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│ 2008.7.8月号 ┃
／│＼└┘┘／ │ 米鶴飲め〜る 酒蔵通信 ┃
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清酒「米鶴」「うきたむ」の醸造元「米鶴酒造」から、楽しいお酒のお話をお
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★ 目次 ☆
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★ 1.
米鶴の仕込蔵から ☆
☆ 2.
商品紹介 呑切り限定酒、米鶴夏の陣、金賞受賞酒 ★
★ ☆
☆ ★
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1. 米鶴の仕込蔵から
梅雨空には間違いないのですが、なかなか雨が降りません。
さくらんぼの実も例年より小粒です。
糖度は高いのですが実が暑さのために傷みやすく遠隔地への発送には大変気を使
います。
山形のさくらんぼ農家は、この時期猫の手も借りたいほど忙しいので、つてを頼
りに手伝ってくれる人を探しています。
私も実家で兄がさくらんぼを作っているので、毎朝5時から7時までの出勤前にも
ぎ方を手伝っています。
蔵では「呑み切り」の時期を迎えています。
貯蔵タンクの呑み口（出し口）から酒を出し、利き酒をして熟度や酒質を見るこ
とを呑み切りといいます。
今年造った酒をすべての貯蔵タンクから出して利き酒をするのですが、蔵人だけ
ではなく県の先生や鑑定官の先生など外部の方からも見ていただきます。
呑み切りで一番注意することは、酒が火落ち菌に侵されていないかということで
す。
火落ち菌とは乳酸菌の一種でアルコール耐性があるために、酒に混入すると繁殖
して白濁し、味も酸っぱくなります。
火落ちの防止には、適切な温度で火入れをして火落ち菌を殺菌すること、10℃以
下での貯蔵で火落ち菌の増殖を防ぐことが有効です。
米鶴でもこの2つを基本に火落ちの防止に努めています。
家庭でも酒を半端にしておいて白濁するときがありますが、あれが火落ちです。
家庭で火落ちを防止するには冷蔵庫保存をオススメします。
もし火落ちしてしまっても、料理酒として煮物などに利用すれば無駄になりませ
ん。
杜氏 須貝
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2.商品紹介
◆※米鶴初呑み切り限定酒 発売※◆
「初呑み切り」とは、貯蔵タンクに保存しているお酒を封切り、きき酒によって
品質をチェックすることを言います。
通常、その風景を公開することはありません。
しかし、6月11日プロの酒屋「日本名門酒会東北地区加盟店」が米鶴に集合し、
「初呑み切り」を行いベストの状態のタンクを厳選しこの時期一番旨いお酒を特
別な日本酒として選びました。
発売日
7月7日より山形県、宮城県、福島県を中心に東北地方で販売いたします。
商品名
山形県地区「米鶴呑切り限定酒 ささのはさらさら」
山形県を除く東北地区「米鶴呑切り限定酒 すこだま」
※商品内容は同じです。販売地区により商品名が異なります。
商品内容
タンクＮｏ93
原料米 出羽燦々100%
・ 精米歩合 55%
・ アルコール度 17度
日本酒度 ＋0.5
・ 酸 度 1.55
・ 使用酵母 協会901
容 量 720ml詰
価 格 1575円（税込）
コメント
まとまりがあり、やわらかな旨味のある純米吟醸酒。
酸味もしっかりしているので、この季節は岩ガキ、鮎の塩焼き、イカそうめんな
んかと相性抜群です。
お取扱店お問い合わせ
日本名門酒会山形支部
株式会社武田庄二商店 電話023−631-6255
FAX023-631-7448
日本名門酒会宮城支部
一の蔵酒販株式会社 電話0229-55-3500
FAX0223-75-9333
日本名門酒会福島支部
森株式会社 電話0249-59-6615
FAX0249-59-6347
◆※「米鶴夏の陣」300ml 6本セット※◆
商品内容
◆特別栽培米純米酒(300ml詰) 出羽燦々使用
減農薬、減化学肥料（当地比50％）栽培による、しっかりとした味わいの純米酒
です。
◆山廃純米酒(300ml詰) 山田錦使用
山廃仕込のしっかりとした酸味で切れのある純米酒です。
◆純米吟醸原酒(300ml詰) 出羽燦々使用
氷を入れても良し、冷やしても旨味がさえる純米吟醸の原酒です。
◆純米大吟醸生(300ml詰) 亀の尾使用
幻の米・亀の尾による、なめらかでやわらかな旨味が広がる生のお酒です。
◆生吟醸酒(300ml詰) 美山錦・はえぬき使用
やや華やいだ香り、軽快で新鮮な味わい夏こそ生酒を実感できるお酒です。
◆本格米焼酎(300ml詰)
清酒造りと同じ種麹・酒母で仕込んだもろみを減圧蒸留した、爽やかな香りの米
焼酎です。
内 容 300ml詰 6本セット
発 売 日 平成20年7月
価 格 3,465円（消費税、送料込み）
配送方法 米鶴よりクール便で直送いたします。
お願い
商品の店頭小売りは致しません。
ご希望の商品だけのお届けは出来ません。
※限定品ですので品切れの節はご容赦下さい。
◆※金賞受賞酒発売!※◆
平成20年全国新酒鑑評会金賞受賞酒 発売中！
商品名「米鶴大吟醸巨匠」容量720ml詰・税込価格5250円
こんな料理におすすめです！
華やかな香り、軽快な味わいから淡い味付けの料理と好相性を見せます。
和 風：白身魚の刺身、若竹煮、ゆでガニ、ふぐ鍋
洋 風：シーフードサラダ、生ハムメロン添え、帆立貝のマリネ
中華風：イカのカキ油炒め、フカヒレスープ、八宝菜
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◆＜新感覚＞大人の和風けーき◆
夏のデザートに冷してどうぞ。
「まほろばの酒蔵 米鶴酒けーき」
厳寒のまほろば郷で醸される米鶴こだわりの逸品「純米大吟醸自然流」を生地に
惜し気もなく溶け込ませしっとり黄金色に焼き上げ、芳醇かつ純米大吟醸の上品
な風味が特徴です。
さらに、時が経つほど更に風味が増して一層まろやかになります。
商品価格 400ｇ／1本 税込1260円
只今、米鶴酒造売店、通信販売のみにて試験販売中
※ご注意
アルコール分が高めとなっております。
食後のお車や自転車の運転はおやめください。
アルコールに弱い方やお子様、未成年、妊産婦の方はお控えください。
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お近くの販売店を探すには、
「米鶴酒販店リンク」
「うきたむの買える店」
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蔵元見学のご案内
見学時間 午前10時から午後4時まで
入場料 無料
内容
・吟醸酒仕込み蔵の見学・酒質別試飲・蔵元直売
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通信販売のご案内
通信販売を実施いたしております。
限定流通商品（うきたむ）を除くすべての商品を蔵元より直接お送りいたします。
（出荷状況により発送が遅れる場合がございますのでお問い合わせ下さい。）
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編集後記
雨が降りませーん。
水路の水も少なく、底が見えるくらいになりました。
農家も深刻な問題になりつつありますが、ここは一つお酒を飲んで雨乞いしよう
と思います。
さて水のお話で、米鶴仕込み水の源となる川、大滝川源流では間もなく源氏蛍が
見ごろとなります。
大滝川はイワナなどの川魚が生息している大変きれいな川で、毎年この時期に源
氏蛍、カジカガエルの鑑賞会が行われ、シーズン中は県内外から約3000人の方が
足を運んでくれます。
「まほろばの里」のちょっとした隠れ家、幻想的な蛍の光とカジカガエルの涼
を感じさせる鳴き声が癒しを感じさせてくれます。
見ごろは7月中旬まで、モヤモヤなこの時期、夜の田舎へ遊びにきては？
編集部 中川
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清酒「米鶴」「うきたむ」醸造元 米鶴酒造株式会社
〒992-0301山形県東置賜郡高畠町二井宿1076
TEL 0238-52-1130 FAX 0238-52-3200
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