美味しいたより

美味しいたより-----お待たせしました！南高梅　ご予約開始です！----------

発行日： 2007/5/27

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**　　　　　　　　　　　美味しいたより　　　　　　　　　　5月27日**
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http://www.nommlier.jp/
【前書き】
こんにちは！リカーショップすぎうら　杉浦教悦です。

今日の東京は暑かったでした！
もう夏か！っていう感じでしたね。

店の前を箒で掃いていると、ジットリと汗がにじみます。

ヨーロッパのワイン産地では例年より1月早いくらいで
葡萄が成長しているようです。

やはり温暖化でしょうか？

この季節になると、私は特に寒くなってしまうのです。

お店と倉庫の空調が19度に設定してあるため、
外気温との温度差が大きくなるためです。

これもワインと日本酒のためとはいえ
環境にも良くないし、身体にとても良くないです！

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メニュー
★お待たせしました！紀州　山本農園　南高梅　ご予約承ります！

★日本名門酒会　2007年夏の頒布会

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★毎年　皆さんから大好評の
　紀州　山本農園の「南高梅」が入荷いたします！！

以下のページからご注文頂けます。
http://www.nommlier.jp/nankoume.htm

**生産農家直送**

紀州の山本さんからこだわりの樹上完熟南高梅が届きます。
ご予約数しか当店に入荷しませんので，是非この機会に御注文下さい。

一般に出回っている南高梅は，
完熟前に収穫され流通過程を経て，熟していきます。

山本さんから届く梅は，
まさに今が完熟という時を見極めて収穫されたものです。
南高梅は完熟すると桃か杏のような香りがします。

当店に届いた梅は，
店中に桃の香りを漂わせて，訪れるお客様を魅了します。

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＊　　　　　梅干し・梅酒・梅シロップ・梅肉エキスに最適！　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
＊栽培者　山本康雄さん（和歌山県南部川村）　　　　　　　　　　　　＊
＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
＊南高梅（無農薬無化学肥料栽培）（税込,クール宅急便送料別途）　　＊
＊１kg　　\1,260  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
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一般的に梅酒は青梅，梅干しは完熟梅を使うと言われていますが，私はどち
らも完熟梅を使われることをお薦めします。

なぜかと言うと，南高梅は完熟しても酸味がしっかりしています。ですから
梅酒に使ってもとても爽やかな酸味が得られます。それに，完熟まで樹にぶ
ら下がっていた方が，根からの養分が梅の実に蓄えられるので美味しいに決
まっていますもの。

私は個人的に，この南高梅で，梅酒も梅干しも作っていますが美味しくでき
ますよ～。梅酒・梅干しとも10年ものまで家にはあります。
古くなればなるほど酵素も多くなるし，さらにまろやかになって美味しいで
す。

-------------------【栽培方法】-------------------
環境保全型持続性農業を目的に土作りを第一とし、第二に各種有機肥料の特
性を充分に吟味し梅の状態を観察しながら，適宜施肥しています。
特に梅はカルシウムの多く含まれる土壌に良く育つと言われており,年に数
回土壌中のカルシウム量を測定し,有機のカルシウム資材を適宜補給してい
ます。

また,青梅の果肉の硝酸態窒素(これは発ガン性があるといわれている)と糖
度も測定し,窒素の施肥にも気をつけています。特に病害虫の要因である窒
素と土壌中のカルシウム不足に気を使っています。

除草剤は一切使用していません。防除の為に4月に1～2回硫黄を散布。木酢
液も適宜散布しています。このような栽培方法で,クエン酸,リンゴ酸,カル
シウム等の機能性に優れた物質を多く含む農産物を育てています。

-------------------【今年の山本さんからの報告】-------------------
平成14年の1月に菌体肥料製造機(みのり産業)を共同で購入しました。
やっと地域の生ごみを肥料、堆肥化し、持続性のある農業が実践できる環
境が整ってきました。毎日近所の魚屋にアラを引き取りに行き、米ぬか、
カニ殻、海藻等とブレンドし処理しています。

日々新しい発見があり大変楽しいです。

肥培管理は例年通り、有機物に含まれる栄養素を十分吟味し適宜施肥してい
ます。

特に梅はカルシウムの多く含まれる土壌に良く育つと言われており、年に数
回土壌中のカルシウム量を測定し、適宜補給しています。

それとここ数年の土作りの結果が少しずつですが、目に見えてきました。文
章にすると長くなりますが、簡単に説明すると土中の生物のサイクルが整い
、少ない肥料で順調に育つようになりました。

これからも環境保全地域循環型を基本に、クエン酸、りんごさん、カルシウ
ム等の機能性に優れた物質を多く含む農作物を育てていき、本当の意味での
「安全な健康食品」を目指し努力しますので、宜しくお願い致します。

-------------------【作柄】（山本さんより）-------------------
今年は3月下旬に寒波の影響で紀州の全地域で夜半、急激に温度が低下し、
梅の実の一部が凍り大変な被害が出ています。
被害率は20～50％と幅はありますが、当農園は25％程度の被害です。

今は家族総出で被害にあった実を摘果しています。
摘果作業は大変な作業でうまく進みませんが、
何とか間に合うように頑張っております。

去年は雹害に遭い半作、今年こそはと思っていましたが、
自然には逆らえません。
両被害とも、この地域では初めての被害です。

農業をしていると、本当に異常気象を肌で感じ、
今後もっと土を作りこみ、強い作物を育てなければとつくづく思います。

-------------------【お届け時期】-------------------
お届け時期は最も良い状態で当店に届くように、
梅の実が樹上で完熟してから収穫しますので、
山本さんにお任せしています。農産物ですので御了承下さい。

目安としては南高梅は6月中旬過です。

-------------------【お申込締切】-------------------
6月3日【日】厳守です！
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----------------《梅酒に最適！当店おすすめ本格焼酎》---------------

甲類のホワイトリカーで梅酒を仕込むと
アルコール臭と梅の酸味が突出します。

本格焼酎で仕込むと梅の酸味が生きた深い味わいが楽しめます。
途中で梅を取り除く必要が無く、漬けたままにして下さい。

熟成すればするほどまろやかな味わいになります。

★★★ 天盃「梅酒用麦焼酎35度」（福岡）★★★
日本で初めて大麦100%の本格焼酎を造ったことで知られる蔵元です。
地元産二条大麦だけを使用。
一切の薬品加工をしていない為素晴らしい味わいです。

当店一押しの焼酎です。
キレの良い梅酒が出来あがります。

1,8L・・…￥2,258(税込)

★★★本場泡盛　瑞泉30度（沖縄）★★★
古酒の保有数が最も多い蔵元です。
これはこの蔵元のスタンダード泡盛で一番人気のある商品です。

まろやかな旨味がたっぷりあり，梅の風味と素晴らしく調和します。

1,8L・・…￥2,058(税込)

★★★　本場泡盛　瑞泉　青龍古酒　30度（沖縄）★★★
去年初めてこの焼酎で仕込んでみました。まだ熟成中で味はみていません。
上記のスタンダードタイプでは仕込んでいますが,とても美味しいです。
さらに熟成された古酒で仕込めば
より一層美味しくなるのではないでしょうか？楽しみです。

この泡盛単体では,長期熟成古酒のブレンドによるもので,口に含むと古酒な
らではの独特のまろやかな甘味が広がります。

1,8L・・…￥2,310(税込)

★★★富久錦　純米原酒　20度（兵庫）★★★
え！？日本酒で梅酒？　驚きですか？
　いえいえ,これがまた美味しいんです。

やわらかな味わいで,焼酎で仕込むのとは一味も二味も違います。
ぜひ,今年は日本酒仕込みの梅酒にチャレンジしてみませんか？

このお酒の醸造元は全国でも数少ない,
純米酒のみしか製造していない蔵元です。

地元産のお米100%で仕込まれる純米酒は,
お米の醇味を存分に出した味わいです。
この味わいが梅の風味と絶妙のハーモニーを醸し出してくれます。

1,8L・・…￥2,415(税込)

新提案！★★★五一ブランデー　37度（長野）★★★
塩尻産の無添加ナイヤガラワインを2度単式蒸留にかけ、
樫樽で長期熟成させた無添加ブランデーです。

長期熟成させるほど深い味わいを楽しめます。
ブランデーベースなのでオン・ザ・ロックスが爽やかです。

爽やかに甘酸っぱい味わいをお楽しみいただけます。

1,8L・・…￥3,150(税込)
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梅酒を漬ける時に使う甘味料は
出来るだけ精製度合いの低いものがおすすめです。

風味が良いし,甘味に品があります。
また身体への吸収が穏やかにされますので,ストレスを与えません。

また,一切甘味を加えずに漬けてみるのも面白いです。
ただ,甘味を加えない場合は,エキスの抽出力が弱くなりますので,
じっくりと熟成させる必要があります。

目安として2～3年くらいの熟成が必要です。
と以前から書いていましたが，先日我が家のものを試したところ，
５～６年は必要なようです。

それくらい経つとまろやかになってきてストレートでも飲めます。飲むため
ではなく,お料理の香りつけなどに使う場合はもっと早くから使えます。

★★★ミネラル糖★★★
果実酒を漬けるのにお薦めです。精製度が低いので風味が豊かです。
500g・…￥315(税込)

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---------------《みりんで梅酒を仕込んでみませんか？》---------------

みりんで梅酒を仕込むなんて考えられないかもしれませんが、
これがまた美味しいんです！

よく考えてみればみりんはもち米の焼酎漬けみたいなものです。
それに梅を入れてどこがおかしいんでしょう。

この場合砂糖類は一切使いません。みりんの甘味だけで充分です。
みりん自体はアルコール度数が14度と低いので、
出来あがった梅酒も低アルコールになります。

お酒の弱い方や女性には絶大な人気があります。

当店も三河みりんと天盃で毎年梅酒を仕込んでいますが、
お客さんに試飲していただいた場合は
女性のほとんどの方がみりん漬けの方がいいとおしゃいます。

また,みりんの甘味はもち米に由来する穀物の甘味ですので,
身体に吸収される際に穏やかに吸収される為に,
低血糖状態を引き起こしません。身体のためにもおすすめできます。

★★★三河みりん　角谷文治郎商店（愛知）★★★
自家製本格焼酎にもち米と米麹を入れて仕込ます。
1,8L・…￥2,341(税込)
700ml・…￥1,029(税込)

★★★三河みりん　無農薬　角谷文治郎商店（愛知）★★★
原料全てが無農薬栽培されたものです。今現在望み得る最高のみりんです。
1,8L・…￥3,160(税込)
500ml・…\1,008(税込)

★★★福来純　本みりん　三年熟成　白扇酒造株式会社（岐阜）★★★
白扇酒造さんは日本酒の蔵元です。
麹造りがとても丁寧で、
それが出来あがったみりんに素晴らしい味わいを与えています。
熟成期間をたっぷり取ってあり,
クリーンな中に深い味わいが感じ取れます。

1,8L・…￥2,552(税込)
500ml・…\764(税込)

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----------------《おすすめ！梅干し用自然塩》----------------
美味しい梅干しを作る秘訣は完熟した梅とお塩の品質に尽きます。
是非、自然塩を使って下さい。

精製度の高いお塩は梅の旨味が引き出されません。
お塩の量は梅の重量の2割が適量です。

減塩の梅干を作るには，いったん2割の塩で漬けて，
食べる際に水に漬けて塩抜きした方が，保存性が高いです。

もみ紫蘇を入れれば,「紫蘇漬け梅干し」で赤くなり,入れなければいわゆる
「白干し」になります。

以前,会津へドライブに行った際にお茶受けで「梅干し」が出されました。
8月なのに新物の梅干しが出てきました。

漬け方を聞いたところ,梅を叩いて少し割った状態で漬け込むそうです。
そうすると塩が馴染むのが早く,出来あがりもパリっとするそうです。

カリカリ梅にしたい方はこういう漬け方も良いと思います。

★★★赤穂の天塩★★★
再生自然塩の代表銘柄です。
1kg・…￥368(税込)

★★★自然海塩「海の精」★★★
伊豆大島で海水を煮詰めて作られています。自然海塩の先駆的存在。
3kg・…\5,775（税込）
500g・…\1,018（税込）
240g・…\504(税込)

★★★契約栽培もみ紫蘇★★★
無農薬有機栽培の赤紫蘇を自然塩で塩もみしてアク抜き済みです。
500g・…￥714(税込)

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
＋一つご提案です。青梅を醤油に漬け込むというのもあります。一月も漬＋
＋け込めば充分です。カリカリ梅の状態になります。梅は刻んでサラダに＋
＋入れたり，チャーハンに混ぜたりすると美味しいです。漬けこみ液には＋
＋梅のエキスが出ているので,オイルと混ぜてドレッシングにしたり,酢の＋
＋ものや,麺つゆの隠し味にしたりとなかなか重宝します。ぜひ,チャレン＋
＋ジしてみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋
＋その際注意することは，良いお醤油（国産大豆を使って天然醸造された＋
＋もの）を使うということです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

なお，ご注文数量により１個口で発送できない場合がございます。
その際は個口分の送料がかかりますのでご了承下さい。

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★日本名門酒会　2007年夏の頒布会
http://www.nommlier.jp/hanpu.html

この夏の日本名門酒会の頒布会は

270mlの小瓶で32銘柄をお届けする「名酒求めて西東!!　地酒街道テクテク旅」
と新進気鋭の杜氏が手がけた純米吟醸酒頒布会「杜氏新時代」の２本です。

いろいろな蔵元の味わいがバラエティ豊かに味わえます。

お申し込み〆切りは2007年5月31日（木）です。

■「名酒を求めて西東！！地酒街道テクテク旅」■
期間　平成19年6月～19年9月
270ml（各月８銘柄）　　毎月８本入りケースでお届けいたします。

４，０００円（税込み）×４回=１６，０００円
上記の料金とは別に送料が４回分加算されますのでご注意下さい。

この夏は東へ西へ、旧街道を巡りながら各地の地酒に出会う旅を
テーマにお送りします。

かつて旅人で賑わった旧街道・宿場町には、地の味がする日本酒があります。
巡るのは全国21の街道、出会うのは32銘柄。

すっきりスマートな270mlボトルに入れてお届けします。
旅する気持ちで街道の酒を楽しんでみませんか。

■「杜氏の技を継ぐ者たち　杜氏新時代」■
期間　平成19年6月～19年8月

720mlコース（各月２銘柄）　３，１５０円（税込み）×３回=９，４５０円　
1.8Lコース（各月1銘柄）　３，１５０円（税込み）×３回=９，４５０円
上記の料金とは別に送料が３回分加算されますのでご注意下さい。

日本酒造りを担ってきた杜氏にも新しい風が吹き始めました。

昔からの杜氏の里の出身ではなく、
今までにない経歴を持って酒造りの世界に飛び込んだ若手杜氏たちが
続々と頭角を現し、情熱的に酒造りに取り組んでいます。

才能と情熱に溢れる注目の若手杜氏による純米吟醸酒の共演をお楽しみください。

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【後書き】
4月からワイン学校に通いだしました。月一回です。

日本ワインアカデミー
http://www.wine-academy.com/

16～7年前に、アカデミー・デュ・ヴァンに通っていたのですが、
そこの校長であった藤見利孝先生が独立して開校したのが
日本ワインアカデミーです。

デュ・ヴァン卒業後は、系統だったワインの勉強はしてこなかったので、
かなり偏った知識になっていたものと思われます。

ここ2～3年、藤見先生が当店に遊びに来てくれて、
いろいろな業界事情を教えてくれました。

そして一念発起して、久しぶりのワイン学校通いとなったのです。
コースは「プロフェッショナル・テイスティング・コース」

過去にひと通り勉強してきたので、このコースでいいだろうとのことでした。

でも、緊張しますね～～。

毎回6～7アイテムをブラインドテイスティングします（目隠しの利き酒）。

葡萄品種・生産年（ヴィンテージ）・産地を順々に特定していきます。
銘柄を当てる人もいます。

4月はCH.パルメ（フランス・メドック地区マルゴー村　メドック格付け第2級）
年代違いでした。

2002年から遡っていって最後は1966年です！
'66　美味しかったです～～！！

そして、なんとこの'66をこの私めが当ててしまったのです＼(^o^)／

以前'67を飲んだことがあって、味の充実度からいって
'66と答えました。

まぐれとはいえ、すごく嬉しい！

そしてなんとこのヴィンテージは妻の生まれ年でもあるのです。
妻には申し訳ないですが・・・。

ちなみに私の生まれ年は1962年。

今週の水曜日5/30は結婚記念日です。

ちょっと早めに仕事を終えて、食事に行きます！

それでは！

■掲示板
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どしどしおよせください。
　http://www80.tcup.com/8010/nommli00.html

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有限会社わくわく
リカーショップすぎうら
NPO法人日本綜合医学会認定　食養リーダー
杉浦教悦
〒136-0074
東京都江東区東砂3‐16‐26
TEL　03-3644-6401
IP TEL(biglobe) 050-7506-1508
FAX　03-3644-6403
e-mail sugiura@nommlier.jp
http://www.nommlier.jp/

定休日　毎週火曜日
営業時間　10：00～19：00

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安全と美味しさと安らぎをご提供したい…
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