食品工場長の仕事とは？？？

毎日の食品工場での仕事を自信もって、「家庭の食卓で子供に向かって話せる仕事ができる」、そんな食品工場を一緒に考えていきましょう。

最新号：2008-08-31
発行周期：隔週
読んでる人：213人
創刊日：2004-03-05
Score!：98点
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鹿児島県産豚肉と偽装表示　伊藤ハム子会社

発行日： 2007/9/30

========================================食品工場長の仕事とは===
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■■　　　鹿児島県産豚肉と偽装表示　伊藤ハム子会社
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年９月３０日発行　
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おはようございます。河岸です。関東の週末は雨のスタートでした。雨が降る
たびに涼しくなっていくので、雨は歓迎ですが、できれば週末は晴れてほしい
ものです。
今日のお薦めの本はお寿司の本です。美味しい物を食べると幸せになれま
すよ。

「寿司、プリーズ!―アメリカ人寿司を喰う」　加藤裕子 (著)

　日本食の代表である寿司をアメリカ人がどのように食べてどのように感じて
いるかが理解できる本です。寿司職人を目指すアメリカ人には、何故、皿洗い、
掃除までしなくてはいけないかを理屈を含めて良く説明しないといけないのです。
　日本人の様に決まりだから、昔からやっていることだから、黙ってやればいい
んだなどと言った頭ごなしの指導はいけないと説いています。
　日本人も食事をけちってブランド物を身につけるよりおいしいものを食べて幸
せな時間を過ごすことが大切だと思える本です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4087201376/250-5979749-7419419

「至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術」　山本益博 (著)

　銀座で美味しい寿司が食べたくなる本です。ブランド物のかばんを彼女にプレ
ゼントするのもいいですが、真剣に美味しい寿司をお金をためて食べに行くのも
本当に楽しいものです。ステーキ、フランス料理のコースを食べに行くより、美
味しい寿司を食べると人生観が変わるようなものです。私は、寿司と目の前で
揚げてくれるてんぷらやさんに行って、水よりも美味しい日本酒を一杯飲めれば
どんなブランドものの洋服を着るより満足します。
　美味しいお寿司を食べに行きたくなる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4106100460/250-5979749-7419419
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鹿児島県産豚肉と偽装表示　伊藤ハム子会社
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「まだこんな事やっているのですか？」

　伊藤ハムの報道を聞いたとき私は思わず声を出してしまいました。ラベル表
示に伊藤ハムの営業所でゴム印で「鹿児島県産」の表示を追加していたという、
非常に原始的な偽装表示です。豚肉の産地表示はJAS法の規定では国内産
の表示でいいのですが、スーパーなどの小売では国内産の表示より鹿児島産、
宮城県産と表示した方が信頼性が増しますから、小売は県名表示を求めてい
ます。

　伊藤ハムのHPの中で再発防止策として次の点が発表されています。

・流通過程において、従来よりラベル表示への加筆・修正を禁止しておりました
　が、再度徹底いたします。
・伊藤ハムグループの食肉事業部門の生産拠点で生産する食肉商品の品名
　ラベルに、「加筆・修正は一切無効です」との注意書きを、準備が整い次第
　順次表示してまいります。
・伊藤ハムグループの食肉事業部門の生産拠点で生産する国産豚肉につい
　ては、今後「国産」表示は取り止め、原則「県産」表示をすることに変更いた
　します。

　豚肉などの産地表示を確認するときに、皆さんの工場でも是非、原料が入
っているラベルに加筆、修正のゴム印がないか確認をされた方がいいと思い
ます。

－－東京新聞より引用－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鹿児島県産豚肉と偽装表示　伊藤ハム子会社、１３トン販売
2007年9月28日 14時01分

　「伊藤ハムミート販売西」が鹿児島県産と偽装表示したラベル

　伊藤ハムの食肉販売子会社「伊藤ハムミート販売西」（兵庫県西宮市）の奈良
営業所が、鹿児島県産でない豚肩ロース肉を鹿児島県産と偽装表示して近畿の
大手スーパーに計約１３トン販売していたことが２８日、分かった。農林水産省は
同日、表示の是正と原因究明、再発防止策の提出を指示した。

　人気産地の「鹿児島」のゴム印を押す手口で、所長も黙認していたとみられ、
同社に批判が集まりそうだ。

　伊藤ハムは「お客さまや取引先、株主ら関係者にご迷惑をお掛けし、おわびす
る。法令順守を全社員に徹底し、再発防止に努めたい」と話している。

　伊藤ハムによると、大手スーパーには鹿児島県産か、不足の場合は産地を明
示した他県産の豚肉を納入することが条件だったが、２００５年１２月から今年６
月までの約１年７カ月間にわたり、他県産の国産肉であっても商品ラベルに「鹿
児島」とゴム印で押して偽装表示していた。

－国産豚肉における不適正表示に関するお詫び－－－－－－－－－－－－
伊藤ハムのHPです。
http://www.itoham.co.jp/corporate/news/070928.html

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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河岸宏和著書　『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
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