食品工場長の仕事とは？？？

• 最新号：2008-08-31
• 発行周期：隔週
• 読んでる人：213人
• 創刊日：2004-03-05
• Score!：98点
• コメント数 ： 2
• メルマガID：111552
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

食品工場長の仕事とは？？？

========================================食品工場長の仕事とは===
■
■■　　　　原料の賞味期限（ロット管理）について
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年３月１８日発行　
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
おはようございます。
河岸です。３月のこの時期になると、卒業式などが多く、４月の人事異動も重
なって送別会、歓迎会などが多くなってきます。今年は飲酒運転が厳しいので
車の方がかえって少なくなりお酒の量が増えていませんか。いままで飲んでか
ら運転していた人が車を置いて飲みに来るのでお酒の量が増えているような
気がするのは私だけでしょうか。飲みすぎはどちらにしてもよくありませんね。
=============================================================
★☆　===========================
原料の賞味期限（ロット管理）について
================================
読者の方から質問を頂きました。皆さんからのメールが原動力になりますので
どんな事でもいいのでメールお待ちしています。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
いつも、メルマガを楽しみにしています。ありがとうございます。
さて、原料の賞味期限（ロット管理）にかかわることで相談させてください。私の
職場で原材料のロット管理について確認していたところ、管理上困ったことが発
覚しました。
　いわゆる継ぎ足しをしている原料のロット管理です。植物油脂をローリーで納
品に来てもらい、それを備え付けの容器に受け入れています。厳密に言えば、
完全に空にして受け入れているわけではないので、わずかではあっても、以前
に受け入れた油脂が残っているわけです。あまり神経質に考えなくても・・・とは
思いながらも気になります。受け入れ方法を一斗缶にするのは資源の無駄遣い
でしょうし、かといってタンクを１回ずつ洗浄するのも現実的ではないように思い
ます。お恥ずかしいですが、考え方を授けていただければ幸いです。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
●植物油脂のロット管理について
 
原材料は全てロット管理が必要です。

　植物油脂（メルマガの中では油）に何か異常が有った場合にいつから何時まで
の油に問題があったと油メーカーから連絡が来たときに区分が出来ないと対象
商品を全て回収する必要性が出てきます。確認することは油メーカーにロット区
分がどうなっているかを確認します。通常は毎日の日にち単位のロット区分だと
思います。又、油のタンクの洗浄の必要性を確認します。あらためて考えると、
重油のタンクなどは洗浄の必要は有りませんが、醤油などの調味液のタンク、
製造で使用する油のタンクは洗浄が必要な気がします。

 
タンクを二基設置するのが一番可能性があります。
 
　考え方としては、タンクを二基設置してロット毎に切り替えるのが現実的だと思い
ます。タンクをA、Bとすると、今日の製造分はAを使用したロット、次の日はA＋Bで
製造したロット、又次の日はBで製造したロットと区分するのが現実的だと思います。
 
 
タンクの洗浄について
 
　使用している油の種類と、タンクの材質によると思いますが、年に一回以上の洗
浄が必要だと思います。洗浄の必要性について、タンクメーカー、油メーカーに聞い
てみるのが一番いいと思います。　



対象となる物は意外と多いものです。

　今回の読者の方のメールは大きな問題を気がつかせてもらえました。配送費など
を下げるために、液体のものはタンクローリーを使用します。油、液糖、たれ、調味
料など様々な物をタンクローリーで配送して工場ではタンクで管理しています。その
タンクの清掃をどうするか、ロット管理をどうするか十分な検討を行わないで安易に
配送方法を変えている工場も多いと思います。もう一つ気になる所もあります。万
が一タンクから液が漏れたときに重油の様にオイルフェンスが付いているかどうか
と言うことです。そう言った目で再度工場を見てみると、タンクから調味料などが漏
れたときにそのまま雨水升に入って川まで流れてしまう工場があるような気がしま
す。



ロット管理、清掃、漏れた時を考える必要があります。




私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================☆★
御意見　ご質問は　mailto:ja8mrx@jarl.com　　に　お願いします
月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html
著書　『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/honn9.htm
食品工場長の仕事とはＨＰ　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
メルマガのバックナンバーhttp://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000100977
 ☆★☆　融通無碍　☆★☆★☆  諸行無常　★☆★☆　ＪＡ８ＭＲＸ　★☆★☆

「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

フードビジネスに携わる方から一般の方まで読みごたえたっぷり！。最新ドリンク、フード、繁盛店、販売促進情報を続々発信。特に飲食店経営者、流通業者、メー...

今日の夕食

料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？ 外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？ 簡単家庭料理レシピをお...

週刊アカシックレコード

02年W杯サッカー韓国戦の「誤審」を世界で唯一「前日」に誌上予測し、誤審報道を「常識化」した推理作家（金正日の「遺書」で始まる「中朝戦争」後の北朝鮮...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

日本一早い、東京レストランニュース！フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元...

この記事へのコメント

三井住友銀行カードローン

金利　年６．０％〜１２．０％。最高５００万円までお借入可能。
最短３０分審査、即日カード発行可能。
お申込はこちら⇒