美味しいたより

発行日： 2004/7/28

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**　　　　　　　　　　　美味しいたより　　　　　　　　　　7月28日**
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http://www.nommlier.jp/
【前書き】
こんばんは！リカーショップすぎうら　杉浦教悦です。

毎日暑い日が続きますね！

こう暑いとどうしても水物をとることが多くなってしまいますね。
夏バテには肉とばかりにコッテリした物を無理に食べたりしていませんか？
こういう食事を続けていると、胃腸が確実弱ってしまいます。

お腹が減っていないのに食事をするのもよくありません。

元来、動物（もちろん人間も）は暑い夏は自然に食べる量が減るものなので
す。
食べる量が減れば、当然痩せます。つまり皮下脂肪も減ります。
そうすることによって暑い夏を快適とはいかないまでもやり過ごすのです。

食べる量が減ると大事なのが、食事の質です。

現代は減塩志向が病的なまでに進行しているために、塩をあまり取らない人が多
いのです。

塩は体の組織に欠くべからざるミネラルを補給してくれます。

加工食品を食べることが多い方ほど、いい塩が欠乏しています。

ぜひ、高品質なお塩を取ってください。

そうすれば夏バテとは無縁です。

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メニュー
★「開華　初呑み切り」ご予約承り中！

★「司牡丹の会」開催致します！

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************当店、夏の風物詩　ご予約開始です！************

■「開華　初呑み切り?115　純米吟醸生詰原酒」
720ML　　　1,700円（税込み）

以下のページからご注文頂けます。
http://www.nommlier.jp/kaikanomikiri.htm

酒屋仲間たちと蔵元で厳選してきた
この夏"一押し"のお酒をそのままお届け！

「初呑み切り」とは？
お酒の貯蔵タンクの下部には酒を出すための口がついています。この口の部分
を「呑み口」略して「呑み」といいます。また,この「呑み」を開けて,タンクか
ら酒を出すことを「呑みを切る」といいます。

蔵元では貯蔵中のお酒に異常がないか、熟成具合はどうかを定期的にチェッ
クする「呑み切り」が行なわれます。特に火入れ貯蔵後,はじめて新酒の呑みを
開く「初呑み切り」は毎年7月から8月にかけて行われ,かつて卸問屋も参加して
出来の良いと思われるタンクの酒を予約する事が慣例でした。

現在では、流通業者が参加する事はほとんどなくなりましたが、「初呑み切
り」には蔵元の当主,杜氏はもちろん国税局の鑑定官を招くところもあるくらい,
蔵元にとっては重要な行事です。

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今年も行って来ました！
今回は妻は留守番（暑いのに本当に弱いので…）で、私一人で7月7日栃木県佐
野市の第一酒造さんにお邪魔してきました。

やはり暑いです！

今年は遅刻してしまいましたので、着いたらすぐにきき酒です。

開華さんでは搾り上がったお酒の貯蔵を厳密に管理するために温度管理に気を
使っています。

蔵の建物自体は木造なので,さすがに全体に空調設備を施すのは困難がありま
す。ですので,貯蔵タンクをプレハブ冷蔵庫で囲っています。

これで,生酒は０℃のコンテナ,火入のお酒は15℃の低温管理となり,製造され
るお酒が全量温度管理される事になりました。これにより火入のお酒の,熟成が
よりキメ細かく管理できる事になりました。

約17度の低温貯蔵庫で候補のお酒を利き酒します。
外気温が35度ですから温度差は18度です。

入った瞬間は涼しくて気持ちいいのですが、しばらくすると寒くなってきます。

お昼ご飯をまだ食べていないので、より一層寒さがしみます。

選ぶ候補のお酒は６種類です。すべて純米吟醸です。
タンクNO51・52・53・114・93・115　以上を利き酒しました。

今回はのお酒は115以外はどちらかというと香り抑えめ、味わいは比較的ドラ
イな傾向です。こういった味わいは私が開華に期待する味わいとはちょっと違い
ます。

「開華」の味わいといったらやはり、香り高く、口に含んだ時の上品な米の旨
味が柔らかく感じられ、しかし後口には決して甘さは残らない。こういうのがま
さに「開華」なのです。

それに該当するものはあったのかというと、ありました！
NO115です！

奇しくも、去年選ばれたものと同じタンクナンバーです。

今回もこれしかないだろ～！という感じで私は選びました。

清々しい香りがまさに夏にピッタリです。味わいも鮮烈で香りと味わいのの
一連の流れがとてもスムーズ。いわゆる喉越しがいい！って感じです。やっ
ぱこれしかないでしょう！

しかし私の独断で、出荷されるお酒が決まるわけではありません。

37人の酒屋の投票で決まるのです！

この初呑み切りでは毎年私が選んだお酒が出荷されています。

今回も大いに自信ありです。
開票が待ち遠しいです。

お昼ごはんはお稲荷さんと海苔巻きをいただきました。これだけ暑いとこうい
うシンプルなものがありがたいですね～。

太目の胡瓜（瓜？）の漬物が東京ではなかなか食べられないので、とても美
味しかったでした。

食後の開票の結果、

ジャ、ジャ～ン

やはり選ばれました。

NO115！

これを生詰めの原酒の無濾過で出荷していただきます。

蔵元にとってはこの時期の生詰め無濾過というのはとてもリスキーですが,
予約分のみと瓶詰め後すぐにクール便で発送,到着次第お客様に即お届けという
体制が整っているので実現した企画です。

お申し込みの締め切りは
８月２日（月）です。

****************ご注意ください*******************
こちらのお酒の発送はすべてクール宅急便になります。

御興味のある方はぜひ，一刻も早く御予約下さい！

食後に蔵元が用意してくださった朝採り野菜が美味しかったです。
やはり野菜は鮮度が命ですね！

いもフライも美味かった！

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■「司牡丹の会」
http://www.nommlier.jp/event-oshirase/tukasabotan.htm

社長の竹村昭彦氏、司牡丹紅一点の営業ウーマン河本織江さんもはるばる高
知から駆けつけてくれます。

竹村氏は｢旬な魚と美味い酒を用意するぞ！｣と気合も充分。永田農法の究極
のたまねぎが良いかな、土佐と言えば鰹。鰹のタタキも出そうか？といろいろ悩
んでいます。もちろん,おいしいお酒も(沢山)出して頂きましょう。どんな趣向
になるかは皆さんお楽しみに！

　会場は宝自慢の「空中お座敷」(の予定)。土佐流宴会で盛り上がりましょう。
初心者歓迎。お誘い合わせてお出かけ下さい。

日　時　８月７日（土）PM６：３０～
場　所　和食居酒屋　宝(東京国際フォーラム地下１階）
地図 http://www.hotelwing.co.jp/restaurant/takara/access.html
会　費　７，５００円(料理・酒代込み)
内容日本酒５種類前後、おつまみ

お申し込みは電話・E-mail他店頭にて！
http://www.nommlier.jp/event-oshirase/tukasabotan.htm

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【後書き】

先週の19.20日と河口湖にあるマクロのお宿「アルカンシェール」に行ってきま
した。二度目になります。
http://www.arcen.gr.jp/

動物性は一切なしの「マクロビオティック」のお料理を出してくださいます。
ここの総料理長は「松本光司先生」です。
日本におけるマクロビオティックの総本山とも言うべき日本CI協会のリマクッキ
ングスクールの校長先生です。
当日は残念ながらいらっしゃいませんでしたが、すばらしいお料理の数々を堪能
いたしました。
お料理の写真
http://www.nommlier.jp/arcen.htm

部屋からは富士山が真正面に見えます。今ですと夏山登山ですので、夜でも登山
者のライトが見えます。

妻が「あの明かりはな～に？」と聞くので、「あれは登山者のライトだよ。」と
答えると「ええ！！！」と絶句。
自分では当たり前に思っていたので、この驚き方に思わず絶句！

頂上でご来光を見るためにそれに合わせて夜のうちに登るのですよね。

妻はとても珍しかったらしく、明け方に窓を開けて一時間ぐらいずっと眺めてい
ました…。
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■掲示板
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ださい。
　http://www80.tcup.com/8010/nommli00.html

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リカーショップすぎうら
杉浦教悦
〒136-0074
東京都江東区東砂3‐16‐26
TEL　03-3644-6401
IP TEL(biglobe) 050-7506-1508
FAX　03-3644-6403
e-mail sugiura@nommlier.jp
http://www.nommlier.jp/

定休日　毎週火曜日及び祭日
営業時間　10：00～20：00

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