞の石屋製菓に関する記事の中でコンサルトの意見として、書いて
あることでも、「他山の石」として本気で検討することが重要だと思います。
作業着は危害を防ぐ重要なハードルです
食品工場で作業着に着替える理由は、図１の様に物理的危害、化学的危害、
生物的危害の防止になります。従業員の方は自分の私服が汚れるのがいやだ
という方もいると思います。スポーツをするときは汗の乾きが早いスポーツウエア
など機能を求めている作業着もあります。
私たちは自分が毎日着る洋服を購入するときは、試着したり、触ってみたり、
価格を見たり、試着をした自分の姿を鏡の前で眺めてみたりします。十分に検
討し試着して気に入った服しか購入しません。毎日着る服を選ぶときは、十分
検討して購入した服の中から更に考えて服を着ています。
作業着が会社支給かどうかで会社の品質管理に対する考え方が良く理解で
きます。会社の方針で大切なことは、製品の事を本気で考えているか、従業員
のことを本気で考えているかどうかということです。「作業着は初めの一枚は支
給するが二枚目以降は従業員に実費で購入させています。」としている工場も
あります。
毎日の洗濯を考えると、十分な作業着の数を支給しているかどうかが大切な
ポイントになります。汚れのひどい作業場、高温で汗をかく作業場、冷凍庫など
の低温作業の作業場では、一日の中でも何回も着替える必要がありますので、
十分な作業着の数を支給する必要があります。
工場内で着用する作業着を決めるときに何に注意してきめていますか。作業
着が求められている機能のうち一番は物理的危害、即ち、異物混入を防ぐこと
です。異物混入の中で毛髪混入を防ぐことが一番求められています。毛髪混入
をいかに防ぐことが出来るような機能を備えているかが一番になります。図２参照。
もちろん、物理的危害のなかで作業着が要因の危害が起きては論外になります。
鉄製のファスナーが付いている、ボタンが付いている。製品に混入したときに危
険異物になる可能性があるものが作業着についていてはいけません。
いまだに作業着にボタンが付いている作業着を使用している工場もあります。
ボタンは食品に混入した場合は金属探知機に反応しませんので、ボタンの作業
着を使用している工場は早急に交換する必要があります。
異物を作業室内に持ち込ませないような構造になっているかどうか確認します。
ワイシャツの胸ポケットのようなものが付いている場合もあります。ポケットが付い
ていると、私物を持ち込みたくなりますので、ズボンを含めて、ポケットが無い構造
が必要です。但し、ロッカーの鍵などどうしても工場内に持ち込む必要がある場合
がありますので、胸の内側にうちポケットを作ります。内ポケットであれば、鍵など
を持ち込んでも作業室内で、製品に混入する可能性は低くなります。
作業着の色は、作業室の衛生度で区分している工場もあります。色々な色があ
りますが、汚れた時に目立つ色、薄い色であることが必要です。
毛髪混入は作業着で防げます
作業着の材質は、繊維の種類、繊維の太さ、編み方で色々考えられますが、
髪の毛が落ちやすく、毛羽立ちにくいものが必要です。髪の毛混入防止の上で
大切な点は、髪の毛が一番落ちやすい肩の部分に縫い目などがあると、髪の
毛が引っかかりますので、図のようにラグラン袖になっていることが必要です。
襟も無くてもいいのですが、襟が無いと、髪の毛混入防止の頭巾などをかぶっ
たときに頭巾がはみ出る可能性がありますので、立ち襟にします。袖口も袖が
まくれ上がらないようにゴムで閉じてあることが必要になります。
上着をズボンの中に入れるか、かっぽう着の様に外に出すか議論の分かれる
ところですが、包装工程などの髪の毛混入に注意の必要な工程は、上着がすっ
ぽりベルトの上にかぶさっている事が必要です。ズボンのベルトが外に出ている
と、ズボンのベルト部分に髪の毛、異物が引っかかり、製品に入る可能性が出て
きます。
作業着は専用の保管庫が必要です。
作業着を何処で保管しておくか決まっていますか。作業着が袋に入って、棚
の上に置いてある工場もあります。私が確認した中で一番作業着の管理がひど
い工場では、作業着のまま従業員の方が車に乗って通勤してくる工場もありまし
た。自宅から作業着に着替えて車に乗って、作業をしてそのまま帰っていくのです。
初めにお話したように作業着は異物混入防止が一番の目的です。自宅で着替
えてしまっては、猫の毛、犬の毛などの異物が作業着に付いてしまいます。必ず
工場で着替えることが必要です。通勤で着てきた洋服と作業着が同じロッカーで
保管されていては異物が移ってしまうので問題があります。ロッカーは私服、通
勤着のみを入れるものと考えます。
家庭で洗濯することは問題があります。
「作業着の洗濯は何処で行っていますか」
この質問を行うと、私の連載を読んでいただいている皆さんはほとんどの方が
「従業員の家庭で行っています。」と答えると思います。もちろん家庭での洗濯で
も次の点を守っていれば問題はないと思います。
１．専用の洗濯機であること
２．洗剤は香りの無い洗剤を使用すること
３．洗う水は新しい水を使用すること
４．乾燥は専用の乾燥機で行うこと
５．アイロンをかけている事
６．作業着をたたむときは専用の敷物を引いてその上で行うこと
７．作業着を入れる袋も専用で洗濯前と洗濯後を分ける事
以上の７点を守ることが出来れば、従業員の家庭で洗濯しても問題はありません。
但し私がお話している条件を守ることは、ほとんど不可能だと思います。従業員の
方の家庭では、下着を洗っている普通の洗濯機で洗って、外に干していると思い
ます。洗濯物を干しているそばには犬小屋があり、犬が気持ちよさそうに寝そべっ
ているかもしれません。
作業着は専用の洗濯をする必要があります。洗濯を業者に任せている工場も
あると思いますが、洗濯をしている現場の確認が必要です。点検のポイントは、
専用の洗濯機であるかどうか、他の洗濯物と一緒に洗っていないか、最後にア
イロンがかかっているかがポイントになります。
特に最後のアイロン工程は、生物的危害防止上不可欠な工程になります。洗
濯が終わって届けられてきた作業着を細菌検査してみると色々な結果がわかる
と思います。細菌検査方法は、洗濯後の作業着に滅菌水をかけて絞って、絞り汁
を検査することで容易に行うことができます。
作業着には、帽子、前掛けなどが含まれます。帽子は毎日洗濯していない工
場もありますが、作業着は毎日洗濯したものを身に着けることが大切なことです。
作業着は消耗品です。
「作業着の交換頻度を教えてください。」
「破けるまでです。破けたら現物交換をします。」
工場で交換頻度を質問するとこう答える方がいます。ワイシャツでも何度も洗
濯をしていると、体の触れる部分、特にネクタイをして首と擦れる部分の繊維が
ほつれてきます。ほつれてしまったワイシャツを着ている方は少ないと思います。
あなたが着ている作業着、あなたの工場の作業着を確認してください。手で
触れて見てください。繊維が毛羽立っていませんか。作業着の表面の繊維が毛
羽立っていると毛羽立ちに毛髪がひっかかって下まで落ちることなく、製品に異
物混入する可能性があります。作業着は何回洗濯したら交換するか決めておく
必要があります。
作業着は誰ものか
作業着、エプロンなどは従業員、個人個人専用にしている工場が多いと思い
ます。週に一度しか働かないアルバイトも専用のロッカーが有って作業着、エプ
ロンが専用の工場が多いと思います。洗濯の問題、通勤着と作業着を同じロッ
カーに入れてはいけない事を考えると、作業着は、洗濯後のものをサイズ別に
保管して、毎日会社で洗濯したものを誰でも着るように管理することが、一番管
理が容易だと思います。
「誰が着たか判らない作業着を着るのはいやだ。」と声がでるかもしれませんが、
旅館に泊まった時の浴衣、ホテルのバスローブなどを例に挙げれば従業員の理
解を得ることに問題はないと思います。
作業靴は専用の洗い場を設置します
作業着は洗濯がしてあれば、誰が着た作業着でも問題は無いと思います。し
かし、作業靴は、やはり誰でも履くルールにすると抵抗があると思います。作業
靴は長靴、短靴がありますが、どちらの靴も使用後は毎日洗うことが重要です。
靴を何処で洗うことが出来るか確認してみてください。何処で、どんな洗剤を使
用して、どんなブラシで洗うことができますか。洗った後の靴を干すことができます
か。長靴を洗うときに長靴を履いたままでは靴底を洗うことはできません。短靴で
も靴の裏を洗うときには靴を脱いで洗う必要があります。靴を洗う場所は、作業場
から出て靴を脱いで、下駄箱に入れるまでの間に靴を洗う専用の流し場がいるこ
とになります。
長靴の中に材料などが入ってしまって長靴の中を洗いたいとしまいます。長靴の
中を何とか洗ったとしても干す場所はありますか。私も若いころ現場で長靴を履い
ていました。私が働いていた工場は現場事務所でも長靴のままでしたので一日中
長靴を履いていました。当時は長靴の中を洗うことなどしませんでしたから、水虫
になってしまいました。長靴の中を洗って干せる場所が必要になります。
作業着のことを本気で考える事が必要です
毛髪混入クレームが出ると、入場前のローラーがけの充実、作業中のローラー
がけを第三者で行います。などと言った対策が良く考えられますが、まったく改善
されない場合があります。異物混入が多い工場などは、今回のお話の作業着の
ことを真剣に考えてみると改善が出来るかもしれません。
従業員の事を考えると、毎日綺麗な作業着で気持ちよく働きたいものです。アル
バイトが一週間前に着た、汚れている作業着を着て、「今日もがんばろう」とは思
わないと思います。石屋製菓の新聞報道を「他山の石」として是非綺麗な作業着
で作業をするようにしてみませんか。
服装規定を決める必要があります。
服装規定は図３の様に従業員、仕入れ業者、見学者に関して決める必要があり
ます。従業員のみ服装規定がしっかり出来ていて、工場見学者がスーツのまま外
から履いて来た靴のまま工場見学を行っているケースもあります。従業員の作業
着の中に着る下着などが毛糸で出来ていて毛糸が製品に混入する可能性もある
ので毛羽立った下着などは着ない様にする規定が必要になります。
図などはHPで確認をお願いします。
http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/sagyougi11.htm
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆ ========== いろんな 人に 勧めてください ================☆★
御意見 ご質問は mailto:ja8mrx@jarl.com に お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
河岸宏和著書 『ビジュアル図解 食品工場の品質管理』 同文舘出版
河岸宏和著書 『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』 同文舘出版
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
メルマガのバックナンバーhttp://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000100977
携帯電話用ミニまぐ発行しています。http://mini.mag2.com/pc/m/M0067537.html
☆★☆ 融通無碍 ☆★☆★☆ 諸行無常 ★☆★☆ ＪＡ８ＭＲＸ ★☆★☆
![メルマガスタンド[メルマ！]](/img/common/melma_logo.gif){kind=logo}
>> メルマ！の会報誌もお届けします
