美味しいたより

• 最新号：2008-07-02
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：558人
• 創刊日：2004-02-25
• Score!：-点
• コメント数 ： 1
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• 発行者サイト：あり
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美味しいたより・・・・・・待たせしました！南高梅　ご予約承ります！・・・・・・・・・

http://www.nommlier.jp/
【前書き】
こんばんは！リカーショップすぎうら　杉浦教悦です。

なんと２ヶ月ぶりのメルマガになってしまいました。
申し訳ございません。<m(__)m>


相変わらずのバタバタした日常で、あたふたしております・・・。



５月から「タカコナカムラ　ホールフードスクール」の
料理教室に夫婦で通っています。
http://www.takakonakamura.com/


初心に帰って玄米の炊き方や、お味噌汁の作り方を学んでいます。

毎週水曜日の日中ですので、その間お店はクローズしています。
４時位からノコノコお店を開けています。


皆様にはご迷惑をおかけします。


この教室での収穫を皆様にも何かしらの形で還元していきたいと考えています。

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★毎年　皆さんから大好評の
　紀州　山本農園の「南高梅」が入荷いたします！！

ご案内が遅くなってしまいまして大変申し訳ございませんでした。


以下のページからご注文頂けます。
http://www.nommlier.jp/nankoume.htm

**生産農家直送**

紀州の山本さんからこだわりの樹上完熟南高梅が届きます。
ご予約数しか当店に入荷しませんので，是非この機会に御注文下さい。


一般に出回っている南高梅は，
完熟前に収穫され流通過程を経て，熟していきます。

山本さんから届く梅は，
まさに今が完熟という時を見極めて収穫されたものです。
南高梅は完熟すると桃か杏のような香りがします。

当店に届いた梅は，
店中に桃の香りを漂わせて，訪れるお客様を魅了します。 


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＊　　　　　梅干し・梅酒・梅シロップ・梅肉エキスに最適！　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
＊栽培者　山本康雄さん（和歌山県南部川村）　　　　　　　　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
＊南高梅（農薬不使用・化学肥料不使用）　　　　　　　　　　　　　　＊
＊１kg　　\1,260  　　（税込,クール宅急便送料別途） 　　　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
＊今年からクール便が必須条件になります。　　　　　　　　　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
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一般的に梅酒は青梅，梅干しは完熟梅を使うと言われていますが，私はどち
らも完熟梅を使われることをお薦めします。

なぜかと言うと，南高梅は完熟しても酸味がしっかりしています。ですから
梅酒に使ってもとても爽やかな酸味が得られます。それに，完熟まで樹にぶ
ら下がっていた方が，根からの養分が梅の実に蓄えられるので美味しいに決
まっていますもの。

私は個人的に，この南高梅で，梅酒も梅干しも作っていますが美味しくでき
ますよ〜。梅酒・梅干しとも10年ものまで家にはあります。
古くなればなるほど酵素も多くなるし，さらにまろやかになって美味しいで
す。 


-------------------【栽培方法】-------------------
環境保全型持続性農業を目的に土作りを第一とし、第二に各種有機肥料の特
性を充分に吟味し梅の状態を観察しながら，適宜施肥しています。
特に梅はカルシウムの多く含まれる土壌に良く育つと言われており,年に数
回土壌中のカルシウム量を測定し,有機のカルシウム資材を適宜補給してい
ます。

また,青梅の果肉の硝酸態窒素(これは発ガン性があるといわれている)と糖
度も測定し,窒素の施肥にも気をつけています。特に病害虫の要因である窒
素と土壌中のカルシウム不足に気を使っています。

除草剤は一切使用していません。防除の為に4月に1〜2回硫黄を散布。木酢
液も適宜散布しています。このような栽培方法で,クエン酸,リンゴ酸,カル
シウム等の機能性に優れた物質を多く含む農産物を育てています。


-------------------【今年の山本さんからの報告】-------------------
平成14年の1月に菌体肥料製造機(みのり産業)を共同で購入しました。
やっと地域の生ごみを肥料、堆肥化し、持続性のある農業が実践できる環
境が整ってきました。毎日近所の魚屋にアラを引き取りに行き、米ぬか、
カニ殻、海藻等とブレンドし処理しています。

日々新しい発見があり大変楽しいです。

肥培管理は例年通り、有機物に含まれる栄養素を十分吟味し適宜施肥してい
ます。

特に梅はカルシウムの多く含まれる土壌に良く育つと言われており、年に数
回土壌中のカルシウム量を測定し、適宜補給しています。



それとここ数年の土作りの結果が少しずつですが、目に見えてきました。文
章にすると長くなりますが、簡単に説明すると土中の生物のサイクルが整い
、少ない肥料で順調に育つようになりました。


これからも環境保全地域循環型を基本に、クエン酸、りんごさん、カルシウ
ム等の機能性に優れた物質を多く含む農作物を育てていき、本当の意味での
「安全な健康食品」を目指し努力しますので、宜しくお願い致します。

-------------------【作柄】（山本さんより）-------------------
開花の時期に寒さが厳しく、
梅の花が凍ったりミツバチの活動が低下したため、不作気味です。

農業をしていると、本当に異常気象を肌で感じ、今後もっと土を作りこみ、
強い作物を育てなければとつくづく思います。

-------------------【お届け時期】-------------------
お届け時期は最も良い状態で当店に届くように、
梅の実が樹上で完熟してから収穫しますので、
山本さんにお任せしています。農産物ですので御了承下さい。


目安としては南高梅は6月中旬過です。

-------------------【お申込締切】-------------------
6月15日【日】厳守です！
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----------------《梅酒に最適！当店おすすめ本格焼酎》---------------

甲類のホワイトリカーで梅酒を仕込むと
アルコール臭と梅の酸味が突出します。

本格焼酎で仕込むと梅の酸味が生きた深い味わいが楽しめます。
途中で梅を取り除く必要が無く、漬けたままにして下さい。

熟成すればするほどまろやかな味わいになります。

★★★ 天盃「梅酒用麦焼酎35度」（福岡）★★★
日本で初めて大麦100%の本格焼酎を造ったことで知られる蔵元です。
地元産二条大麦だけを使用。
一切の薬品加工をしていない為素晴らしい味わいです。

当店一押しの焼酎です。
キレの良い梅酒が出来あがります。

1,8L・・…￥2,625(税込)  

★★★本場泡盛　瑞泉30度（沖縄）★★★
古酒の保有数が最も多い蔵元です。
これはこの蔵元のスタンダード泡盛で一番人気のある商品です。

まろやかな旨味がたっぷりあり，梅の風味と素晴らしく調和します。 

1,8L・・…￥2,058(税込)  

★★★　本場泡盛　瑞泉　青龍古酒　30度（沖縄）★★★
去年初めてこの焼酎で仕込んでみました。まだ熟成中で味はみていません。
上記のスタンダードタイプでは仕込んでいますが,とても美味しいです。
さらに熟成された古酒で仕込めば
より一層美味しくなるのではないでしょうか？楽しみです。

この泡盛単体では,長期熟成古酒のブレンドによるもので,口に含むと古酒な
らではの独特のまろやかな甘味が広がります。 

1,8L・・…￥2,310(税込)  

★★★富久錦　純米原酒　20度（兵庫）★★★
え！？日本酒で梅酒？　驚きですか？
　いえいえ,これがまた美味しいんです。

やわらかな味わいで,焼酎で仕込むのとは一味も二味も違います。
ぜひ,今年は日本酒仕込みの梅酒にチャレンジしてみませんか？

このお酒の醸造元は全国でも数少ない,
純米酒のみしか製造していない蔵元です。

地元産のお米100%で仕込まれる純米酒は,
お米の醇味を存分に出した味わいです。
この味わいが梅の風味と絶妙のハーモニーを醸し出してくれます。 

1,8L・・…￥2,600(税込)  


新提案！★★★五一ブランデー　37度（長野）★★★
塩尻産の無添加ナイヤガラワインを2度単式蒸留にかけ、
樫樽で長期熟成させた無添加ブランデーです。

長期熟成させるほど深い味わいを楽しめます。
ブランデーベースなのでオン・ザ・ロックスが爽やかです。

爽やかに甘酸っぱい味わいをお楽しみいただけます。

1,8L・・…￥3,150(税込)  
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梅酒を漬ける時に使う甘味料は
出来るだけ精製度合いの低いものがおすすめです。

風味が良いし,甘味に品があります。
また身体への吸収が穏やかにされますので,ストレスを与えません。

また,一切甘味を加えずに漬けてみるのも面白いです。
ただ,甘味を加えない場合は,エキスの抽出力が弱くなりますので,
じっくりと熟成させる必要があります。

目安として2〜3年くらいの熟成が必要です。
と以前から書いていましたが，先日我が家のものを試したところ，
５〜６年は必要なようです。

それくらい経つとまろやかになってきてストレートでも飲めます。飲むため
ではなく,お料理の香りつけなどに使う場合はもっと早くから使えます。 

★★★ミネラル糖★★★
果実酒を漬けるのにお薦めです。精製度が低いので風味が豊かです。 
500g・…￥315(税込)  

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---------------《みりんで梅酒を仕込んでみませんか？》---------------

みりんで梅酒を仕込むなんて考えられないかもしれませんが、
これがまた美味しいんです！

よく考えてみればみりんはもち米の焼酎漬けみたいなものです。
それに梅を入れてどこがおかしいんでしょう。

この場合砂糖類は一切使いません。みりんの甘味だけで充分です。
みりん自体はアルコール度数が14度と低いので、
出来あがった梅酒も低アルコールになります。

お酒の弱い方や女性には絶大な人気があります。

当店も三河みりんと天盃で毎年梅酒を仕込んでいますが、
お客さんに試飲していただいた場合は
女性のほとんどの方がみりん漬けの方がいいとおしゃいます。

また,みりんの甘味はもち米に由来する穀物の甘味ですので,
身体に吸収される際に穏やかに吸収される為に,
低血糖状態を引き起こしません。身体のためにもおすすめできます。 

★★★三河みりん　角谷文治郎商店（愛知）★★★
自家製本格焼酎にもち米と米麹を入れて仕込ます。 
1,8L・…￥2,341(税込)  
700ml・…￥1,029(税込)  

★★★三河みりん　無農薬　角谷文治郎商店（愛知）★★★
原料全てが無農薬栽培されたものです。今現在望み得る最高のみりんです。 
1,8L・…￥3,160(税込)  
500ml・…\1,008(税込)  

★★★福来純　本みりん　三年熟成　白扇酒造株式会社（岐阜）★★★
白扇酒造さんは日本酒の蔵元です。
麹造りがとても丁寧で、
それが出来あがったみりんに素晴らしい味わいを与えています。
熟成期間をたっぷり取ってあり,
クリーンな中に深い味わいが感じ取れます。 

1,8L・…￥2,552(税込)  
500ml・…\764(税込)  

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----------------《おすすめ！梅干し用自然塩》----------------
美味しい梅干しを作る秘訣は完熟した梅とお塩の品質に尽きます。
是非、自然塩を使って下さい。

精製度の高いお塩は梅の旨味が引き出されません。
お塩の量は梅の重量の2割が適量です。

減塩の梅干を作るには，いったん2割の塩で漬けて，
食べる際に水に漬けて塩抜きした方が，保存性が高いです。

もみ紫蘇を入れれば,「紫蘇漬け梅干し」で赤くなり,入れなければいわゆる
「白干し」になります。

以前,会津へドライブに行った際にお茶受けで「梅干し」が出されました。
8月なのに新物の梅干しが出てきました。

漬け方を聞いたところ,梅を叩いて少し割った状態で漬け込むそうです。
そうすると塩が馴染むのが早く,出来あがりもパリっとするそうです。

カリカリ梅にしたい方はこういう漬け方も良いと思います。 

★★★赤穂の天塩★★★
再生自然塩の代表銘柄です。 
1kg・…￥368(税込)  

★★★自然海塩「海の精」★★★
伊豆大島で海水を煮詰めて作られています。自然海塩の先駆的存在。 
3kg・…\5,775（税込）  
500g・…\1,018（税込）  
240g・…\504(税込)   

★★★契約栽培もみ紫蘇★★★
無農薬有機栽培の赤紫蘇を自然塩で塩もみしてアク抜き済みです。 
500g・…￥714(税込)  

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
＋一つご提案です。青梅を醤油に漬け込むというのもあります。一月も漬＋
＋け込めば充分です。カリカリ梅の状態になります。梅は刻んでサラダに＋
＋入れたり，チャーハンに混ぜたりすると美味しいです。漬けこみ液には＋
＋梅のエキスが出ているので,オイルと混ぜてドレッシングにしたり,酢の＋
＋ものや,麺つゆの隠し味にしたりとなかなか重宝します。ぜひ,チャレン＋
＋ジしてみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋
＋その際注意することは，良いお醤油（国産大豆を使って天然醸造された＋
＋もの）を使うということです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

なお，ご注文数量により１個口で発送できない場合がございます。
その際は個口分の送料がかかりますのでご了承下さい。

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【後書き】
江東区にもついにオーガニックカフェができました！

うれしいですね〜〜！

以下mixiの日記からです。

関東地方も入梅したという事で本日はしっかり雨・・・。 

でも雨の日って植物は生き生きしている。 

自分も雨降りの日はわりと好き（仕事じゃなければ・・・）。 

湿度はあるけれど、雨音を聞いたり、 
窓をちょっと開けて、外の空気を感じるのがいい！ 

風の音や道行く往来の音など。 



今日はお客さんに教えてもらった「サクラカフェ」にランチに行く。
http://sacracafe.com/sacra/

江東区にもついにこういう店が根付くようになったんだな〜 
と感慨深く思う。 

直接話した訳ではないけれど、 
お客さんによるとこちらの方は「リマクッキング」に通われたんだとか、 

店で出されているのはマクロではないけれど、 
オーガニックにこだわった厳選された食材！ 

一般の人の口に合うようにアレンジされていて、 
誰もが美味しく食べられるものだと思う。 

おかずとスープの味の濃淡が面白い。 
土鍋炊きの雑穀ご飯が美味しかった。 

スイーツは品のよい甘み。 

夜7時までというのが惜しいところ。 

でも、御自分の時間も大切にしているんだと思う。 

9・10時まで営業するというのは大変だ。 
片付けの時間まで考えたら11〜12時だもんね。 

家族だけでやっていたら磨り減っちゃう。 

やっぱり仕事は7時までには終わりにしたい。 


今日は「ウィルヘルム・バックハウス」のCDが 
わりとボリュームが大きめにかけられていた。 

ピアノコンチェルトの皇帝と 
カーブを曲がっていく車の音がなんともいえなかった。 

キヨスミプリンとオーガニックコーヒーを堪能した。 


「清澄」　これから狙い目の場所かもしれない・・・。





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