食品工場長の仕事とは？？？
発行日： 2005/10/8
========================================食品工場長の仕事とは===
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■■ 表示の大切さ
■■■ ２００５年１０月８日発行
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おはようございます。
河岸です。関東は雨の土曜日です。本来であれば９月の雨と歌いたくなるよう
な雨ですが、今は１０月です。季節が１ヶ月位ずれているような気がしませんか
こんな天気の日は、夏の疲れをいやすためにのんびり過ごすのがいいですね。
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表示の大切さ
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食品の表示は自分の名前と同じです。
家を建てると表札を掲げます。私は手作りの木製の表札を家の前に掲げてい
ます。表札自体は家を建てる前から造ってもらい、表札の両側には家族の好きな
チューリップ彫り込みがある木製で造りました。名前は「河岸」と掘ってあります。
私の名前はよく「川岸」と間違えられてしまいます。若い頃は「川岸様」と書いて
送ってくるファックスなどは、内容も見ずに廃棄していました。これから何かを
伝えたい相手の名前を間違えているのは非常に失礼に当たると思いませんか。
日本語は非常に種類が多くて同じ「河」でもいろいろな漢字があります。渡辺さん
はもっと間違う漢字があります。斉藤さんも同じです。自分の名前がちょっとでも
違えば皆さんは、まず修正を求めると思います。自分の意識がある時に自分の
名前が間違えていれば確実に、修正を求めると思います。
表示は食品の顔です。
自分の名前と同じように表示を見て見てください。大手の工場で、印刷フイルムを
使用している工場はミスは少ないと思いますが、それでも新聞の三面記事の下に
お詫びとお知らせの社告が数多く、毎日のように出ています。そのほとんどがちょっと
したミス、「河」を「川」と間違えたような、ミスが多いのです。賞味期間の表現を間違
えた等の本当に簡単な間違いで回収している事も非常に多いのです。公表されて
いる東京都のホームページを見てもその多さには驚くと思います。「東京都食品安全
条例」http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/jisyukaisyuu/jyouhou.html
スーパー、コンビニエンスストアなどの売り場を考えてみてください。表示はサーマル
ラベルで、商品毎に毎日出されている表示が多くなっています。サーマルラベルは
毎日、変更することができますから、表示の変更が簡単にできてしまいます。簡単に
変更できるということは、簡単に間違うことができると言うことになります。「河岸」を
「かわ岸」と書いてある場合などが見受けられます。確かに間違いではありませんが、
この間違いをあなたなら許すことができるでしょうか。
毎日毎日しつこく確認することが必要です。
JRなどの電車に乗るときは、一度運転席が見えるところに乗って見てください。発車
するときに、必ず自分の目の位置から人差し指を立てて信号まで指を伸ばしながら
確認していると思います。その時声も出しています。この行為をかっこうが悪いと
若い人は行わなくなってきています。安全が基本、安全が土台の交通機関ではいまだ
基本の基本視差呼称を徹底しています。視差呼称の基本は基本となる台帳、電車の
場合は運行表と時計、信号を確認する事、表示の場合は、基本台帳と発行された
表示、本日の日付を確認することが必要です。発行された表示を読み上げて、日付を
確認していれば、３を８に間違えたり、日付が欠落することは無いと思います。
基本ができていないときは注意できますか。
工場長のあなたが、ラベルを発行しているところに確認に行ったとします。毎日現場を
一周されている工場長なら毎日確認している場面になると思います。その時、基本動作
が行われていなかったとします。その時に注意できるかどうかが、工場の体質を決めて
しまいます。工場の倫理感は、その責任者の倫理観を超えることは無いと言われてい
ます。あなたが注意しなければ、あなたを超えて表示のチェックをされる方はいなくなって
しまいます。その注意したときに、この表示が違うのは、表示を設定した方が間違えて
設定したので、発行して貼っている私の責任では、ありません。と答える方がいますが
その時に、最終のハードルがあなたです。あなたが気が付いてそのまま出荷してしま
えばそのまま消費者に届いてしまうのです。単なる作業者ではなく、最終の出荷責任を
もっていると、教育しなくてはいけません。この各工程工程で最終責任を持って作業して
いるかどうかが工場全体のレベルを決めてしまいます。
各工程の品質のハードルが高ければ高いほど、工場全体の品質は高くなってきます。
あなたの工場の各工程のハードルを上げる努力はされていますか？
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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