食品工場長の仕事とは？？？

毎日の食品工場での仕事を自信もって、「家庭の食卓で子供に向かって話せる仕事ができる」、そんな食品工場を一緒に考えていきましょう。

最新号：2008-10-12
発行周期：隔週
読んでる人：215人
創刊日：2004-03-05
Score!：98点
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ダイエー　消費期限切れウニをすしに使用

発行日： 2007/10/6

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　ダイエー　消費期限切れウニをすしに使用
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年１０月６日発行　
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おはようございます。河岸です。関東もやっと秋になってきました。電車に乗る
と服装で秋を感じます。今年はピーターパンの様なブーツがはやりの様ですね。
私は半袖で歩いているのですが、もうマフラーとコートを着ている方を見かける
とびっくりしてしまいます。皆さんの衣替えは済みましたか。

今週のお薦めの本、一冊目は小泉ワールドです。
　
「くさいものにフタをしない」　 (単行本) 　小泉武夫 (著)

　「人間くさいやつ」は本当に自分のにおいがあると思います。人間のにおいの
ほとんどは食べ物からくるので、好きなものばかりを食べていると個人個人でに
おいが変わってきます。私は餃子をすった生ニンニクを付けて食べるのが大好き
です。さすがに人前でしゃべるときには遠慮しています。
　私の自宅の書斎の壁は杉の無垢材です。床はヒノキの無垢材を敷き詰めてい
ます。家に帰るとホットする香りがあります。

　香り、においの大切さを教えてくれる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4901998129/249-0151581-1769102

もう一冊はおなじみ寅さんの一冊です。

「ヘタな人生論より「寅さん」のひと言人間にとって本当に大切なものって、なん
だろう?」　　By 吉村英夫

「結構毛だらけ猫灰だらけ、お尻の回りは糞だらけ。」
「へーえ　たいしたもんだ、蛙のしょんべん、見上げたもんだ屋根屋のフンドシだよ。」
「ヤケのヤンパチ日焼けのナスビ、色は黒くて食いつきたいが、あたしゃ入れ歯で
歯がたたない。」
映画「男はつらいよ」４８作の中には人生を説くセリフがたくさんあります。
映画の中のすべてのセリフが人生を語って教えてくれます。題名のとおりヘタな
人生論より悩んだ時に寅さんの言葉を思い出した方が幸せになれるとおもいま
せんか。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4309017703/250-5979749-7419419
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ダイエー　消費期限切れウニをすしに使用
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「商売と屏風は曲がらないと立たない。」

　1996年に公開された伊丹十三監督の「スーパーの女」は、牛肉の産地偽装、
おにぎりに使用するタラコの混ぜ物などの告発など、今でいう内部告発に近い
映画でした。2006年の日本映画「県庁の星」の中でも惣菜の再利用が描かれ
ていました。幼稚園で学んだ「うそをつかない」、「外から帰ったら手を洗う」が
スーパーで働く人の中で実践出来ればスーパーで安心して買い物をすることが
出来ます。

　１０年以上前にせっかく伊丹監督がスーパーの不正について内部告発をして
くれたのにスーパーで働く方は「対岸の火事」と見てしまったのでしょうか。安売
り大魔王の社長が朝礼で「我ら商人は利益を忘れない」と大きな声で従業員と
唱和し商人はお客より利益が優先と伝えています。

　「商売と屏風は曲がらないと立たない。」と昨日の売れ残りの魚を再度パック
し直して日付を一日延ばす行為を正当化していました。正義感ある人が注意す
ると「何処でもやっていることだ。日付はパックした日が製造日だ。」とうそぶい
ています。

　スーパーは鮮度のいい物を安心して誰でもが買える場所だと思います。野菜
の鮮度、肉の善し悪し、魚の鮮度の見方などが判らない方でも、陳列してある
商品を一番取りやすいところから買い物をするといい品質の商品を購入するこ
とが出来る場所であってほしい物です。

　ダイエーはHPの中で品質管理の強化を謳っていますが、具体的な方策を是
非しめしてほしい物です。

１　ダイエーの社内基準は何なのか
２　不正が有った場合は誰が笛を吹くのか

安心して買い物が出来るように是非公表してもらいたい物です。

－日本テレビHPより－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ダイエー　消費期限切れウニをすしに使用
　大手スーパー「ダイエー」が、消費期限の切れたウニやイクラをすしに使って
販売していたことが日本テレビの取材で明らかになった。

　消費期限切れの食品を販売していたのは、千葉・市川市のダイエー南行徳
店のすし鮮魚売り場。生鮮食品には衛生上の観点から消費期限が表示され、
期限が過ぎれば本来は廃棄されるが、ダイエー南行徳店では期限切れの生
食用のウニやイクラを軍艦巻きのすしに作り替えて販売していた。

　日本テレビの取材に、ダイエー広報部は「あってはならないことで、お客様に
は大変申し訳ないことをした。再発防止を徹底する」と話している。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ダイエーのHPより　　http://www.daiei.co.jp/owabi/index071004.html
お詫びとお知らせ

平素は格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。

　このたび、ダイエー南行徳店（千葉県市川市）におきまして、下記の日に販売
いたしました「寿司盛り合わせ」に使用した原材料（うに、いくら）の一部に、消
費期限を超過したものが混入した可能性があること、及び原材料（醤油漬いくら）
のアレルギー表示（小麦）漏れの可能性があることが判明いたしました。

　当社では、日ごろより全店で消費期限の遵守をはじめ社内ルールに従い、商
品の衛生管理、品質管理の徹底に取り組んでまいりましたが、このようなことが
発生したことは誠に遺憾なことであり、ご利用いただいておりますお客様には大
変ご迷惑をおかけいたしましたことを深くお詫び申し上げます。

今　後は更に品質管理体制を強化し、再発防止に努めてまいる所存でございま
すので、引き続きご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

　　記

＜対象店舗＞
　　南行徳店（千葉県市川市）

＜対象商品＞
　　「特上にぎり」「上にぎり」「北海寿司」「にぎり（竹）」「子供すし」
　　「大漁特上にぎり」「盛り込みお買い得」「秋旬会」「にぎり（松）」

＜販売期間＞
　　2007年1月16日、同年5月2日、同年8月21日、同年8月29日、
　　同年9月4日、同年9月5日

２００７年１０月５日
株式会社ダイエー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　　　　　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
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